本文主要研究内容
作者苏晗,涂金金,陈竟豪,曾绍校,郑宝东,卢旭（2019）在《淀粉冻融特性及其品质影响因素研究现状》一文中研究指出：目的针对反复冻融对淀粉质食品组织具有破坏作用,融化后产品水分会损失且质地易软化,造成品质下降、消费属性降低等现象,总结和研究该现象的机制和相关影响因素。方法对淀粉在冻融过程中的老化回生、硬度上升、析水率提高等品质劣变问题,以及影响冻融稳定性的重要因素进行探讨。结果淀粉来源,直链与支链淀粉含量,盐、糖的加入等均会对淀粉冻融稳定性造成影响,但具体效果受环境因素影响程度较大,有待进一步探究。结论阐述了影响淀粉基食品冻融稳定性的重要因素,探究其可能的作用过程和机理,为含淀粉质食品的品质改良途径提供理论依据。
Abstract
mu de zhen dui fan fu dong rong dui dian fen zhi shi pin zu zhi ju you po huai zuo yong ,rong hua hou chan pin shui fen hui sun shi ju zhi de yi ruan hua ,zao cheng pin zhi xia jiang 、xiao fei shu xing jiang di deng xian xiang ,zong jie he yan jiu gai xian xiang de ji zhi he xiang guan ying xiang yin su 。fang fa dui dian fen zai dong rong guo cheng zhong de lao hua hui sheng 、ying du shang sheng 、xi shui lv di gao deng pin zhi lie bian wen ti ,yi ji ying xiang dong rong wen ding xing de chong yao yin su jin hang tan tao 。jie guo dian fen lai yuan ,zhi lian yu zhi lian dian fen han liang ,yan 、tang de jia ru deng jun hui dui dian fen dong rong wen ding xing zao cheng ying xiang ,dan ju ti xiao guo shou huan jing yin su ying xiang cheng du jiao da ,you dai jin yi bu tan jiu 。jie lun chan shu le ying xiang dian fen ji shi pin dong rong wen ding xing de chong yao yin su ,tan jiu ji ke neng de zuo yong guo cheng he ji li ,wei han dian fen zhi shi pin de pin zhi gai liang tu jing di gong li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自包装工程的苏晗,涂金金,陈竟豪,曾绍校,郑宝东,卢旭，发表于刊物包装工程2019年13期论文，是一篇关于淀粉论文,冻融论文,稳定性论文,机制论文,包装工程2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自包装工程2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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