本文主要研究内容
作者吴小禾,耿晓杰,张建旭,桑亚新,孙纪录（2019）在《黄骅虾酱的微生物学和理化性质研究》一文中研究指出：为了评估黄骅虾酱的安全性以改进其传统生产工艺,对其微生物学和理化性质进行系统研究。使用选择性/鉴别性培养基,考察黄骅虾酱的菌落总数以及嗜盐性细菌、真菌、致病性肠杆菌、分解蛋白质细菌和乳酸菌的数量;使用分光光度法、高效液相色谱法等方法,测定黄骅虾酱的一般理化指标以及丙二醛、亚硝酸盐、挥发性盐基氮和生物胺含量。结果显示:大多数样品菌落总数(<3 lgCFU/g)合格;所有样品中均存在嗜盐性细菌;多数样品中未检出真菌,其余样品中真菌数量也较低(<2 lgCFU/g);大多数样品中检出致病性肠杆菌(<3.16 lgCFU/g);所有样品中未检测到乳酸菌和分解蛋白质的细菌。所有样品的食盐含量(<25%)合格;p H值在7.0～8.0之间;水分活度在0.70～0.90之间;大多数样品的水分含量(65%～80%)超标;所有样品中均检出了丙二醛(<5 mg/kg)、亚硝酸盐(<0.50 mg/kg)、挥发性盐基氮(<450 mg/100 g)和生物胺(<550 mg/kg)。总之,家庭自制和工厂生产的黄骅虾酱都存在一定的安全性问题;比较而言,工厂生产的虾酱的安全性优于家庭自制的虾酱。
Abstract
wei le ping gu huang hua ha jiang de an quan xing yi gai jin ji chuan tong sheng chan gong yi ,dui ji wei sheng wu xue he li hua xing zhi jin hang ji tong yan jiu 。shi yong shua ze xing /jian bie xing pei yang ji ,kao cha huang hua ha jiang de jun la zong shu yi ji shi yan xing xi jun 、zhen jun 、zhi bing xing chang gan jun 、fen jie dan bai zhi xi jun he ru suan jun de shu liang ;shi yong fen guang guang du fa 、gao xiao ye xiang se pu fa deng fang fa ,ce ding huang hua ha jiang de yi ban li hua zhi biao yi ji bing er quan 、ya xiao suan yan 、hui fa xing yan ji dan he sheng wu an han liang 。jie guo xian shi :da duo shu yang pin jun la zong shu (<3 lgCFU/g)ge ge ;suo you yang pin zhong jun cun zai shi yan xing xi jun ;duo shu yang pin zhong wei jian chu zhen jun ,ji yu yang pin zhong zhen jun shu liang ye jiao di (<2 lgCFU/g);da duo shu yang pin zhong jian chu zhi bing xing chang gan jun (<3.16 lgCFU/g);suo you yang pin zhong wei jian ce dao ru suan jun he fen jie dan bai zhi de xi jun 。suo you yang pin de shi yan han liang (<25%)ge ge ;p Hzhi zai 7.0～8.0zhi jian ;shui fen huo du zai 0.70～0.90zhi jian ;da duo shu yang pin de shui fen han liang (65%～80%)chao biao ;suo you yang pin zhong jun jian chu le bing er quan (<5 mg/kg)、ya xiao suan yan (<0.50 mg/kg)、hui fa xing yan ji dan (<450 mg/100 g)he sheng wu an (<550 mg/kg)。zong zhi ,jia ting zi zhi he gong an sheng chan de huang hua ha jiang dou cun zai yi ding de an quan xing wen ti ;bi jiao er yan ,gong an sheng chan de ha jiang de an quan xing you yu jia ting zi zhi de ha jiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的吴小禾,耿晓杰,张建旭,桑亚新,孙纪录，发表于刊物食品研究与开发2019年12期论文，是一篇关于黄骅虾酱论文,微生物学安全性论文,生物胺论文,丙二醛论文,挥发性盐基氮论文,食品研究与开发2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：黄骅虾酱论文; 微生物学安全性论文; 生物胺论文; 丙二醛论文; 挥发性盐基氮论文; 食品研究与开发2019年12期论文;