本文主要研究内容
作者邓思杨,王博,李海静,钟强,董春晖,夏秀芳（2019）在《冻融次数对镜鲤鱼肌原纤维蛋白功能和结构特性变化的影响》一文中研究指出：本实验通过测定肌原纤维蛋白溶解性、乳化性、δ-电势、巯基含量、自由氨基酸含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性和α-螺旋含量的变化,探究反复冻融过程引起镜鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性和结构特性的变化。结果表明:当冻融次数增加到5次时,肌原纤维蛋白的溶解度、乳化活性、乳化稳定性分别显著下降至62.85%、20.67 m~2/g、34.83%(P<0.05);在冻融过程中随着冻融次数的增加,蛋白质的δ-电势、表面疏水性和二聚酪氨酸含量不断增加,而巯基、自由氨基酸和α-螺旋含量不断下降。蛋白质的这些变化表明,冷冻-解冻循环破坏了镜鲤鱼肌原纤维蛋白的完整结构,降低了蛋白质的功能特性。
Abstract
ben shi yan tong guo ce ding ji yuan qian wei dan bai rong jie xing 、ru hua xing 、δ-dian shi 、qiu ji han liang 、zi you an ji suan han liang 、er ju lao an suan han liang 、biao mian shu shui xing he α-luo xuan han liang de bian hua ,tan jiu fan fu dong rong guo cheng yin qi jing li yu ji yuan qian wei dan bai gong neng te xing he jie gou te xing de bian hua 。jie guo biao ming :dang dong rong ci shu zeng jia dao 5ci shi ,ji yuan qian wei dan bai de rong jie du 、ru hua huo xing 、ru hua wen ding xing fen bie xian zhe xia jiang zhi 62.85%、20.67 m~2/g、34.83%(P<0.05);zai dong rong guo cheng zhong sui zhao dong rong ci shu de zeng jia ,dan bai zhi de δ-dian shi 、biao mian shu shui xing he er ju lao an suan han liang bu duan zeng jia ,er qiu ji 、zi you an ji suan he α-luo xuan han liang bu duan xia jiang 。dan bai zhi de zhe xie bian hua biao ming ,leng dong -jie dong xun huan po huai le jing li yu ji yuan qian wei dan bai de wan zheng jie gou ,jiang di le dan bai zhi de gong neng te xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的邓思杨,王博,李海静,钟强,董春晖,夏秀芳，发表于刊物食品科学2019年11期论文，是一篇关于冷冻解冻循环论文,镜鲤鱼论文,肌原纤维蛋白论文,功能特性论文,结构论文,食品科学2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。