本文主要研究内容
作者姬侨励,贾丽艳,王军燕,白延郎,高海荣,王浩豪（2019）在《不同生产时期清香型白酒风味物质变化规律的研究》一文中研究指出：为了确定不同生产时期清香型白酒风味物质的变化规律,本研究采用气相色谱技术,跟踪了传统清香型白酒3个生产周期不同生产时期不同米查次生产白酒的总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高级醇、乙酸乙酯与乳酸乙酯之比的变化规律。结果表明,在一个生产周期内,清香型白酒总酸含量呈波浪式变化;总酯呈不断上升的趋势,其中乙酸乙酯的含量基本稳定,乙酸乙酯与乳酸乙酯之比不断降低,直到挑醅时达到最低值;高级醇类物质含量由高到低为异戊醇>正丙醇>异丁醇>仲丁醇;二米查酒风味物质含量均高于大米查酒。以上研究为进一步解析清香型白酒发酵机理奠定了理论基础。
Abstract
wei le que ding bu tong sheng chan shi ji qing xiang xing bai jiu feng wei wu zhi de bian hua gui lv ,ben yan jiu cai yong qi xiang se pu ji shu ,gen zong le chuan tong qing xiang xing bai jiu 3ge sheng chan zhou ji bu tong sheng chan shi ji bu tong mi cha ci sheng chan bai jiu de zong suan 、zong zhi 、yi suan yi zhi 、ru suan yi zhi 、gao ji chun 、yi suan yi zhi yu ru suan yi zhi zhi bi de bian hua gui lv 。jie guo biao ming ,zai yi ge sheng chan zhou ji nei ,qing xiang xing bai jiu zong suan han liang cheng bo lang shi bian hua ;zong zhi cheng bu duan shang sheng de qu shi ,ji zhong yi suan yi zhi de han liang ji ben wen ding ,yi suan yi zhi yu ru suan yi zhi zhi bi bu duan jiang di ,zhi dao tiao pei shi da dao zui di zhi ;gao ji chun lei wu zhi han liang you gao dao di wei yi wu chun >zheng bing chun >yi ding chun >zhong ding chun ;er mi cha jiu feng wei wu zhi han liang jun gao yu da mi cha jiu 。yi shang yan jiu wei jin yi bu jie xi qing xiang xing bai jiu fa jiao ji li dian ding le li lun ji chu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自酿酒科技的姬侨励,贾丽艳,王军燕,白延郎,高海荣,王浩豪，发表于刊物酿酒科技2019年05期论文，是一篇关于清香型白酒论文,风味物质论文,生产周期论文,酿酒科技2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自酿酒科技2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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