本文主要研究内容
作者吴相佚,刘泽朋,毛学英（2019）在《热处理对乳蛋白结构和消化特性的影响》一文中研究指出：通过热处理对浓缩乳蛋白70(milk protein concentrate 70,MPC70)进行改性,研究改性对乳蛋白结构及消化性的影响。结果表明:乳蛋白经过25、75、85、95℃分别处理15min,随着热处理温度的增加,表面巯基含量和表面疏水性显著升高,在95℃时达到最高,分别为42μmol/L和1 008;经过热处理后,乳蛋白中α-螺旋和β-转角的含量下降,β-折叠和无规则卷曲含量上升;通过采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析模拟胃肠消化样品发现,一定程度的热处理提升了乳蛋白的可消化性,这可能与其结构变化相关。
Abstract
tong guo re chu li dui nong su ru dan bai 70(milk protein concentrate 70,MPC70)jin hang gai xing ,yan jiu gai xing dui ru dan bai jie gou ji xiao hua xing de ying xiang 。jie guo biao ming :ru dan bai jing guo 25、75、85、95℃fen bie chu li 15min,sui zhao re chu li wen du de zeng jia ,biao mian qiu ji han liang he biao mian shu shui xing xian zhe sheng gao ,zai 95℃shi da dao zui gao ,fen bie wei 42μmol/Lhe 1 008;jing guo re chu li hou ,ru dan bai zhong α-luo xuan he β-zhuai jiao de han liang xia jiang ,β-she die he mo gui ze juan qu han liang shang sheng ;tong guo cai yong shi er wan ji liu suan na -ju bing xi xian an ning jiao dian yong fen xi mo ni wei chang xiao hua yang pin fa xian ,yi ding cheng du de re chu li di sheng le ru dan bai de ke xiao hua xing ,zhe ke neng yu ji jie gou bian hua xiang guan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自乳业科学与技术的吴相佚,刘泽朋,毛学英，发表于刊物乳业科学与技术2019年03期论文，是一篇关于乳蛋白论文,结构论文,热处理论文,改性论文,消化性论文,乳业科学与技术2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自乳业科学与技术2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。