本文主要研究内容
作者朱建华,邹秀容,丘秀珍,刘日斌,单斌（2019）在《蔗糖共溶质对琼脂-魔芋胶共混体系溶胶-凝胶转变过程流变学性质及结构形成动力学的影响》一文中研究指出：以琼脂-魔芋胶溶液共混体系为研究对象,考察添加蔗糖共溶质(质量分数0%、5%、10%、15%)对溶胶-凝胶转变过程弹性模量(G’)和黏性模量(G")变化的影响,并通过对凝胶结构平均形成速度(average structure development rate,SDRa)、即时凝胶化速度(vg)、凝胶化加速度(αg)分析,探讨凝胶结构形成动力学。结果表明:低质量分数(0%～5%)蔗糖共溶质存在时可显著提高共混体系的G’、SDRa、vg及αg(P<0.05),共溶质质量分数高于5%后,此4个特征值被降低。低质量分数蔗糖共溶质通过增加共混体系中琼脂分子间的氢键作用,促进琼脂分子形成双螺旋结构,显著降低高温区的活化能,进而交联形成细密、平整的网络结构,改善了共混体系凝胶的流变及质构凝胶特性。
Abstract
yi qiong zhi -mo yu jiao rong ye gong hun ti ji wei yan jiu dui xiang ,kao cha tian jia zhe tang gong rong zhi (zhi liang fen shu 0%、5%、10%、15%)dui rong jiao -ning jiao zhuai bian guo cheng dan xing mo liang (G’)he nian xing mo liang (G")bian hua de ying xiang ,bing tong guo dui ning jiao jie gou ping jun xing cheng su du (average structure development rate,SDRa)、ji shi ning jiao hua su du (vg)、ning jiao hua jia su du (αg)fen xi ,tan tao ning jiao jie gou xing cheng dong li xue 。jie guo biao ming :di zhi liang fen shu (0%～5%)zhe tang gong rong zhi cun zai shi ke xian zhe di gao gong hun ti ji de G’、SDRa、vgji αg(P<0.05),gong rong zhi zhi liang fen shu gao yu 5%hou ,ci 4ge te zheng zhi bei jiang di 。di zhi liang fen shu zhe tang gong rong zhi tong guo zeng jia gong hun ti ji zhong qiong zhi fen zi jian de qing jian zuo yong ,cu jin qiong zhi fen zi xing cheng shuang luo xuan jie gou ,xian zhe jiang di gao wen ou de huo hua neng ,jin er jiao lian xing cheng xi mi 、ping zheng de wang lao jie gou ,gai shan le gong hun ti ji ning jiao de liu bian ji zhi gou ning jiao te xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的朱建华,邹秀容,丘秀珍,刘日斌,单斌，发表于刊物食品科学2019年12期论文，是一篇关于蔗糖论文,共溶质论文,琼脂魔芋胶共混体系论文,溶胶凝胶转变论文,动力学论文,食品科学2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：蔗糖论文; 共溶质论文; 琼脂魔芋胶共混体系论文; 溶胶凝胶转变论文; 动力学论文; 食品科学2019年12期论文;