本文主要研究内容
作者陈小威,宁雪莹,马传国（2019）在《天然皂苷自组装及其对食品胶体功能特性影响的研究进展》一文中研究指出：皂苷(Saponin)作为广泛存在于天然植物界中的一大类糖苷近年来受到广泛关注。在分子结构上,天然皂苷是以三萜或甾体苷元的疏水基为支架并附着亲水性糖链所构成,从而表现出高界面活性。天然皂苷分子结构的多样性不仅使其具有生物活性和独特的物理化性质,促进其在食品、化妆品以及其他领域中的广泛应用。本研究结合近年来对天然皂苷结构特性、自组装和界面特性的研究,试图探究皂苷结构如何影响其在水相、气-水界面、油-水界面和固-液界面的组装行为,以及其对食品胶体功能特性的影响。自组装和界面结构可能因植物来源和分子结构而不同:具有三萜结构的皂苷最有助于形成粘弹性界面膜,产生稳定的食品胶体;而甾烷类皂苷更倾向于具有特殊的生理活性。其中天然皂皮皂苷表现最为优异,已被证实可形成稳定的胶束、纳米乳液、乳液凝胶和泡沫等用于生物活性物质的输送,目前已被包括中国、美国和欧盟等多数国家批准用于食品。
Abstract
zao gan (Saponin)zuo wei an fan cun zai yu tian ran zhi wu jie zhong de yi da lei tang gan jin nian lai shou dao an fan guan zhu 。zai fen zi jie gou shang ,tian ran zao gan shi yi san tie huo zai ti gan yuan de shu shui ji wei zhi jia bing fu zhao qin shui xing tang lian suo gou cheng ,cong er biao xian chu gao jie mian huo xing 。tian ran zao gan fen zi jie gou de duo yang xing bu jin shi ji ju you sheng wu huo xing he du te de wu li hua xing zhi ,cu jin ji zai shi pin 、hua zhuang pin yi ji ji ta ling yu zhong de an fan ying yong 。ben yan jiu jie ge jin nian lai dui tian ran zao gan jie gou te xing 、zi zu zhuang he jie mian te xing de yan jiu ,shi tu tan jiu zao gan jie gou ru he ying xiang ji zai shui xiang 、qi -shui jie mian 、you -shui jie mian he gu -ye jie mian de zu zhuang hang wei ,yi ji ji dui shi pin jiao ti gong neng te xing de ying xiang 。zi zu zhuang he jie mian jie gou ke neng yin zhi wu lai yuan he fen zi jie gou er bu tong :ju you san tie jie gou de zao gan zui you zhu yu xing cheng nian dan xing jie mian mo ,chan sheng wen ding de shi pin jiao ti ;er zai wan lei zao gan geng qing xiang yu ju you te shu de sheng li huo xing 。ji zhong tian ran zao pi zao gan biao xian zui wei you yi ,yi bei zheng shi ke xing cheng wen ding de jiao shu 、na mi ru ye 、ru ye ning jiao he pao mo deng yong yu sheng wu huo xing wu zhi de shu song ,mu qian yi bei bao gua zhong guo 、mei guo he ou meng deng duo shu guo jia pi zhun yong yu shi pin 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的陈小威,宁雪莹,马传国，发表于刊物现代食品科技2019年10期论文，是一篇关于天然皂苷论文,自组装论文,界面论文,乳液论文,泡沫论文,食品胶体论文,现代食品科技2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：天然皂苷论文; 自组装论文; 界面论文; 乳液论文; 泡沫论文; 食品胶体论文; 现代食品科技2019年10期论文;