本文主要研究内容
作者邹育,任元元,康建平,孟资宽,张星灿,王拥军,王波（2019）在《传统冻糕工业化生产技术研究》一文中研究指出：以大米为原料的方便食品以及地方名小吃,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的的老化。通过单因素实验、正交实验研究不同因素对发糕发酵过程的影响程度以及最佳发酵条件,利用质构仪研究食品添加剂对冻糕贮藏过程中抗淀粉老化的影响。结果表明:最佳发酵条件为:发酵温度28℃、发酵时间18 h、酵母添加量0.12%、乳杆菌添加量0.08%。马铃薯变性淀粉和单硬脂酸甘油酯(以下简称单甘酯)对淀粉老化都具有抑制作用,马铃薯变性淀粉最佳添加量为2%,单甘酯最佳添加量为0.1%,且马铃薯变性淀粉效果较单甘酯好。马铃薯变性淀粉和单甘酯按20∶1复配,按0.1%比例添加效果比单独添加好。
Abstract
yi da mi wei yuan liao de fang bian shi pin yi ji de fang ming xiao chi ,zai jia gong he zhu cang guo cheng zhong dian fen hui yin qi ji pin zhi de de lao hua 。tong guo chan yin su shi yan 、zheng jiao shi yan yan jiu bu tong yin su dui fa gao fa jiao guo cheng de ying xiang cheng du yi ji zui jia fa jiao tiao jian ,li yong zhi gou yi yan jiu shi pin tian jia ji dui dong gao zhu cang guo cheng zhong kang dian fen lao hua de ying xiang 。jie guo biao ming :zui jia fa jiao tiao jian wei :fa jiao wen du 28℃、fa jiao shi jian 18 h、jiao mu tian jia liang 0.12%、ru gan jun tian jia liang 0.08%。ma ling shu bian xing dian fen he chan ying zhi suan gan you zhi (yi xia jian chen chan gan zhi )dui dian fen lao hua dou ju you yi zhi zuo yong ,ma ling shu bian xing dian fen zui jia tian jia liang wei 2%,chan gan zhi zui jia tian jia liang wei 0.1%,ju ma ling shu bian xing dian fen xiao guo jiao chan gan zhi hao 。ma ling shu bian xing dian fen he chan gan zhi an 20∶1fu pei ,an 0.1%bi li tian jia xiao guo bi chan du tian jia hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵科技的邹育,任元元,康建平,孟资宽,张星灿,王拥军,王波，发表于刊物食品与发酵科技2019年02期论文，是一篇关于冻糕论文,发酵论文,淀粉老化论文,抗老化论文,食品与发酵科技2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵科技2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：冻糕论文; 发酵论文; 淀粉老化论文; 抗老化论文; 食品与发酵科技2019年02期论文;