本文主要研究内容
作者王红博,陈林,李迪,曲留柱,顾欣（2019）在《太白贝母粗多糖酸奶的开发研究》一文中研究指出：该文以太白贝母粗多糖(polysaccharide of fritillaria taipaiensis, PFT)及牛乳为原料,进行乳酸发酵,制得一种新型的具有潜在保健价值的酸奶食品。通过PFT酸奶的感官评价并结合酸度、粘度等理化指标,确定了PFT酸奶的生产工艺参数。利用Biolog测定PFT酸奶发酵过程中微生物对不同碳源的作用,发现其中对二糖、多糖底物的利用强度最大。以未添加PFT酸奶为对照,通过质构剖面分析法(TPA)研究不同时间对PFT酸奶质构影响,表明PFT酸奶随着老化时间延长,硬度和粘度增加,相比未添加PFT制得的酸奶硬度和粘度相对较低。
Abstract
gai wen yi tai bai bei mu cu duo tang (polysaccharide of fritillaria taipaiensis, PFT)ji niu ru wei yuan liao ,jin hang ru suan fa jiao ,zhi de yi chong xin xing de ju you qian zai bao jian jia zhi de suan nai shi pin 。tong guo PFTsuan nai de gan guan ping jia bing jie ge suan du 、nian du deng li hua zhi biao ,que ding le PFTsuan nai de sheng chan gong yi can shu 。li yong Biologce ding PFTsuan nai fa jiao guo cheng zhong wei sheng wu dui bu tong tan yuan de zuo yong ,fa xian ji zhong dui er tang 、duo tang de wu de li yong jiang du zui da 。yi wei tian jia PFTsuan nai wei dui zhao ,tong guo zhi gou pou mian fen xi fa (TPA)yan jiu bu tong shi jian dui PFTsuan nai zhi gou ying xiang ,biao ming PFTsuan nai sui zhao lao hua shi jian yan chang ,ying du he nian du zeng jia ,xiang bi wei tian jia PFTzhi de de suan nai ying du he nian du xiang dui jiao di 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自实验科学与技术的王红博,陈林,李迪,曲留柱,顾欣，发表于刊物实验科学与技术2019年02期论文，是一篇关于太白贝母粗多糖论文,酸奶论文,质构剖面分析法论文,微生物鉴定分析仪论文,实验科学与技术2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自实验科学与技术2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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