本文主要研究内容
作者张晨（2019）在《汉中红茶和绿茶中风味物质研究》一文中研究指出：汉中位于陕西南部秦岭与巴山之间,环境优越,具有悠久的茶叶种植、加工历史,被认为是全球同纬度最适合茶树生长,最可能产出高品质茶叶的地区。汉中茶叶风味独特,具有香高、味浓、耐冲泡、颜色亮丽等特点;但该地区茶叶中风味物质的组成、含量;茶叶的香味类别及风味指标等相关研究未见系统报道,这一现象阻碍了汉中研发更高品质的茶叶产品,制约了汉中茶产业的进一步发展。茶叶中的风味物质是评价茶叶品质的重要指标之一,为了系统分析研究汉中茶叶产品的风味特征,明晰汉中茶叶与其他产地茶叶风味特征的差异,指导汉中茶产业发展,本文采用同时蒸馏萃取法(Simultaneous Distextraction Extraction,SDE)提取汉中茶叶中的挥发性物质,并利用气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)、气相色谱-嗅觉测量技术(Gas Chromatography-Olfactory,GC-O)和感官分析技术对这些挥发物进行了系统分析,鉴定了汉中茶叶中的特征性香气成分;采用紫外分光光度法和超高效液相色谱法对汉中茶叶的水浸出物进行了分析,确定了汉中茶叶的滋味特点。研究结果如下:(1)汉中红茶中共鉴定出61种化合物,主要以醇类物质为主,含量较高的化合物为芳樟醇氧化物II、苯乙醛、香叶醇和水杨酸甲酯。汉中红茶香气特征以蜜糖香和焦糖香为主。其关键贡献化合物为(2E,6Z)-壬二烯醛、β-紫罗酮、芳樟醇氧化物I、己醛、芳樟醇氧化物II、芳樟醇氧化物III、苯乙醛、芳樟醇、α-紫罗酮、香叶醇和葫芦巴内酯。(2)汉中绿茶中共鉴定出60种化合物,同样以醇类物质为主,含量较高的化合物为香叶醇、茉莉酮和芳樟醇。汉中绿茶香气特征以紫罗兰香气为主。其贡献化合物为己醛、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、芳樟醇氧化物III、芳樟醇氧化物IV、芳樟醇、α-紫罗酮、香叶醇和2-乙酰基噻唑。(3)利用紫外分光光度法,测定了茶叶中的总茶多酚,结果显示汉中红茶中茶多酚的含量为7.51~16.03%,绿茶中茶多酚的含量为15.60~20.54%。(4)采用超高效液相色谱法分析了汉中茶叶中的滋味物质,结果显示汉中茶叶中滋味物质丰富,多酚类物质和咖啡碱含量略低国内其他茶叶产区。红茶中没食子酸的含量为0.69~3.98 mg/g;咖啡碱的含量为16.19~21.03 mg/g;儿茶素总含量为1.99~4.5 mg/g;茶黄素总含量为1.02~1.29 mg/g。绿茶中没食子酸的含量为11.95~16.72 mg/g;咖啡碱的含量为15.27~19.40 mg/g;儿茶素总含量为33.48~42.43 mg/g;茶黄素总含量为0.24~0.95 mg/g。
Abstract
han zhong wei yu shan xi na bu qin ling yu ba shan zhi jian ,huan jing you yue ,ju you you jiu de cha xie chong zhi 、jia gong li shi ,bei ren wei shi quan qiu tong wei du zui kuo ge cha shu sheng chang ,zui ke neng chan chu gao pin zhi cha xie de de ou 。han zhong cha xie feng wei du te ,ju you xiang gao 、wei nong 、nai chong pao 、yan se liang li deng te dian ;dan gai de ou cha xie zhong feng wei wu zhi de zu cheng 、han liang ;cha xie de xiang wei lei bie ji feng wei zhi biao deng xiang guan yan jiu wei jian ji tong bao dao ,zhe yi xian xiang zu ai le han zhong yan fa geng gao pin zhi de cha xie chan pin ,zhi yao le han zhong cha chan ye de jin yi bu fa zhan 。cha xie zhong de feng wei wu zhi shi ping jia cha xie pin zhi de chong yao zhi biao zhi yi ,wei le ji tong fen xi yan jiu han zhong cha xie chan pin de feng wei te zheng ,ming xi han zhong cha xie yu ji ta chan de cha xie feng wei te zheng de cha yi ,zhi dao han zhong cha chan ye fa zhan ,ben wen cai yong tong shi zheng liu cui qu fa (Simultaneous Distextraction Extraction,SDE)di qu han zhong cha xie zhong de hui fa xing wu zhi ,bing li yong qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu (Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)、qi xiang se pu -xiu jiao ce liang ji shu (Gas Chromatography-Olfactory,GC-O)he gan guan fen xi ji shu dui zhe xie hui fa wu jin hang le ji tong fen xi ,jian ding le han zhong cha xie zhong de te zheng xing xiang qi cheng fen ;cai yong zi wai fen guang guang du fa he chao gao xiao ye xiang se pu fa dui han zhong cha xie de shui jin chu wu jin hang le fen xi ,que ding le han zhong cha xie de zi wei te dian 。yan jiu jie guo ru xia :(1)han zhong gong cha zhong gong jian ding chu 61chong hua ge wu ,zhu yao yi chun lei wu zhi wei zhu ,han liang jiao gao de hua ge wu wei fang zhang chun yang hua wu II、ben yi quan 、xiang xie chun he shui yang suan jia zhi 。han zhong gong cha xiang qi te zheng yi mi tang xiang he jiao tang xiang wei zhu 。ji guan jian gong suo hua ge wu wei (2E,6Z)-ren er xi quan 、β-zi luo tong 、fang zhang chun yang hua wu I、ji quan 、fang zhang chun yang hua wu II、fang zhang chun yang hua wu III、ben yi quan 、fang zhang chun 、α-zi luo tong 、xiang xie chun he hu lu ba nei zhi 。(2)han zhong lu cha zhong gong jian ding chu 60chong hua ge wu ,tong yang yi chun lei wu zhi wei zhu ,han liang jiao gao de hua ge wu wei xiang xie chun 、mo li tong he fang zhang chun 。han zhong lu cha xiang qi te zheng yi zi luo lan xiang qi wei zhu 。ji gong suo hua ge wu wei ji quan 、fang zhang chun yang hua wu I、fang zhang chun yang hua wu II、fang zhang chun yang hua wu III、fang zhang chun yang hua wu IV、fang zhang chun 、α-zi luo tong 、xiang xie chun he 2-yi xian ji sai zuo 。(3)li yong zi wai fen guang guang du fa ,ce ding le cha xie zhong de zong cha duo fen ,jie guo xian shi han zhong gong cha zhong cha duo fen de han liang wei 7.51~16.03%,lu cha zhong cha duo fen de han liang wei 15.60~20.54%。(4)cai yong chao gao xiao ye xiang se pu fa fen xi le han zhong cha xie zhong de zi wei wu zhi ,jie guo xian shi han zhong cha xie zhong zi wei wu zhi feng fu ,duo fen lei wu zhi he ga fei jian han liang lve di guo nei ji ta cha xie chan ou 。gong cha zhong mei shi zi suan de han liang wei 0.69~3.98 mg/g;ga fei jian de han liang wei 16.19~21.03 mg/g;er cha su zong han liang wei 1.99~4.5 mg/g;cha huang su zong han liang wei 1.02~1.29 mg/g。lu cha zhong mei shi zi suan de han liang wei 11.95~16.72 mg/g;ga fei jian de han liang wei 15.27~19.40 mg/g;er cha su zong han liang wei 33.48~42.43 mg/g;cha huang su zong han liang wei 0.24~0.95 mg/g。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自陕西理工大学的张晨，发表于刊物陕西理工大学2019-07-06论文，是一篇关于汉中茶叶论文,香气成分论文,香气特征论文,滋味物质论文,陕西理工大学2019-07-06论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自陕西理工大学2019-07-06论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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