本文主要研究内容
作者樊杉杉,董雅君,杨兴华,张森垚,王兆基,师成旭,陈双,徐岩（2019）在《不同地区来源藏曲对西藏传统酿造青稞酒风味特征的影响》一文中研究指出：通过模拟酿造实验比较了不同地区来源藏曲对西藏传统酿造青稞酒理化指标和风味的影响。结果显示不同来源藏曲均能顺利完成青稞酒发酵,所酿造的青稞酒酒度、残糖、游离氨基酸含量没有明显差异,但总酸含量差异显著。酿造的青稞酒中主要有机酸为乳酸、乙酸和琥珀酸,拉萨和日喀则地区藏曲发酵青稞酒中总有机酸显著高于其他地区藏曲发酵酒青稞酒。采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HSSPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)的方法分析了不同青稞酒中挥发性香气组分种类含量特征,共检测到66种挥发性香气组分,包括酯类物质19种、芳香族化合物9种,醇类物质11种、酸类物质9种、醛酮类物质10种、其他类8种。不同来源藏曲酿造青稞酒香气组分含量差异显著,通过藏曲的选择可以针对性地调控青稞酒的风味特征。
Abstract
tong guo mo ni niang zao shi yan bi jiao le bu tong de ou lai yuan cang qu dui xi cang chuan tong niang zao qing ke jiu li hua zhi biao he feng wei de ying xiang 。jie guo xian shi bu tong lai yuan cang qu jun neng shun li wan cheng qing ke jiu fa jiao ,suo niang zao de qing ke jiu jiu du 、can tang 、you li an ji suan han liang mei you ming xian cha yi ,dan zong suan han liang cha yi xian zhe 。niang zao de qing ke jiu zhong zhu yao you ji suan wei ru suan 、yi suan he hu po suan ,la sa he ri ka ze de ou cang qu fa jiao qing ke jiu zhong zong you ji suan xian zhe gao yu ji ta de ou cang qu fa jiao jiu qing ke jiu 。cai yong ding kong gu xiang wei cui qu (headspace solid phase micro-extraction,HSSPME)jie ge qi xiang se pu -zhi pu (GC-MS)de fang fa fen xi le bu tong qing ke jiu zhong hui fa xing xiang qi zu fen chong lei han liang te zheng ,gong jian ce dao 66chong hui fa xing xiang qi zu fen ,bao gua zhi lei wu zhi 19chong 、fang xiang zu hua ge wu 9chong ,chun lei wu zhi 11chong 、suan lei wu zhi 9chong 、quan tong lei wu zhi 10chong 、ji ta lei 8chong 。bu tong lai yuan cang qu niang zao qing ke jiu xiang qi zu fen han liang cha yi xian zhe ,tong guo cang qu de shua ze ke yi zhen dui xing de diao kong qing ke jiu de feng wei te zheng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的樊杉杉,董雅君,杨兴华,张森垚,王兆基,师成旭,陈双,徐岩，发表于刊物食品与发酵工业2019年02期论文，是一篇关于西藏传统酿造青稞酒论文,藏曲论文,有机酸论文,香气组分论文,食品与发酵工业2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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