本文主要研究内容
作者李鹤,杨华,曹东,何竹筠,邢亚阁,游森棱,杨智源（2019）在《前处理方式对红心猕猴桃酒发酵品质和香气成分的影响》一文中研究指出：以红心猕猴桃为原料,探究带皮整果破碎、去皮整果破碎、带皮压榨取汁和去皮压榨取汁四种前处理方式对猕猴桃酒理化指标、感官品质和风味的影响,以期筛选出最优的猕猴桃鲜果前处理方式,优化猕猴桃酒的制备工艺。结果表明,带皮整果破碎为较优的前处理方式,经过该处理后的发酵液在发酵过程中发酵速度平稳易控,发酵结束时,酒精度相对较低,pH和还原糖缓慢降低,可溶性固形物含量高达4.05%,VC保留率为81.2%,感官评分为4.62分,远高于其余三种前处理方式;特征性风味物质含量较高,香气清新协调,口感细腻舒适,具有猕猴桃酒的特有风格。
Abstract
yi gong xin mi hou tao wei yuan liao ,tan jiu dai pi zheng guo po sui 、qu pi zheng guo po sui 、dai pi ya zha qu zhi he qu pi ya zha qu zhi si chong qian chu li fang shi dui mi hou tao jiu li hua zhi biao 、gan guan pin zhi he feng wei de ying xiang ,yi ji shai shua chu zui you de mi hou tao xian guo qian chu li fang shi ,you hua mi hou tao jiu de zhi bei gong yi 。jie guo biao ming ,dai pi zheng guo po sui wei jiao you de qian chu li fang shi ,jing guo gai chu li hou de fa jiao ye zai fa jiao guo cheng zhong fa jiao su du ping wen yi kong ,fa jiao jie shu shi ,jiu jing du xiang dui jiao di ,pHhe hai yuan tang huan man jiang di ,ke rong xing gu xing wu han liang gao da 4.05%,VCbao liu lv wei 81.2%,gan guan ping fen wei 4.62fen ,yuan gao yu ji yu san chong qian chu li fang shi ;te zheng xing feng wei wu zhi han liang jiao gao ,xiang qi qing xin xie diao ,kou gan xi ni shu kuo ,ju you mi hou tao jiu de te you feng ge 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的李鹤,杨华,曹东,何竹筠,邢亚阁,游森棱,杨智源，发表于刊物食品工业科技2019年02期论文，是一篇关于猕猴桃酒论文,前处理方式论文,发酵论文,品质论文,香气成分论文,食品工业科技2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。