本文主要研究内容
作者姜倩倩,田耀旗,金征宇（2019）在《不同种类淀粉在微波辐射下性质的差异性研究》一文中研究指出：采用马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉3种不同类型的淀粉,研究其在微波物理辐射下产生的差异性性质,并分析结果产生的原因。试验结果表明,3种淀粉所含直链淀粉量不同,含量由高到低顺序是绿豆淀粉>玉米淀粉>马铃薯淀粉。3种淀粉糊化后的凝胶水分含量和凝胶强度不同,水分含量由高到低顺序是马铃薯淀粉>玉米淀粉>绿豆淀粉,凝胶强度由高到低顺序是绿豆淀粉>玉米淀粉>马铃薯淀粉,且绿豆淀粉的回生度最高。与普通加热相比,微波加热糊化的淀粉凝胶水分含量稍高,并且在相同的储存时间下回生度较小。通过试验结果可知,微波加热下3种淀粉糊化性质及回生性质的差异性与其直链淀粉的含量不同和凝胶水分含量不同有关系。
Abstract
cai yong ma ling shu dian fen 、yu mi dian fen 、lu dou dian fen 3chong bu tong lei xing de dian fen ,yan jiu ji zai wei bo wu li fu she xia chan sheng de cha yi xing xing zhi ,bing fen xi jie guo chan sheng de yuan yin 。shi yan jie guo biao ming ,3chong dian fen suo han zhi lian dian fen liang bu tong ,han liang you gao dao di shun xu shi lu dou dian fen >yu mi dian fen >ma ling shu dian fen 。3chong dian fen hu hua hou de ning jiao shui fen han liang he ning jiao jiang du bu tong ,shui fen han liang you gao dao di shun xu shi ma ling shu dian fen >yu mi dian fen >lu dou dian fen ,ning jiao jiang du you gao dao di shun xu shi lu dou dian fen >yu mi dian fen >ma ling shu dian fen ,ju lu dou dian fen de hui sheng du zui gao 。yu pu tong jia re xiang bi ,wei bo jia re hu hua de dian fen ning jiao shui fen han liang shao gao ,bing ju zai xiang tong de chu cun shi jian xia hui sheng du jiao xiao 。tong guo shi yan jie guo ke zhi ,wei bo jia re xia 3chong dian fen hu hua xing zhi ji hui sheng xing zhi de cha yi xing yu ji zhi lian dian fen de han liang bu tong he ning jiao shui fen han liang bu tong you guan ji 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的姜倩倩,田耀旗,金征宇，发表于刊物食品研究与开发2019年13期论文，是一篇关于玉米淀粉论文,马铃薯淀粉论文,绿豆淀粉论文,微波辐射论文,直链淀粉论文,水分含量论文,食品研究与开发2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：玉米淀粉论文; 马铃薯淀粉论文; 绿豆淀粉论文; 微波辐射论文; 直链淀粉论文; 水分含量论文; 食品研究与开发2019年13期论文;