(株洲市疾病预防控制中心湖南株洲412002)
【摘要】目的：掌握株洲市市售食品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌的污染状况及其发展趋势，及时发现食品安全隐患，为制定食源性疾病控制的策略提供科学依据。方法：对株洲市辖区五县四区农贸市场、食品超市、餐饮店、学校及个体摊贩等监测点的食品按《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》和GB4789进行检测。结果：四类食源性致病菌总检出率为12.83%，水产品检出率最高为51.11%，其次为生畜（禽）肉26.80%，餐饮食品（早/中餐、流动餐点等）3.79%。结论：各种食品遭受不同程度的致病菌污染,以水产品遭受副溶血性弧菌污染最为严重,有针对性的控制各类食品致病菌的污染,是防止食源性疾病暴发的重要措施，应全面加强食品各环节的卫生管理，加大食品卫生监管力度。
【关键词】株洲市；食源性致病菌；监测
【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2017）19-0378-02
随着社会快速发展，人们生活水平的不断提高,由微生物危害导致的食源性疾病不断增加，食品安全已成为各级政府及群众的热点，越来越受到公众的关注。按照国家食品安全风险监测工作要求，开展从农贸市场到餐桌整个过程的监测，对生畜（禽）肉、熟肉制品、水产品等九类食品进行沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌的污染情况的调查，掌握我市主要食源性致病菌的污染水平及其变化趋势。
1.材料与方法
1.1样品来源
样品采自株洲市辖区内超市、农贸市场、流动餐车及餐馆等，分九类639份，包括生畜（禽）肉；熟肉制品；面包、蛋糕类；休闲、膨化食品；米粉、速冻米面制品；水产品；饮料、果汁和沙拉；餐饮食品；调味品。
1.2材料及设备
具备检验所需的基础设施、各种器材和培养基,所用试剂、培养基和血清等均在有效期内使用。
1.3方法
按《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》和GB4789对九类食品进行沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌的分离培养鉴定。
2.结果
2.12013—2015年各类样品监测情况
九类食品中四类食源性致病菌的总检出率为12.83%，阳性率的检出每年有所增加，2013年阳性率为0.49%，2014年阳性率为7.00%，2015年阳性率为20.55%；水产品检出率最高为51.11%，其次为生畜（禽）肉26.80%，餐饮食品为（早/中餐、流动餐点等）3.79%。见表1。
2.2各类样品四类食源性致病菌结果分析
各类食品中四类食源性致病菌检出率由高到低依次为副溶血性弧菌（44.44%），单核细胞增生李斯特氏菌（5.86%），金黄色葡萄球菌（1.55%），沙门氏菌（0.99%）。表明食源性致病菌在我市食品中存在不同程度的污染。提示对食源性致病菌在我市食品中的潜在隐患应引起食品卫生监管部门的高度重视。见表2。
3.讨论
从四类食源性致病菌的分布情况看，水产品、生畜（禽）肉、阳性检出率较高。（1）各种食品遭受不同程度的致病菌污染,以海产品遭受副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌污染最为严重,副溶血性弧菌的检出率高，凉拌、生食、炝醉等食用方式以及加工不透、生熟容器不分等是其感染的重要的原因，因而食品加工时一定要烧熟煮透。
单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌，广泛存在于自然界中，4℃的环境中可生长繁殖，（2）此次调查发现其他国家较为突出的单核细胞增生李斯特氏菌食品污染在我市同样存在一定程度的污染，有较高的检出率（5.86%）,是低温冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌。（3）沙门氏菌是最常见的引起细菌性食源性疾病的致病菌，生熟食品未严格分开是引起沙门氏菌感染最常见的原因。（4）金黄色葡萄球菌也是传统的引起食物中毒的致病菌之一，应在低温和通风良好的条件下存储食物以防止肠毒素形成，食用前要彻底加热。生畜（禽）肉、熟肉制品和餐饮食品（早中餐等）等也遭受了四类食源性致病菌不同程度的污染，卫生状况堪忧，应该加强从农贸市场到餐桌整个过程的监管，防止畜禽在宰杀过程中致病菌的污染，有针对性的控制各类食品致病菌的污染，是防止食源性疾病暴发的重要措施。应全面加强食品各环节的卫生监督和管理，对食品加工生产和销售的各环节，相关部门应加强监管力度。
【参考文献】
[1]章红顺.2008-2010年溧水县市售食品食源性致病菌监测结果分析[J].河南预防医学杂志，2011年05期.
[2]张芳，马国柱，潘立.陕西省2002—2006年食源性致病菌污染状况[J].中国公共卫生，2008，2(24):222-224.
[3]王秀茹.预防医学微生物学及检验技术[M].北京：人民卫生出版社，2002.
[4]张朝武.卫生微生物学[M].北京：人民卫生出版社，2007.