本文主要研究内容
作者杨晓艳（2019）在《降胆固醇乳酸菌的筛选及其在低脂沙拉酱中的应用》一文中研究指出：胆固醇是人体中的重要物质,长期存在的血液胆固醇水平升高可能导致动脉粥样硬化,并可能成为引起心血管疾病的重要因素。沙拉酱是近些年来流行的新兴食品,特别对年轻人而言。但是沙拉酱作为高热量、高脂肪、高胆固醇的食物,大量摄入可能对人的血脂和脂质代谢器官产生不利影响,因此研究低脂肪、低胆固醇的沙拉酱已成趋势。本研究旨在从传统发酵制品酸芋荷、酸豆角中筛选出安全高效的具有降解胆固醇作用的乳酸菌,通过菌种鉴定、耐酸、耐胆盐等能力测定、降胆固醇能力测定等指标筛选出具有良好的降解胆固醇性能的菌株,并应用于低脂沙拉酱的制作,并对低脂沙拉酱进行微生物、成分指标测定。本研究为性能优良乳酸菌的应用及新产品的开发提供了依据。1、通过浇注平板法和平板划线法从江西省赣州市宁都县梅江镇河东村采样的中国传统发酵蔬菜酸芋荷、酸豆角中分离出15株溶钙圈明显,革兰氏阳性菌进行生理生化特征分析及16S rRNA基因序列比对、构建系统发育树,确定其分类学地位。实验发现分离筛选得到的疑似乳酸菌中有8株与植物乳杆菌的相似性为99%,有5株与短乳杆菌相似性达99%,2株与干酪乳杆菌的相似性达99%。2、15株实验菌株进行胆固醇降解实验,其中A02f1和A03d1胆固醇降解率最高,分别为37.8%和35.8%。对15株菌进行耐酸、耐胆盐、耐盐能力的测定,筛选出优良菌株A03d1,在强酸环境生长2 h活菌数达8.89±0.01 Lg CFU/mL,胆盐环境培养2 h活菌数达6.87±0.04 Lg CFU/mL,耐酸耐胆盐能力较好,可以在8%NaCl浓度中生长。经过生理生化鉴定和16S rRNA鉴定,确定菌株A03d1为植物乳杆菌。3、通过单因素和正交试验,优化了低脂无蛋沙拉酱和低脂含蛋沙拉酱的配方,低脂无蛋沙拉酱的最佳配方为30%植物油,7.5%白醋,22%红薯粉,白糖11%,1%食盐,0.4%调味料,3%淀粉,23%水,0.3%黄原胶,0.35%单甘脂,0.35%蔗糖酯;低脂含蛋沙拉酱的最佳配方为植物油30%,白醋7.5%,红薯粉24%,白糖11%,食盐1%,调味料0.4%,淀粉3%,蛋黄23%,黄原胶0.3%,单甘脂0.35%,蔗糖酯0.35%。采用加速货架期实验试验(ASLT)法,以主要影响指标过氧化值为评价指标,快速预测了沙拉酱货架期,常温25℃下含蛋沙拉酱的货架期为190天,无蛋沙拉酱的货架期为217天。将筛选出的优良菌株A03d1加入到低脂沙拉酱中,常温(25℃)放置35天后,沙拉酱中乳酸菌活菌数达10~6CFU/g,表明将乳酸菌添加到沙拉酱是可行的。
Abstract
dan gu chun shi ren ti zhong de chong yao wu zhi ,chang ji cun zai de xie ye dan gu chun shui ping sheng gao ke neng dao zhi dong mai yu yang ying hua ,bing ke neng cheng wei yin qi xin xie guan ji bing de chong yao yin su 。sha la jiang shi jin xie nian lai liu hang de xin xing shi pin ,te bie dui nian qing ren er yan 。dan shi sha la jiang zuo wei gao re liang 、gao zhi fang 、gao dan gu chun de shi wu ,da liang she ru ke neng dui ren de xie zhi he zhi zhi dai xie qi guan chan sheng bu li ying xiang ,yin ci yan jiu di zhi fang 、di dan gu chun de sha la jiang yi cheng qu shi 。ben yan jiu zhi zai cong chuan tong fa jiao zhi pin suan yu he 、suan dou jiao zhong shai shua chu an quan gao xiao de ju you jiang jie dan gu chun zuo yong de ru suan jun ,tong guo jun chong jian ding 、nai suan 、nai dan yan deng neng li ce ding 、jiang dan gu chun neng li ce ding deng zhi biao shai shua chu ju you liang hao de jiang jie dan gu chun xing neng de jun zhu ,bing ying yong yu di zhi sha la jiang de zhi zuo ,bing dui di zhi sha la jiang jin hang wei sheng wu 、cheng fen zhi biao ce ding 。ben yan jiu wei xing neng you liang ru suan jun de ying yong ji xin chan pin de kai fa di gong le yi ju 。1、tong guo jiao zhu ping ban fa he ping ban hua xian fa cong jiang xi sheng gan zhou shi ning dou xian mei jiang zhen he dong cun cai yang de zhong guo chuan tong fa jiao shu cai suan yu he 、suan dou jiao zhong fen li chu 15zhu rong gai juan ming xian ,ge lan shi yang xing jun jin hang sheng li sheng hua te zheng fen xi ji 16S rRNAji yin xu lie bi dui 、gou jian ji tong fa yo shu ,que ding ji fen lei xue de wei 。shi yan fa xian fen li shai shua de dao de yi shi ru suan jun zhong you 8zhu yu zhi wu ru gan jun de xiang shi xing wei 99%,you 5zhu yu duan ru gan jun xiang shi xing da 99%,2zhu yu gan lao ru gan jun de xiang shi xing da 99%。2、15zhu shi yan jun zhu jin hang dan gu chun jiang jie shi yan ,ji zhong A02f1he A03d1dan gu chun jiang jie lv zui gao ,fen bie wei 37.8%he 35.8%。dui 15zhu jun jin hang nai suan 、nai dan yan 、nai yan neng li de ce ding ,shai shua chu you liang jun zhu A03d1,zai jiang suan huan jing sheng chang 2 hhuo jun shu da 8.89±0.01 Lg CFU/mL,dan yan huan jing pei yang 2 hhuo jun shu da 6.87±0.04 Lg CFU/mL,nai suan nai dan yan neng li jiao hao ,ke yi zai 8%NaClnong du zhong sheng chang 。jing guo sheng li sheng hua jian ding he 16S rRNAjian ding ,que ding jun zhu A03d1wei zhi wu ru gan jun 。3、tong guo chan yin su he zheng jiao shi yan ,you hua le di zhi mo dan sha la jiang he di zhi han dan sha la jiang de pei fang ,di zhi mo dan sha la jiang de zui jia pei fang wei 30%zhi wu you ,7.5%bai cu ,22%gong shu fen ,bai tang 11%,1%shi yan ,0.4%diao wei liao ,3%dian fen ,23%shui ,0.3%huang yuan jiao ,0.35%chan gan zhi ,0.35%zhe tang zhi ;di zhi han dan sha la jiang de zui jia pei fang wei zhi wu you 30%,bai cu 7.5%,gong shu fen 24%,bai tang 11%,shi yan 1%,diao wei liao 0.4%,dian fen 3%,dan huang 23%,huang yuan jiao 0.3%,chan gan zhi 0.35%,zhe tang zhi 0.35%。cai yong jia su huo jia ji shi yan shi yan (ASLT)fa ,yi zhu yao ying xiang zhi biao guo yang hua zhi wei ping jia zhi biao ,kuai su yu ce le sha la jiang huo jia ji ,chang wen 25℃xia han dan sha la jiang de huo jia ji wei 190tian ,mo dan sha la jiang de huo jia ji wei 217tian 。jiang shai shua chu de you liang jun zhu A03d1jia ru dao di zhi sha la jiang zhong ,chang wen (25℃)fang zhi 35tian hou ,sha la jiang zhong ru suan jun huo jun shu da 10~6CFU/g,biao ming jiang ru suan jun tian jia dao sha la jiang shi ke hang de 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自河北工程大学的杨晓艳，发表于刊物河北工程大学2019-01-17论文，是一篇关于乳酸菌论文,分离鉴定论文,降胆固醇论文,沙拉酱论文,河北工程大学2019-01-17论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自河北工程大学2019-01-17论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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