本文主要研究内容
作者陈中爱,吕都,刘辉,王梅,李俊,刘嘉,董楠,王辉（2019）在《亲水胶体对真空油炸马铃薯脆片品质的影响》一文中研究指出：本研究以马铃薯片为原料,将马铃薯片分别浸渍于不同浓度的海藻酸钠(SA)、羧甲基纤维素钠(CMC)、瓜尔豆胶(GU)涂膜液中,以马铃薯脆片水分含量、脂肪含量、硬度、色泽、感官品质为评价指标,并进一步通过扫描电镜研究涂膜处理对真空油炸马铃薯脆片品质的影响。结果表明:SA、CMC、GU均能显著提高马铃薯脆片水分含量(p <0.05),显著降低马铃薯脆片的脂肪含量(p <0.05),SA-1%、CMC-0.75%、GU-1%处理组脂肪含量分别降低了17.22%、40.04%、27.39%;与对照组相比,三种处理组降低了马铃薯脆片的硬度值,对L*、b*值大部分影响差异不显著(p> 0.05),亲水胶体处理组样品感官评价得分均较高,CMC-0.75%组得分最高(6.86分);扫描电镜结果表明,CMC能较好地保护马铃薯脆片的细胞结构遭受破坏,防止油脂进入脆片内部。CMC-0.75%处理组能降低马铃薯脆片脂肪含量,感官品质较好。
Abstract
ben yan jiu yi ma ling shu pian wei yuan liao ,jiang ma ling shu pian fen bie jin zi yu bu tong nong du de hai zao suan na (SA)、suo jia ji qian wei su na (CMC)、gua er dou jiao (GU)tu mo ye zhong ,yi ma ling shu cui pian shui fen han liang 、zhi fang han liang 、ying du 、se ze 、gan guan pin zhi wei ping jia zhi biao ,bing jin yi bu tong guo sao miao dian jing yan jiu tu mo chu li dui zhen kong you zha ma ling shu cui pian pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :SA、CMC、GUjun neng xian zhe di gao ma ling shu cui pian shui fen han liang (p <0.05),xian zhe jiang di ma ling shu cui pian de zhi fang han liang (p <0.05),SA-1%、CMC-0.75%、GU-1%chu li zu zhi fang han liang fen bie jiang di le 17.22%、40.04%、27.39%;yu dui zhao zu xiang bi ,san chong chu li zu jiang di le ma ling shu cui pian de ying du zhi ,dui L*、b*zhi da bu fen ying xiang cha yi bu xian zhe (p> 0.05),qin shui jiao ti chu li zu yang pin gan guan ping jia de fen jun jiao gao ,CMC-0.75%zu de fen zui gao (6.86fen );sao miao dian jing jie guo biao ming ,CMCneng jiao hao de bao hu ma ling shu cui pian de xi bao jie gou zao shou po huai ,fang zhi you zhi jin ru cui pian nei bu 。CMC-0.75%chu li zu neng jiang di ma ling shu cui pian zhi fang han liang ,gan guan pin zhi jiao hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的陈中爱,吕都,刘辉,王梅,李俊,刘嘉,董楠,王辉，发表于刊物食品工业科技2019年16期论文，是一篇关于真空油炸论文,亲水胶体论文,马铃薯脆片论文,品质论文,食品工业科技2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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