本文主要研究内容
作者王昊宇,黄艳,李坤,朱传合（2019）在《益生菌发酵山楂浆工艺优化及品质分析》一文中研究指出：本研究以活菌数及产酸量为指标,研究耐酸驯化对植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌驯化影响及山楂浆乳酸发酵最佳工艺,并对发酵前后山楂浆品质变化进行研究。研究表明,植物乳杆菌(7.25 lg (cfu/mL))、嗜酸乳杆菌(7.90 lg (cfu/mL))及干酪乳杆菌(7.45 lg (cfu/mL))经驯化均可达到乳酸菌的驯化标准(≥7.00 lg (cfu/mL))。通过单因素实验以及响应面实验确定了山楂益生发酵的最佳发酵工艺:发酵时间为12 h,料水比为1:15,发酵温度为37℃,接种量为12%,在此条件下,乳酸菌的产酸量为2.87 g/kg。乳酸发酵能够降低氨基态氮、电导率显著增加,还原糖含量、可溶性固形物、离心沉淀率及总色差减小。活性成分(游离态酚和黄酮、总酚和总酮)显著增加。
Abstract
ben yan jiu yi huo jun shu ji chan suan liang wei zhi biao ,yan jiu nai suan xun hua dui zhi wu ru gan jun 、shi suan ru gan jun he gan lao ru gan jun xun hua ying xiang ji shan cha jiang ru suan fa jiao zui jia gong yi ,bing dui fa jiao qian hou shan cha jiang pin zhi bian hua jin hang yan jiu 。yan jiu biao ming ,zhi wu ru gan jun (7.25 lg (cfu/mL))、shi suan ru gan jun (7.90 lg (cfu/mL))ji gan lao ru gan jun (7.45 lg (cfu/mL))jing xun hua jun ke da dao ru suan jun de xun hua biao zhun (≥7.00 lg (cfu/mL))。tong guo chan yin su shi yan yi ji xiang ying mian shi yan que ding le shan cha yi sheng fa jiao de zui jia fa jiao gong yi :fa jiao shi jian wei 12 h,liao shui bi wei 1:15,fa jiao wen du wei 37℃,jie chong liang wei 12%,zai ci tiao jian xia ,ru suan jun de chan suan liang wei 2.87 g/kg。ru suan fa jiao neng gou jiang di an ji tai dan 、dian dao lv xian zhe zeng jia ,hai yuan tang han liang 、ke rong xing gu xing wu 、li xin chen dian lv ji zong se cha jian xiao 。huo xing cheng fen (you li tai fen he huang tong 、zong fen he zong tong )xian zhe zeng jia 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自山东农业大学学报(自然科学版)的王昊宇,黄艳,李坤,朱传合，发表于刊物山东农业大学学报(自然科学版)2019年03期论文，是一篇关于山楂果胶论文,工艺优化论文,品质论文,山东农业大学学报(自然科学版)2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自山东农业大学学报(自然科学版)2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。