导读:本文包含了糖基化白蛋白论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:卵白蛋白,木糖,糖基化,超声波
糖基化白蛋白论文文献综述
魏晨[1]（2019）在《木糖糖基化改性对卵白蛋白功能特性的影响》一文中研究指出本研究隶属于科技部支撑项目《方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发》。卵白蛋白是鸡蛋中蛋白质的主要成分,对卵白蛋白进行糖基化改性有利于改善其功能性质、拓宽其应用范围。木糖因含有较多羟基,化学性质与葡萄糖相似,逐渐成为研究广泛的功能性糖类之一。糖基化反应属于蛋白化学改性的范畴,由于糖基化改性不需要任何化学试剂作为催化剂,在温和条件下即可进行,所以此方法被认为是一种有效改善蛋白质功能特性的绿色方法,而一度成为国内外学者研究的热点。超声波可用于辅助糖基化改性,由于超声波的空穴作用等有助于蛋白质结构伸展,更利于发生糖基化反应。本文以卵白蛋白与D-木糖作为反应物,研究不同的反应条件以及超声波辅助进行糖基化反应生成产物结构和性质的变化,并探究其反应机理。1、木糖糖基化湿法改性研究。通过对糖基化反应接枝率、褐变程度的单因素实验筛选可得出:D-木糖与卵白蛋白比例为3:1、反应时间60 min、反应温度50℃、反应pH为7时接枝率达到最高水平;D-木糖与卵白蛋白比例为3:1、反应时间120 min、反应温度110℃、反应pH为7时褐变程度达到最高水平。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计对接枝率进行响应面优化得出最佳方案为D-木糖与卵白蛋白比例3:1、时间118.2 min、温度55.6℃、pH为7.06,此时接枝率为29.39%,经验证实验得该条件下实际接枝率为28.27%。2、糖基化产物功能性质研究。在湿法反应体系中,以D-木糖与卵白蛋白的比例、反应时间、反应温度、反应pH四个因素作为单因素变量,研究发现卵白蛋白与D-木糖形成的共聚物功能性质发生变化。在单因素实验中,D-木糖与蛋白比例为3:1、反应时间30 min、反应温度110℃、pH为7的条件下蛋白溶解性最佳;D-木糖与蛋白比例为3:1、反应时间120 min、反应温度90℃、pH为7的条件下蛋白乳化活性最佳;D-木糖与蛋白比例为3:1、反应时间60 min、反应温度50℃、pH为7的条件下蛋白起泡性最佳。通过傅里叶红外光谱表明经糖基化反应处理后卵白蛋白的官能团在酰胺III带、酰胺A、B带吸收峰发生变化;通过内源荧光光谱可以发现糖基化反应后荧光强度最大峰位发生蓝移,且荧光强度也发生变化,在单因素实验中当D-木糖与卵白蛋白比例为1:2、反应时间30 min,反应温度70℃,反应pH为8时荧光强度最低。3、超声波辅助处理对木糖糖基化改性的影响。利用超声波辅助D-木糖与卵白蛋白进行糖基化反应,探索超声功率、超声时间、超声温度叁个因素对糖基化反应接枝率及褐变程度的影响,在单因素基础上进行响应面优化实验。在超声辅助木糖糖基化反应的单因素实验中,超声功率200 W、超声时间60 min、超声温度70℃的条件下接枝率最佳;超声功率200 W、超声时间为120 min、超声温度70℃的条件下褐变程度最大。采用Box-Behnken设计对接枝率进行响应面分析,得到良好的试验模型,最佳方案为超声功率189.5 W,超声时间61.2 min,超声温度54℃,此时接枝率为33.98%,经验证实际接枝率为32.65%。经超声辅助糖基化处理、糖基化处理的卵白蛋白与未做处理、加热处理、超声处理的卵白蛋白相比较,乳化性质及起泡性质均有所改善。通过扫描电镜、傅里叶红外光谱及SDS-PAGE探究其机理,由扫描电镜可知加热处理和超声处理后卵白蛋白从球状变为片状且超声处理变化更剧烈,经糖基化处理后卵白蛋白形成孔状聚合物且超声辅助湿法处理变化更为明显;由傅里叶红外光谱可知经糖基化处理后的卵白蛋白结构改变,导致3296 cm~(-1)、2930 cm~(-1)、1652 cm~(-1)、1536cm~(-1)及1340 cm~(-1)处吸收峰值发生变化,由SDS-PAGE可知卵白蛋白分子量发生变化,表明生成新的产物。4、蛋粉溶解性能影响因素的研究。在糖基化反应的基础上加入海藻酸钠、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、麦芽糊精、L-半胱氨酸等食品添加剂,通过测得分散时间、稳定指数,对蛋粉的溶解性能进行研究。当添加海藻酸钠含量6%、大豆卵磷脂含量0.8%、蔗糖脂肪酸酯含量0.4%、麦芽糊精含量30%、L-半胱氨酸含量30%时,分散时间最短、溶解性最佳;当不添加海藻酸钠、大豆卵磷脂含量0.2%、蔗糖脂肪酸酯含量0.4%、麦芽糊精含量10%、L-半胱氨酸含量10%时稳定系数最大、溶液稳定性最佳。(本文来源于《吉林大学》期刊2019-06-01）
王祺[2]（2019）在《糖基化（果胶）改性对卵白蛋白功能特性的影响、机制初探及应用》一文中研究指出糖基化(果胶)改性对卵白蛋白功能特性的影响、机制初探及应用本研究隶属于科技部《方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发》项目。鸡蛋是人类常用的营养食品,其中卵白蛋白是鸡蛋中含量最高的蛋白质,卵白蛋白的改性对于鸡蛋的开发和利用具有重要意义。本文采用果胶对卵白蛋白进行糖基化改性,探究湿热法及超声法糖基化改性的最佳工艺;研究糖基化改性卵白蛋白对结构和功能性质的影响及机制的初探;在上述研究基础上,将糖基化卵白蛋白应用于液蛋中。具体研究内容如下:(1)湿热法糖基化改性卵白蛋白工艺初探。采用单因素实验,考察卵白蛋白与果胶的比例、pH值、离子强度、加热时间对湿热法糖基化(果胶)改性卵白蛋白的接枝率和褐变程度的影响;通过响应面优化出湿热法糖基(果胶)化改性卵白蛋白的最佳工艺:蛋白质与果胶比0.54,pH值6.34,离子强度765.14mol/L,加热时间73.17 min,经过验证实验,接枝率为44.89%。(2)超声法糖基化改性卵白蛋白工艺初探。采用单因素实验,考察超声功率、超声时间和超声温度对超声法糖基化(果胶)改性卵白蛋白的接枝率和褐变程度的影响;通过响应面优化出超声法糖基化(果胶)改性卵白蛋白的最佳工艺:超声功率500 W,超声时间72.06 min,超声温度60.17℃,经过验证试验,接枝率为40.17%。(3)不同方法糖基化改性卵白蛋白对功能特性和微观结构的影响。糖基化(果胶)改性卵白蛋白的乳化性、起泡性、粒径、微观结构及分子量比未经过糖基化改性的卵白蛋白发生了显着变化。湿热法糖基化改性卵白蛋白,其乳化活性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性提高分别提高了45.8%,6.0%,30.6%,19.7%;超声法糖基化改性卵白蛋白,其乳化活性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性分别提高了52.4%,5.0%,28.9%,22.4%。粒径电位检测结果表明,糖基化改性后的卵白蛋白平均粒径增大;FT-IR结果表明,糖基化改性后的卵白蛋白的-OH伸缩振动增加,-NH_2弯曲振动减弱,羰基与烯键共轭使吸收频率降低;SEM观察接枝产物的结构,经过糖基化改性之后,卵白蛋白的球状结构破坏,呈现树枝状或者是片状结构,结构杂乱缠绕;SDS-PAGE分析表明,经过糖基化后分子量为50 kDa,较未经处理的卵白蛋白增加了5 kDa。(4)糖基化改性影响卵白蛋白功能特性的机制初探。经过糖基化改性后微观结构进行分析。表面疏水性分析:糖基化改性后卵白蛋白表面疏水性下降,随着pH值和加热时间的增加表面疏水性下降比较明显,表面疏水性的变化是导致卵白蛋白的起泡性和乳化性改变的主要原因;FT-IR分析:羰基与烯键共轭使吸收频率降低,-NH_2的弯曲振动减弱,羟基的弯曲振动增强;内源荧光光谱分析:糖基化接枝的果胶分子越多卵白蛋白的荧光强度越低。糖基化改性对卵白蛋白功能特性的影响:溶解性:随着比例、pH值、加热时间的变化先升高后降低,随着离子强度的增加逐渐增加;乳化性及乳化稳定性:乳化性的变化随着pH值和离子强度的增加先升高后趋于稳定,加热时间越长乳化性越高,比例为1:1时乳化性最高,乳化稳定性与乳化性呈现相反的趋势;起泡性及泡沫稳定性:卵白蛋白所占比例越高起泡性越高,泡沫稳定性随着果胶含量的增加先增加后降低,起泡性和泡沫稳定性随着pH值和离子强度的增加先增加后降低,加热时间增加起泡性和泡沫稳定性增加。经过糖基化改性,卵白蛋白结构展开,表面疏水性降低,溶解性提高;能快速吸附到油/水界面上,乳化活性增加,乳化活性的增加使得界面膜变薄,乳化稳定性降低;粘度增加,界面张力增强,起泡性增加,在气/液界面上的蛋白质间的作用力增加,形成的蛋白膜就更稳定不易于塌陷,泡沫稳定性增加。(5)液蛋凝胶制品质构特性影响因素的研究。果胶为主要配料添加到全蛋液中,另外添加抗坏血酸、蔗糖和食盐等物质,经过剪切均质和巴氏杀菌等过程研究糖基化对液蛋质构特性的影响。pH值为8,抗坏血酸为0.06%,食盐添加量为1.6%时硬度最高;pH值为9,抗坏血酸为0.06%,食盐添加量为1.2%时凝胶强度最高;pH值为10,抗坏血酸为0.06%,咀嚼性和胶着性最高;pH值为10,抗坏血酸为0.09%,食盐添加量为1.6%时弹性最高;pH值为8,抗坏血酸为0.00%,食盐添加量为0.4%时内聚性。(本文来源于《吉林大学》期刊2019-06-01）
邬美翠,陆林,林祖近,蔡海鹏,陈磊[3]（2018）在《血清糖化白蛋白与内源性分泌型糖基化终产物受体比值对冠心病合并糖尿病患者冠状动脉支架内再狭窄评估》一文中研究指出目的探索血清糖化白蛋白(GA)与内源性分泌型糖基化终产物受体(esRAGE)比值对糖尿病冠状动脉支架内再狭窄风险临床评估的价值。方法选择住院行冠状动脉支架植入术的冠心病合并糖尿病患者共60例(其中男41例、女19例),根据支架术后随访复查冠状动脉造影结果有无支架内再狭窄分成两组:冠心病合并2型糖尿病支架内再狭窄组(再狭窄组,n=25)、冠心病合并2型糖尿病无支架内再狭窄组(无再狭窄组,n=35),分别检测血清esRAGE与GA水平,计算GA/esRAGE比值。结果 esRAGE水平再狭窄组明显低于无再狭窄组(0. 19±0. 07 vs.0. 26±0. 08,P <0. 01),差异有统计学意义。GA/esRAGE比值在再狭窄组明显高于无再狭窄组(1. 26±0. 58 vs. 0. 90±0. 32,P <0. 01),差异有统计学意义。而GA水平在两组间差异无统计学意义(P> 0. 05)。结论 GA与esRAGE比值对预测冠心病合并糖尿病患者支架术后再狭窄有重要临床意义。(本文来源于《心脑血管病防治》期刊2018年06期）
刘丽莉,李玉,杨陈柳,梁严予,代晓凝[4]（2018）在《糖基化卵白蛋白肽的制备工艺优化及特性与结构分析》一文中研究指出为改善鸡蛋清蛋白的加工特性,该文以卵白蛋白(ovalbumin,OVA)为研究对象,考察酶法与糖基化相结合的协同改性对其特性和结构的影响。以接枝度为指标,采用响应面法对OVA肽糖基化的工艺条件进行优化,并对改性前后OVA的功能特性和结构进行研究。结果表明,OVA肽糖基化的最佳工艺条件为pH 9、蛋白质量浓度8 g/100mL、OVA肽∶糖(质量比)为1∶1.5、反应时间4.5 h、反应温度65℃,在此条件下,糖基化接枝度为(35.67±0.74)%。协同改性后OVA的乳化活性指数较未改性OVA的提高了51.20 m~2/g,乳化稳定性提高了38.14%;起泡性和泡沫稳定性分别提高了121%,31.60%。SDS-PAGE结果表明,协同改性后OVA的分子质量由44.3 kDa变为45.0~97.2 kDa,傅里叶红外(FTIR)结果表明,协同改性后OVA的二级结构被破坏,葡聚糖连接到OVA肽上,部分红外吸收峰变强;扫描电镜(SEM)分析表明,协同改性后OVA的微观结构发生明显变化,由原来球状变成片状结构,排列更加紧密。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2018年08期）
康攀攀[5]（2018）在《活化转录因子6-C/EBP同源蛋白途径介导晚期糖基化白蛋白诱导的巨噬细胞凋亡》一文中研究指出动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)在世界范围内发病率逐年增加,严重威胁人类的健康,与心脑血管疾病等紧密相关,糖尿病是其重要的危险因素。长期高血糖环境,使循环中白蛋白经糖基化修饰导致其结构和功能改变,从而发挥促动脉粥样硬化作用。相关研究证明内质网应激反应(endoplasmic reticulum stress,ERS),在动脉粥样硬化进展中发挥重要作用,可能与糖化白蛋白加速动脉粥样硬化进程相关。在各种损伤因素作用下,ERS可通过多种通路介导巨噬细胞凋亡,其中研究较广泛的是C/EBP同源蛋白(C/EBP homologous protein,CHOP)途径。既往许多研究证实ATF6、IRE1、PERK通路均可诱导CHOP转录,引起细胞凋亡。因此,深入探讨其可能作用机制具有重要的临床意义。目的:本文旨在研究内质网应激感受器活化转录因子6(activating transcription factor 6,ATF6)是否介导晚期糖基化白蛋白(advanced glycated albumin,AGE-alb)所诱导的巨噬细胞凋亡,并阐明其可能的分子机制。方法:1体外培养RAW264.7巨噬细胞,给予AGE-alb(2、4和6 g/L)处理24 h,以正常白蛋白和ERS诱导剂衣霉素(tunicamycin,TM)处理24 h,分别作为阴性和阳性对照组,并采用小干扰RNA(small interfering RNA,siRNA)技术沉默ATF6表达。2分别采用MTT法和AnnexinV-FITC/碘化丙碇双染法检测细胞活力和凋亡情况。3试剂盒测定培养基乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)和细胞内caspase-3活性。4免疫荧光细胞化学法检测ATF6核转位情况。5促凋亡蛋白C/EBP同源蛋白(C/EBP homologous protein,CHOP)及ATF6蛋白表达变化通过采用Western方法检测其水平,实时荧光定量聚合酶链反应法检测CHOP mRNA表达变化。以P<0.05为差异有统计学意义。结果:1与TM相似,AGE-alb在蛋白和mRNA水平均显着上调ERS凋亡途径关键分子CHOP表达,该作用呈浓度依赖性。2 Western blot和免疫荧光细胞化学法均显示AGE-alb处理细胞后ATF6明显由胞浆向细胞核内转移。3采用siRNA技术沉默ATF6则明显减轻AGE-alb所致的细胞活力降低、LDH漏出、凋亡率增加及caspase-3活化,并可抑制AGE-alb所诱导的CHOP表达上调。结论:ATF6及其下游分子CHOP可介导AGE-alb所诱导的巨噬细胞凋亡。(本文来源于《承德医学院》期刊2018-03-01）
康攀攀,姚树桐,郭甜甜,王志超,田华[6]（2017）在《活化转录因子6-C/EBP同源蛋白途径介导晚期糖基化白蛋白诱导的巨噬细胞凋亡》一文中研究指出本文旨在研究内质网应激(endoplasmic reticulum stress,ERS)感受器活化转录因子6(activating transcription factor 6,ATF6)是否介导晚期糖基化白蛋白(advanced glycated albumin,AGE-alb)所诱导的巨噬细胞凋亡,并阐明其可能的分子机制。体外培养RAW264.7巨噬细胞,给予AGE-alb(2、4和6 g/L)处理24 h,以正常白蛋白和ERS诱导剂衣霉素(tunicamycin,TM)处理24 h的巨噬细胞分别作为阴性和阳性对照组,并采用小干扰RNA(small interfering RNA,si RNA)技术沉默ATF6表达。分别采用MTT法和Annexin V-FITC/碘化丙碇双染法检测细胞活力和凋亡情况;试剂盒测定培养基乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)和细胞内caspase-3活性;免疫荧光细胞化学法检测ATF6核转位情况;Western blot法检测ATF6和促凋亡蛋白C/EBP同源蛋白(C/EBP homologous protein,CHOP)蛋白表达变化,实时荧光定量聚合酶链反应法检测CHOP m RNA表达变化。结果显示:与TM相似,AGE-alb在蛋白和m RNA水平均显着上调ERS凋亡途径关键分子CHOP表达,该作用呈浓度依赖性;Western blot和免疫荧光细胞化学法均显示AGE-alb处理细胞后ATF6明显由胞浆向细胞核内转移;采用si RNA技术沉默ATF6则明显减轻AGE-alb所致的细胞活力降低、LDH漏出、凋亡率增加及caspase-3活化,并可抑制AGE-alb所诱导的CHOP表达上调。上述结果表明,ATF6及其下游分子CHOP介导AGE-alb所诱导的巨噬细胞凋亡。(本文来源于《生理学报》期刊2017年06期）
袁旦[7]（2017）在《卵白蛋白的糖基化改性及其对陈皮油纳米乳液的稳定机理》一文中研究指出本文以蛋清中的蛋白粗提物为原料,采用阴离子交换方法分离纯化出卵白蛋白,利用美拉德干热法对其进行糖基化化改性,研究了卵白蛋白糖基化改性后其结构的改变,以及糖基化改性对卵白蛋白理化性质的影响。并基于卵白蛋白糖基化产物研发了一种O/W型陈皮油纳米乳液,得到以下结论:1.阴离子交换柱法分离纯化卵白蛋白的条件,结果表明:分离纯化卵白蛋白的条件为:卵白蛋白浓度10 mg/mL,进样量100 mL,0.1、0.2、0.3 mol/L NaCl Tris-HCl(pH8.0)梯度洗脱。洗脱出的卵白蛋白含量分别为92.31%和91.20%。与盐析法相比,柱层析法分离出的蛋白纯度高,含盐量较少。2.卵白蛋白和D-乳糖为原料,通过干热法美拉德反应成功制备糖基化产物,主要研究了糖基化物的理化性质和结构特征,结论如下:(1)游离氨基酸含量变化、氨基酸组成分析、SDS-PAGE图谱证实了卵白蛋白与乳糖在干热处理条下糖基化共价聚合的发生。糖基化后卵白蛋白的分子量增大约3.5 kDa,游离氨基酸含量减小约24%。(2)由氨基酸分析可知,卵白蛋白与乳糖糖基化后,赖氨酸、精氨酸和酪氨酸的含量发生明显的降低。由内源荧光光谱可知,接枝产物在350 nm处的最大荧光强度均有显着减小,羰基与卵白蛋白的氨基结合形成共聚物分子层,屏蔽了卵白蛋白分子表面的疏水性基团,减少了其荧光强度。(3)SEM图谱显示,卵白蛋白改性前呈规则的片状结构,糖基化后以混乱的团状结构形式出。3.糖基化卵白蛋白与原卵白蛋白相比:卵白蛋白糖基化改性后在pH 5.0处的溶解性较原卵白蛋白相比显着提高,其中反应12 h后的糖基化卵白蛋白溶解度提高程度最大,提高了约40%。糖基化卵白蛋白起泡量为30 ml,比原卵白蛋白增加15 mL。DSC分析表明糖基化卵白蛋白热变性温度提高,由89.60 ~oC升至97.50 ~oC。糖基化卵白蛋白反应12 h后的产物在乳化性方面从0.8 m~2/g提升至1.2m~2/g,在pH稳定性,热稳定性,盐离子稳定性方面,糖基化卵白蛋白在等电点附近能有效抑制因热效应和盐离子效应引起的聚集现象。4.基于糖基化改性产物制备的陈皮油O/W型纳米乳液的参数为:合成工艺:水,蛋白与油相的叁者质量比为99:1:5,蛋白溶液的pH为4.0,20000 r/min高速分散1 min,1000 Bar的压强下循环8次。乳液的平均粒径为210.2,PDI为0.106。激光共聚焦显微镜显示糖基化卵白蛋白-陈皮油乳液为O/W型纳米级乳液,每100 mL乳液中多甲氧基黄酮的含量为8.86 mg。糖基化卵白蛋白-陈皮油乳液的盐离子稳定性、酸碱稳定性、热稳定性以及贮藏稳定性均高于卵白蛋白-陈皮油乳液。(本文来源于《武汉轻工大学》期刊2017-05-01）
项炜[8]（2016）在《重组人血白蛋白糖基化修饰免疫原性研究》一文中研究指出重组人血白蛋白是目前单次注射剂量最大的生物药品,所以特别关注产品中极其微小含量的宿主蛋白和DNA的限度控制。然而,真核细胞表达的蛋白质具有N和O糖基化的特点,白蛋白不存在N糖基化位点,但是其S/T位点上0-糖基化率具有较高的水平。近年来,毕赤酵母表达系统所展现的O-甘露糖基化蛋白的免疫原性一直是国内外临床安全重点关注的内容之一。在重组疫苗研究和毕赤酵母表达的O-甘露糖基化重组蛋白的免疫原性研究中已经充分证明了其对人和动物的免疫原性。所以,发现和鉴定0-甘露糖基化重组白蛋白的免疫原性和相关特点,以及制定具有免疫原性的0-糖基化的限度是重组白蛋白临床安全的要求和质量标准中的重要内容。本文综述了EMA、FDA对O-糖基化重组蛋白的免疫安全性要求,国外最近O-甘露糖基化重组蛋白的免疫原性研究进展,以及我们对O糖基化白蛋白免疫原性和0-糖基化对白蛋白特性变化的研究结果。(本文来源于《2016年生物技术药物理化特性分析与质量研究技术研讨会资料汇编》期刊2016-07-13）
金学林,李振彪,张旗来,杜立红[9]（2016）在《糖基化白蛋白及超敏C-反应蛋白在2型糖尿病合并冠心病中的作用》一文中研究指出目的探讨糖基化白蛋白(GA)和超敏C-反应蛋白(Hs-CRP)在2型糖尿病合并冠心病患者中的作用。方法选择284例糖尿病患者行冠状动脉(冠脉)造影检查,其中211例为糖尿病合并冠心病且至少1支血管狭窄≥70%组,选择73例单纯糖尿病患者作为对照组,比较2组患者GA及Hs-CRP的变化水平。结果糖尿病合并冠心病组GA和Hs-CRP显着升高[GA为(21.23±0.35)%与(18.94±0.49)%,Hs-CRP为(17.30±1.02)mmol/L与(8.57±0.90)mmol/L](P<0.05);随冠脉病变血管支数增加,GA显着增高,Hs-CRP无明显变化(P>0.05)。结论 GA和Hs-CRP在糖尿病合并冠心病患者发病中具有重要作用。(本文来源于《宁夏医学杂志》期刊2016年01期）
胥伟,王海滨,黄迪,向涛,许亚彬[10]（2015）在《糖基化反应过程中卵白蛋白分子特性变化研究》一文中研究指出以蛋清卵白蛋白糖基化产物为研究对象,监测糖基化反应过程中蛋白分子特性变化。发现随反应时间延长,卵白蛋白与单糖或多糖反应产物接枝度均逐渐增大,且相同反应条件下,卵白蛋白与单糖反应产物接枝度较大;糖基化卵白蛋白表面巯基相对含量前3 d逐渐增加,第4天达最大值,糖基化卵白蛋白表面巯基相对含量始终高于卵白蛋白。1~3 d内,随反应时间延长,糖基化卵白蛋白疏水性不断增加,反应3 d后,糖基化卵白蛋白疏水性则明显下降;反应体系中大体积粒子数随反应时间延长逐渐增加,且前3 d较大面积的粒子数增速较快。圆二色谱研究结果表明,随糖基化反应进行,α螺旋含量逐渐减小,β折叠与β转角含量不断增加;无规则卷曲含量呈波浪式变化,β折叠含量变化最大。结果表明,糖基化反应可提高蛋清卵白蛋白疏水性和分子粒径,使蛋白二级结构发生明显变化。(本文来源于《东北农业大学学报》期刊2015年12期）
糖基化白蛋白论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
糖基化(果胶)改性对卵白蛋白功能特性的影响、机制初探及应用本研究隶属于科技部《方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发》项目。鸡蛋是人类常用的营养食品,其中卵白蛋白是鸡蛋中含量最高的蛋白质,卵白蛋白的改性对于鸡蛋的开发和利用具有重要意义。本文采用果胶对卵白蛋白进行糖基化改性,探究湿热法及超声法糖基化改性的最佳工艺;研究糖基化改性卵白蛋白对结构和功能性质的影响及机制的初探;在上述研究基础上,将糖基化卵白蛋白应用于液蛋中。具体研究内容如下:(1)湿热法糖基化改性卵白蛋白工艺初探。采用单因素实验,考察卵白蛋白与果胶的比例、pH值、离子强度、加热时间对湿热法糖基化(果胶)改性卵白蛋白的接枝率和褐变程度的影响;通过响应面优化出湿热法糖基(果胶)化改性卵白蛋白的最佳工艺:蛋白质与果胶比0.54,pH值6.34,离子强度765.14mol/L,加热时间73.17 min,经过验证实验,接枝率为44.89%。(2)超声法糖基化改性卵白蛋白工艺初探。采用单因素实验,考察超声功率、超声时间和超声温度对超声法糖基化(果胶)改性卵白蛋白的接枝率和褐变程度的影响;通过响应面优化出超声法糖基化(果胶)改性卵白蛋白的最佳工艺:超声功率500 W,超声时间72.06 min,超声温度60.17℃,经过验证试验,接枝率为40.17%。(3)不同方法糖基化改性卵白蛋白对功能特性和微观结构的影响。糖基化(果胶)改性卵白蛋白的乳化性、起泡性、粒径、微观结构及分子量比未经过糖基化改性的卵白蛋白发生了显着变化。湿热法糖基化改性卵白蛋白,其乳化活性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性提高分别提高了45.8%,6.0%,30.6%,19.7%;超声法糖基化改性卵白蛋白,其乳化活性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性分别提高了52.4%,5.0%,28.9%,22.4%。粒径电位检测结果表明,糖基化改性后的卵白蛋白平均粒径增大;FT-IR结果表明,糖基化改性后的卵白蛋白的-OH伸缩振动增加,-NH_2弯曲振动减弱,羰基与烯键共轭使吸收频率降低;SEM观察接枝产物的结构,经过糖基化改性之后,卵白蛋白的球状结构破坏,呈现树枝状或者是片状结构,结构杂乱缠绕;SDS-PAGE分析表明,经过糖基化后分子量为50 kDa,较未经处理的卵白蛋白增加了5 kDa。(4)糖基化改性影响卵白蛋白功能特性的机制初探。经过糖基化改性后微观结构进行分析。表面疏水性分析:糖基化改性后卵白蛋白表面疏水性下降,随着pH值和加热时间的增加表面疏水性下降比较明显,表面疏水性的变化是导致卵白蛋白的起泡性和乳化性改变的主要原因;FT-IR分析:羰基与烯键共轭使吸收频率降低,-NH_2的弯曲振动减弱,羟基的弯曲振动增强;内源荧光光谱分析:糖基化接枝的果胶分子越多卵白蛋白的荧光强度越低。糖基化改性对卵白蛋白功能特性的影响:溶解性:随着比例、pH值、加热时间的变化先升高后降低,随着离子强度的增加逐渐增加;乳化性及乳化稳定性:乳化性的变化随着pH值和离子强度的增加先升高后趋于稳定,加热时间越长乳化性越高,比例为1:1时乳化性最高,乳化稳定性与乳化性呈现相反的趋势;起泡性及泡沫稳定性:卵白蛋白所占比例越高起泡性越高,泡沫稳定性随着果胶含量的增加先增加后降低,起泡性和泡沫稳定性随着pH值和离子强度的增加先增加后降低,加热时间增加起泡性和泡沫稳定性增加。经过糖基化改性,卵白蛋白结构展开,表面疏水性降低,溶解性提高;能快速吸附到油/水界面上,乳化活性增加,乳化活性的增加使得界面膜变薄,乳化稳定性降低;粘度增加,界面张力增强,起泡性增加,在气/液界面上的蛋白质间的作用力增加,形成的蛋白膜就更稳定不易于塌陷,泡沫稳定性增加。(5)液蛋凝胶制品质构特性影响因素的研究。果胶为主要配料添加到全蛋液中,另外添加抗坏血酸、蔗糖和食盐等物质,经过剪切均质和巴氏杀菌等过程研究糖基化对液蛋质构特性的影响。pH值为8,抗坏血酸为0.06%,食盐添加量为1.6%时硬度最高;pH值为9,抗坏血酸为0.06%,食盐添加量为1.2%时凝胶强度最高;pH值为10,抗坏血酸为0.06%,咀嚼性和胶着性最高;pH值为10,抗坏血酸为0.09%,食盐添加量为1.6%时弹性最高;pH值为8,抗坏血酸为0.00%,食盐添加量为0.4%时内聚性。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
糖基化白蛋白论文参考文献
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