导读:本文包含了草鱼粒论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:草鱼,腌制,干燥,卤制
草鱼粒论文文献综述
万娟[1]（2012）在《油炸卤制草鱼粒的加工工艺及贮藏稳定性研究》一文中研究指出我国淡水鱼资源丰富,其高蛋白低脂肪,是优质蛋白质来源之一,但是淡水鱼加工业普遍存在着工业化程度低的缺点,造成了淡水鱼资源的巨大浪费。目前,对淡水鱼的研究主要集中在干燥、加工、风味以及品质控制等方面。本文研究以新鲜草鱼为原料加工休闲卤鱼粒的技术,充分利用了草鱼资源,并且对企业经济效益的增加具有重要的意义。本文研究了草鱼卤鱼粒制品的加工工艺及贮藏期间的品质变化,为草鱼卤鱼粒制品的加工生产提供理论和实践指导。为了研究草鱼的腌制过程及其对风味的影响。以新鲜草鱼为原料,从加盐量、腌制时间和腌制温度叁方面来优化腌制工艺,得到最佳工艺参数为:加盐量10.89%、腌制温度9.23℃、腌制时为18.12 h。考察不同的风干时间对草鱼的风味影响,风干时间为6 d时,共检测出27种风味物质,风味物质中含量最高的是己醛,其含量为24.82%,其次是异戊酯,其含量为15.81%。风干时间为12 d时,共检测出48种风味风味物质,风味物质中含量最高是己醛,其含量为31.74%;其次是辛烷,其含量为15.28%。为了研究草鱼的干燥过程以及脱水过程中各部分水分的变化情况。采用低场核磁共振技术考察了新鲜鱼肉以及腌制和热风干燥处理的草鱼鱼肉的各部分水分的变化情况。在腌制干燥过程中,主要失去的是构造水。干燥的过程是一个逐层烘干的过程,弛豫时间较长的自由度较高的水分会先发生蒸发,之后再发生弛豫时间较短的自由度较低的水分的蒸发。比较热风干燥和真空微波干燥对草鱼片的干燥特性和品质影响,真空微波干燥能够提高干燥效率,并且鱼片的品质也优于热风干燥的鱼片。真空微波干燥的鱼片亮度值较大,而热风干燥的鱼片亮度值较小、黄度值较大。真空干燥鱼片的复水性要优于热风干燥的样品。为了研究草鱼干的加工工艺,主要从鱼干的脱盐、加工、风味以及产品品质的提高四个方面进行研究。研究草鱼干的脱盐过程,在水温30℃、水料比为10:1时脱盐180 min内达到平衡,脱盐时间较短,鱼体质构保全较好,脱盐结束鱼干可直接用于加工,无需再添加盐。油炸卤鱼粒的最佳加工工艺参数:油炸温度为170℃、油炸时间为4 min、鸡精用量为0.4%以及黄酒用量为1.5%。使用该工艺生产的卤鱼粒制品质构紧密、风味突出。卤鱼粒风味研究中共检出48种挥发性风味物质,其中主要风味物质是柠檬烯、2-甲基丁醛、己醛。采用涂膜法降低油炸卤鱼粒的含油率,比较了羧甲基纤维素钠,海藻酸钠,琼脂对含油率和色泽的影响,一般可使含油率降低10%-17%。海藻酸钠降低含油率的效果最好。为了研究油炸卤鱼粒在贮藏期间的贮藏特性,通过常温和高温贮藏实验,考察贮藏期间酸价(AV)和过氧化值(POV)的变化,实验发现贮藏期间AV值升高较快,因此对于高温高压杀菌的油炸卤鱼粒而言,酸价是影响货架期的主要因素。考察了茶多酚的抗氧化性,添加0.3 g/kg的茶多酚能使贮藏末期鱼粒的过氧化值降低23.09%,酸价降低26.47%。(本文来源于《江南大学》期刊2012-03-01）
孙红男[2]（2009）在《草鱼粒休闲食品延长货架期的研究》一文中研究指出本论文以腌制草鱼块为原料,通过脱盐、干燥、切粒、油炸、调味等一系列工艺生产出草鱼粒产品,并针对鱼粒生产后杀菌及防腐工艺,进行微波-紫外联合处理,使鱼粒产品细菌总数在3×104 cfu/g以内,大肠菌群阴性达标。通过对不同种类尼泊金酯复配抑菌效果的研究,找出较优复配方案,代替传统抑菌剂山梨酸钾。通过加速试验预测出添加不同复配型抑菌剂鱼粒产品的货架期。采用微波-紫外联合处理方式对草鱼粒产品进行杀菌试验。通过单因素试验分析微波功率、微波作用时间、物料装载量、紫外电压、紫外灯距、紫外作用时间对杀菌效果的影响。正交试验确定最优杀菌工艺:微波功率421.4 W,微波作用时间25 s,紫外电压220 V。在研究单一尼泊金酯类抑菌剂的抑菌试验中,发现尼泊金丁酯,庚酯有明显抑菌作用。在研究不同浓度抑菌剂的抑菌试验中,发现浓度对短链抑菌剂的抑菌效果影响更大。通过两种,叁种尼泊金酯复配效果研究,发现当尼泊金丙酯,丁酯,庚酯的复配比在1:1:1,总添加量为鱼粒产品的0.2‰时抑菌效果最好。在加速试验中,基于微生物方面,测定添加复配型抑菌剂鱼粒产品货架期,计算得添加乙酯25%+丙酯75%、丁酯+庚酯各50%、酯+丁酯+庚酯各33.3%产品货架期分别为375±4.9,396±8.3,423±6.3天。通过测定酸价、过氧化值,建立回归方程得出25℃货架期分别为383±7.352,418±8.937,436±8.215天。(本文来源于《江南大学》期刊2009-07-01）
草鱼粒论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本论文以腌制草鱼块为原料,通过脱盐、干燥、切粒、油炸、调味等一系列工艺生产出草鱼粒产品,并针对鱼粒生产后杀菌及防腐工艺,进行微波-紫外联合处理,使鱼粒产品细菌总数在3×104 cfu/g以内,大肠菌群阴性达标。通过对不同种类尼泊金酯复配抑菌效果的研究,找出较优复配方案,代替传统抑菌剂山梨酸钾。通过加速试验预测出添加不同复配型抑菌剂鱼粒产品的货架期。采用微波-紫外联合处理方式对草鱼粒产品进行杀菌试验。通过单因素试验分析微波功率、微波作用时间、物料装载量、紫外电压、紫外灯距、紫外作用时间对杀菌效果的影响。正交试验确定最优杀菌工艺:微波功率421.4 W,微波作用时间25 s,紫外电压220 V。在研究单一尼泊金酯类抑菌剂的抑菌试验中,发现尼泊金丁酯,庚酯有明显抑菌作用。在研究不同浓度抑菌剂的抑菌试验中,发现浓度对短链抑菌剂的抑菌效果影响更大。通过两种,叁种尼泊金酯复配效果研究,发现当尼泊金丙酯,丁酯,庚酯的复配比在1:1:1,总添加量为鱼粒产品的0.2‰时抑菌效果最好。在加速试验中,基于微生物方面,测定添加复配型抑菌剂鱼粒产品货架期,计算得添加乙酯25%+丙酯75%、丁酯+庚酯各50%、酯+丁酯+庚酯各33.3%产品货架期分别为375±4.9,396±8.3,423±6.3天。通过测定酸价、过氧化值,建立回归方程得出25℃货架期分别为383±7.352,418±8.937,436±8.215天。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
草鱼粒论文参考文献
[1].万娟.油炸卤制草鱼粒的加工工艺及贮藏稳定性研究[D].江南大学.2012
[2].孙红男.草鱼粒休闲食品延长货架期的研究[D].江南大学.2009