本文主要研究内容
作者闵照永,于心雨,王跃强,杨玉红,杨瑞锋,师玉忠（2019）在《乳酸及臭氧对鲜湿面保鲜的研究》一文中研究指出：为延长鲜湿面的货架期,分别采取臭氧以及乳酸缓冲液对研究对象进行处理,结果表明:随着通入臭氧时间的延长,对小麦粉进行臭氧熏蒸结果显示,小麦粉的白度增加,湿面筋含量下降,面筋指数上升,小麦粉中多酚氧化酶的活性呈递减趋势。利用乳酸缓冲液进行鲜面条制作,研究发现,随着乳酸缓冲液pH值的下降,面片的总色度L值呈上升趋势。相较于空白组,面条在贮藏期间,色泽和口感均有显著性正向改变,并且低pH值的溶液,对微生物繁殖有抑制作用。选择臭氧处理小麦粉30min,和面使用的水溶液的pH值为3.5,二者协同处理后,面条的品质能得到显著改观。
Abstract
wei yan chang xian shi mian de huo jia ji ,fen bie cai qu chou yang yi ji ru suan huan chong ye dui yan jiu dui xiang jin hang chu li ,jie guo biao ming :sui zhao tong ru chou yang shi jian de yan chang ,dui xiao mai fen jin hang chou yang xun zheng jie guo xian shi ,xiao mai fen de bai du zeng jia ,shi mian jin han liang xia jiang ,mian jin zhi shu shang sheng ,xiao mai fen zhong duo fen yang hua mei de huo xing cheng di jian qu shi 。li yong ru suan huan chong ye jin hang xian mian tiao zhi zuo ,yan jiu fa xian ,sui zhao ru suan huan chong ye pHzhi de xia jiang ,mian pian de zong se du Lzhi cheng shang sheng qu shi 。xiang jiao yu kong bai zu ,mian tiao zai zhu cang ji jian ,se ze he kou gan jun you xian zhe xing zheng xiang gai bian ,bing ju di pHzhi de rong ye ,dui wei sheng wu fan shi you yi zhi zuo yong 。shua ze chou yang chu li xiao mai fen 30min,he mian shi yong de shui rong ye de pHzhi wei 3.5,er zhe xie tong chu li hou ,mian tiao de pin zhi neng de dao xian zhe gai guan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自粮食与饲料工业的闵照永,于心雨,王跃强,杨玉红,杨瑞锋,师玉忠，发表于刊物粮食与饲料工业2019年02期论文，是一篇关于臭氧论文,乳酸论文,面条论文,保鲜研究论文,粮食与饲料工业2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食与饲料工业2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：臭氧论文; 乳酸论文; 面条论文; 保鲜研究论文; 粮食与饲料工业2019年02期论文;