本文主要研究内容
作者陶虹伶,王丹,马宁,赵立艳,方东路,胡秋辉（2019）在《松茸粉对面团流变特性及饼干品质的影响》一文中研究指出：为研究添加松茸粉对面团流变特性和饼干品质的影响,对不同添加量松茸粉面团的热机械学特性、淀粉糊化特性和动态流变学特性进行分析,同时测定松茸曲奇饼干的物理特性、感官评价及营养品质。结果表明,添加松茸粉使得面团的稳定时间、最大黏度指数、峰值黏度、谷值黏度、最终黏度显著降低,蛋白弱化度增加,面团面筋蛋白结构被破坏。随着松茸粉添加量的增加,tanδ先升高后降低,面团弹性先降低后升高,曲奇饼干的硬度和感官评分先升高后降低。当松茸粉添加量达到6%时,松茸曲奇的风味和口感更易被接受。与普通曲奇相比,松茸曲奇的蛋白质和膳食纤维含量分别提高了58.08%和191.24%,必需氨基酸含量升高了32.77%,氨基酸评价更接近联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准,营养价值更优。
Abstract
wei yan jiu tian jia song rong fen dui mian tuan liu bian te xing he bing gan pin zhi de ying xiang ,dui bu tong tian jia liang song rong fen mian tuan de re ji xie xue te xing 、dian fen hu hua te xing he dong tai liu bian xue te xing jin hang fen xi ,tong shi ce ding song rong qu ji bing gan de wu li te xing 、gan guan ping jia ji ying yang pin zhi 。jie guo biao ming ,tian jia song rong fen shi de mian tuan de wen ding shi jian 、zui da nian du zhi shu 、feng zhi nian du 、gu zhi nian du 、zui zhong nian du xian zhe jiang di ,dan bai ruo hua du zeng jia ,mian tuan mian jin dan bai jie gou bei po huai 。sui zhao song rong fen tian jia liang de zeng jia ,tanδxian sheng gao hou jiang di ,mian tuan dan xing xian jiang di hou sheng gao ,qu ji bing gan de ying du he gan guan ping fen xian sheng gao hou jiang di 。dang song rong fen tian jia liang da dao 6%shi ,song rong qu ji de feng wei he kou gan geng yi bei jie shou 。yu pu tong qu ji xiang bi ,song rong qu ji de dan bai zhi he shan shi qian wei han liang fen bie di gao le 58.08%he 191.24%,bi xu an ji suan han liang sheng gao le 32.77%,an ji suan ping jia geng jie jin lian ge guo liang shi ji nong ye zu zhi /shi jie wei sheng zu zhi biao zhun ,ying yang jia zhi geng you 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的陶虹伶,王丹,马宁,赵立艳,方东路,胡秋辉，发表于刊物食品科学2019年05期论文，是一篇关于松茸论文,流变特性论文,曲奇饼干论文,营养品质论文,食品科学2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：松茸论文; 流变特性论文; 曲奇饼干论文; 营养品质论文; 食品科学2019年05期论文;