导读:本文包含了风味咀嚼片论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:黄山贡菊,药用菊花,总黄酮,绿原酸
风味咀嚼片论文文献综述
段崇霞[1]（2008）在《药菊品质特征分析及黄山贡菊风味咀嚼片的研制》一文中研究指出菊花(Flos Chrysanthemi)是我国传统常用中药材,为菊科植物菊(Chrysanthemummorifolium Ramat.)的干燥头状花序。菊花味甘、苦,性凉。传统研究认为:菊花具有清热解毒、止血消肿、疏肝明目等功能。现代药理研究表明,菊花具有抗肿瘤、消炎、抗菌、抗氧化、增加冠脉流量、抗心肌缺血等多种生理活性。《中国药典》2005年版一部载有贡菊(Gongju)、滁菊(Chuju)、亳菊(Boju)和杭菊(Hangju)四种主要的药用菊花,并称为中国的四大药用菊花。菊花治疗心血管疾病、抗氧化以及抗肿瘤的有效成分为黄酮类化合物;而其抗菌的有效成分则是绿原酸;当菊花用作饮料时,其挥发油的含量及组成是影响其感官品质的主要因素,而且挥发油同时又具有很好的药理作用。本研究首先以总黄酮、绿原酸和挥发油作为主要衡量指标,对四大药用菊花进行了综合质量评价。利用紫外分光光度法对四大药用菊花的总黄酮的含量进行了测定;使用高效液相色谱法测定了四种菊花的绿原酸含量;运用水蒸气蒸馏法提取挥发油成分,并测定了四大药用菊花中总挥发油的含量,同时应用气质联用仪对不同品种菊花中挥发油的成分进行了分析。实验结果如下:贡菊、滁菊、亳菊、杭菊中总黄酮的含量分别为5.608%、4.619%、4.372%、3.017%;绿原酸含量分别为0.345%、0.207%、0.337%、0.131%;挥发油总量分别为0.243%、0.524%、0.388%、0.212%;GC-MS分离鉴定出的化合物中贡菊有18种,滁菊有46种,亳菊有35种,杭菊有6种。通过对四大药用菊花品质特征的比较,表明黄山贡菊中功能性成分(总黄酮和绿原酸)的含量都高于其它叁种药用菊花,而且通过挥发油成分的分析可知黄山贡菊具有柔和、清凉、清新和淡雅的风味,更适合于功能食品的开发。因此本研究使用超微粉碎技术开发了一种风味食品——黄山贡菊风味咀嚼片。属于物理处理的超微粉碎技术最大限度的保留了菊花的有效成分,并且使用木糖醇作为甜味剂,不增加咀嚼片的热量,使贡菊咀嚼片适合于各种人群。通过对成型配方及工艺过程的优化,研制出色泽自然、口感清爽的黄山贡菊风味咀嚼片产品,为黄山贡菊的深加工提供了一条可行之路,并且具有很好的市场前景。(本文来源于《安徽农业大学》期刊2008-06-30）
刘杰,朱华筠,龚珊[2]（2005）在《类咖啡风味的牛蒡咀嚼片研制》一文中研究指出将牛蒡置于100℃干燥箱中干燥2h后再放入200℃焙炒5min来改变其风味,使其产生类似于咖啡的风味。将牛蒡粉按(3～5):100的比例和面筋粉混合后可改善面筋的粘弹性、咀嚼性,使其与口香糖中胶基性质相类似,加入木糖醇,制成一种具有类咖啡风味的牛蒡咀嚼片。进行了感官评定,得出了牛蒡咀嚼片的最佳配方为:面筋、牛蒡、木糖醇、柠檬酸和苹果酸的比例分别为26.32%,1.26%,72.03%,0.25%和0.14%。(本文来源于《食品科学》期刊2005年05期）
风味咀嚼片论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
将牛蒡置于100℃干燥箱中干燥2h后再放入200℃焙炒5min来改变其风味,使其产生类似于咖啡的风味。将牛蒡粉按(3～5):100的比例和面筋粉混合后可改善面筋的粘弹性、咀嚼性,使其与口香糖中胶基性质相类似,加入木糖醇,制成一种具有类咖啡风味的牛蒡咀嚼片。进行了感官评定,得出了牛蒡咀嚼片的最佳配方为:面筋、牛蒡、木糖醇、柠檬酸和苹果酸的比例分别为26.32%,1.26%,72.03%,0.25%和0.14%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
风味咀嚼片论文参考文献
[1].段崇霞.药菊品质特征分析及黄山贡菊风味咀嚼片的研制[D].安徽农业大学.2008
[2].刘杰,朱华筠,龚珊.类咖啡风味的牛蒡咀嚼片研制[J].食品科学.2005