导读:本文包含了枝江大曲论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:枝江大曲,江口镇
枝江大曲论文文献综述
张同[1]（2016）在《枝江大曲 旷世佳酿“烧春酒”》一文中研究指出古都丹阳,有着悠久的酿造历史,3000年楚文化沿袭了精湛的酿造技艺。长江中游的老字号一枝江酒业,最早源于1817年的"谦泰吉"古糟坊,具有近200年的白酒酿造历史。研究酒文化,不可不说酒器,而谈酒器又必谈陶器。现藏于中国历史博物馆春秋早期青铜器时代枝江出土的铜方壶,它是先秦时贵族们盛酒之器。铜方壶呈方颈椭圆形,方圆足,两侧附耳环且对称,器表通体装饰典雅。史料载:"壶,酒器也。"这充分说明春秋早期枝江人已掌握了酿酒技术。枝江是长江叁峡的东大门,因长江自此分支而得名。这里有一个古老的小镇叫江口,物华天宝,人杰地灵,人称"小汉口"。(本文来源于《湖北画报(湖北旅游)》期刊2016年04期）
黄莹娜[2]（2016）在《枝江大曲酒窖泥微生物群落结构与多样性分析》一文中研究指出枝江大曲酒属于浓香型白酒,其特点是采用泥窖发酵。泥窖窖泥中含有丰富的微生物群落,它们在白酒发酵过程中代谢产生的多种代谢产物,如酶类、酸类、醇类和脂类化合物,可促进白酒风味物质的形成,对白酒品质有重要影响。因此,探究窖泥微生物群落组成及多样性,可为浓香型枝江大曲酒的实际生产和工艺改进提供理论依据。本课题以10、20、30年枝江大曲酒窖泥为研究对象,结合PCR-DGGE和高通量测序对叁种窖泥的细菌和真菌群落进行分析,探究不同窖龄窖泥细菌和真菌群落结构,同时采用传统培养方法,分离窖泥中的可培养细菌,以期揭示枝江窖泥的功能菌群。PCR-DGGE和高通量测序结果表明,枝江大曲酒窖泥细菌主要归属于厚壁菌门(Firmicutes)、互养菌门(Synergistetes)和拟杆菌门(Bacteroidetes)叁个菌门;10、20、30年窖泥共有优势菌属为Clostridium IV和喜热菌属(Caloramator),其丰度随窖龄增加呈上升趋势;Syntrophaceticus、互营单胞菌属(Syntrophomonas)、Sedimentibacter、理研菌属(Petrimonas)和乳杆菌属(Lactobacillus)的丰度随窖龄的增加而下降;Aminobacterium为20、30年窖泥特有优势菌属;枝江窖泥真菌主要分布于子囊菌门(Ascomycota)、担子菌门(Basidiomycota)和接合菌门(Zygomycota);10、20、30年窖泥共有优势真菌为假丝酵母属(Candida sp.)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、热子囊菌属(Thermoascus crustaceus)和散囊菌属(Eurotium sp.);根霉属(Rhizopus sp.)、散囊菌属(Eurotium sp.)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)和热子囊菌属(Thermoascus sp.)的丰度随窖龄增加而上升;丝孢酵母属(Trichosporon sp.)和无壳散囊菌(Eurotium athecium)为10年窖泥特有优势菌属;20年窖泥的细菌群落多样性最高,而真菌群落多样性则是30年窖泥最高。通过传统培养方法分别从枝江大曲酒窖泥中分离出高温放线菌科(Thermoactinomycetaceae)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、坚强芽孢杆菌(Bacillus firmus)、环状芽孢杆菌(Bacillus circulans)等11株好氧性细菌,耐热芽孢杆菌(Bacillus sporothermodurans)、环状芽孢杆菌(Bacillus circulans)、花域芽孢杆菌(Bacillus vallismortis)等6株兼性厌氧性细菌,以及包括酪丁酸梭菌(Clostridium tyrobutyricum)、梭状芽孢杆菌(Clostridium sp.)、氨基戊酸梭菌(Clostridium aminovalericum)、扭曲真杆菌(Eubacterium contortum)和丁酸梭菌(Clostridium butyricum)在内的5株厌氧性细菌。(本文来源于《华中农业大学》期刊2016-06-01）
谭光迅,李净[3]（2012）在《吸氧瓶盖对枝江大曲酒风味稳定性的影响》一文中研究指出以普通瓶盖作对照,研究装瓶后酒体中的溶解氧和吸氧瓶盖在货架期内对枝江大曲酒的总酸、总酯、己酸乙酯的影响。结果表明,与普通啤酒瓶盖相比,装瓶17个月后,吸氧瓶盖能使酒体中溶解氧的含量减少23.29%;阻止酒体中总酸含量上升达7.2%;抑制酒体中的总酯及己酸乙酯含量下降分别达11.76%和9.28%。(本文来源于《酿酒科技》期刊2012年01期）
徐军[4]（2010）在《枝江大曲酒生产窖期酒醅发酵参数变化研究》一文中研究指出对枝江大曲酒发酵窖期内糟醅的温度、淀粉及酸度进行跟踪检测研究,总结糟醅在窖池发酵过程中各时期、各参数的变化规律。结果表明,入窖温度偏高,糟醅淀粉利用率略低,升酸幅度略大;入窖温度偏低,糟醅淀粉利用率略高,升酸幅度略小。(本文来源于《酿酒科技》期刊2010年02期）
徐军,蒋红星[5]（2009）在《枝江大曲酒风格的成因》一文中研究指出枝江大曲酒以"窖香曲香最秀雅"而驰名天下,通过对原料、水、设备、糖化发酵剂以及生产工艺的研究,总结了形成枝江大曲酒风格的成因。(本文来源于《酿酒科技》期刊2009年09期）
李净[6]（2009）在《香型淡化后的枝江大曲酒工艺实验及调整研究》一文中研究指出目前,行业内普遍认可“中国白酒进入后香型时代”即打破香型,轻香重味,但很多香型白酒生产工艺一直沿袭到现在,其中包括一些工艺控制措施。这些措施在突出白酒典型风格的时代是十分重要的,但对于香型淡化时期又显得非常局限而不适宜。本研究通过对枝江大曲酒生产过程中的制曲、酿造、贮存、勾兑、包装等工艺进行工艺实验及调整,从而提高枝江大曲酒基酒的复杂成分,缩短基酒贮存期,延长低度白酒货架期,改善香型淡化后的枝江大曲酒口感风味,推动枝江酒业技术进步,为白酒行业发展从理论上找到一些生产经验和规律的科学依据。研究表明,在制曲原料中加入豌豆,同时提高制曲温度以及粮醅高温堆积后入池发酵都能为美拉德反应创造条件,促进白酒香味物质的产生,从而提高基酒复杂成分。同时,降低摘酒酒精度至57%vol也是增加基酒复杂成分的又一途径。白酒贮存工艺方面,与纯净水相比,采用富含金属离子的井水作为加浆水对基酒进行降度贮存可显着缩短其贮存期,改善口感。研究还发现,不同档次浓香型白酒加入一定量的酱香白或小曲白酒,能改善浓香型白酒的口感风味。另外,采用一种吸氧瓶盖可以降低酒液中的氧气浓度,从而延长枝江大曲成品酒的货架期。(本文来源于《华中农业大学》期刊2009-06-01）
游剑,陈茂彬,方尚玲,刘前生,李净[7]（2009）在《枝江大曲酒大曲和窖泥中优势菌的分离与初步鉴定》一文中研究指出通过对枝江大曲酒春季和夏季酿造用大曲和出窖的窖泥中微生物区系的分析,找出枝江大曲酒的优势菌,对其进行了初步鉴定,从而找出影响枝江大曲酒的微生物类群。(本文来源于《酿酒》期刊2009年03期）
游剑,陈茂彬,方尚玲,刘前生,李净[8]（2009）在《枝江大曲酒大曲和窖泥中优势菌的分离与初步鉴定》一文中研究指出通过对枝江大曲酒春季和夏季酿造用大曲和出窖的窖泥中微生物区系的分析,找出枝江大曲酒的优势菌,对其进行了初步鉴定,确定了枝江大曲酒春季和夏季酿造用大曲和出窖窖泥中微生物区系的差异,得出影响枝江大曲酒的微生物类群。(本文来源于《酿酒科技》期刊2009年05期）
李净,胡格[9]（2009）在《香型淡化后的枝江大曲酒工艺实验及调整研究》一文中研究指出通过对枝江大曲酒生产过程中的制曲、酿造、贮存、勾兑等工艺进行工艺实验及调整,从而提高枝江大曲酒基酒的复杂成分,缩短基酒贮存期,改善香型淡化后的枝江大曲酒口感风味,推动枝江酒业技术进步,为白酒行业发展从理论上找到一些生产经验和规律的科学依据。(本文来源于《酿酒科技》期刊2009年05期）
谭崇尧,徐军,王令[10]（2009）在《对枝江大曲不同工艺曲的质量研究》一文中研究指出采用不同的制曲工艺,生产平板曲、包包曲和接种老曲的平板曲3种成品曲。其感官指标和理化指标对比研究结果表明,包包曲理化指标酸度、糖化力、液化力均优于平板曲,感官指标亦较平板曲佳。(本文来源于《酿酒科技》期刊2009年02期）
枝江大曲论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
枝江大曲酒属于浓香型白酒,其特点是采用泥窖发酵。泥窖窖泥中含有丰富的微生物群落,它们在白酒发酵过程中代谢产生的多种代谢产物,如酶类、酸类、醇类和脂类化合物,可促进白酒风味物质的形成,对白酒品质有重要影响。因此,探究窖泥微生物群落组成及多样性,可为浓香型枝江大曲酒的实际生产和工艺改进提供理论依据。本课题以10、20、30年枝江大曲酒窖泥为研究对象,结合PCR-DGGE和高通量测序对叁种窖泥的细菌和真菌群落进行分析,探究不同窖龄窖泥细菌和真菌群落结构,同时采用传统培养方法,分离窖泥中的可培养细菌,以期揭示枝江窖泥的功能菌群。PCR-DGGE和高通量测序结果表明,枝江大曲酒窖泥细菌主要归属于厚壁菌门(Firmicutes)、互养菌门(Synergistetes)和拟杆菌门(Bacteroidetes)叁个菌门;10、20、30年窖泥共有优势菌属为Clostridium IV和喜热菌属(Caloramator),其丰度随窖龄增加呈上升趋势;Syntrophaceticus、互营单胞菌属(Syntrophomonas)、Sedimentibacter、理研菌属(Petrimonas)和乳杆菌属(Lactobacillus)的丰度随窖龄的增加而下降;Aminobacterium为20、30年窖泥特有优势菌属;枝江窖泥真菌主要分布于子囊菌门(Ascomycota)、担子菌门(Basidiomycota)和接合菌门(Zygomycota);10、20、30年窖泥共有优势真菌为假丝酵母属(Candida sp.)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、热子囊菌属(Thermoascus crustaceus)和散囊菌属(Eurotium sp.);根霉属(Rhizopus sp.)、散囊菌属(Eurotium sp.)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)和热子囊菌属(Thermoascus sp.)的丰度随窖龄增加而上升;丝孢酵母属(Trichosporon sp.)和无壳散囊菌(Eurotium athecium)为10年窖泥特有优势菌属;20年窖泥的细菌群落多样性最高,而真菌群落多样性则是30年窖泥最高。通过传统培养方法分别从枝江大曲酒窖泥中分离出高温放线菌科(Thermoactinomycetaceae)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、坚强芽孢杆菌(Bacillus firmus)、环状芽孢杆菌(Bacillus circulans)等11株好氧性细菌,耐热芽孢杆菌(Bacillus sporothermodurans)、环状芽孢杆菌(Bacillus circulans)、花域芽孢杆菌(Bacillus vallismortis)等6株兼性厌氧性细菌,以及包括酪丁酸梭菌(Clostridium tyrobutyricum)、梭状芽孢杆菌(Clostridium sp.)、氨基戊酸梭菌(Clostridium aminovalericum)、扭曲真杆菌(Eubacterium contortum)和丁酸梭菌(Clostridium butyricum)在内的5株厌氧性细菌。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
枝江大曲论文参考文献
[1].张同.枝江大曲旷世佳酿“烧春酒”[J].湖北画报(湖北旅游).2016
[2].黄莹娜.枝江大曲酒窖泥微生物群落结构与多样性分析[D].华中农业大学.2016
[3].谭光迅,李净.吸氧瓶盖对枝江大曲酒风味稳定性的影响[J].酿酒科技.2012
[4].徐军.枝江大曲酒生产窖期酒醅发酵参数变化研究[J].酿酒科技.2010
[5].徐军,蒋红星.枝江大曲酒风格的成因[J].酿酒科技.2009
[6].李净.香型淡化后的枝江大曲酒工艺实验及调整研究[D].华中农业大学.2009
[7].游剑,陈茂彬,方尚玲,刘前生,李净.枝江大曲酒大曲和窖泥中优势菌的分离与初步鉴定[J].酿酒.2009
[8].游剑,陈茂彬,方尚玲,刘前生,李净.枝江大曲酒大曲和窖泥中优势菌的分离与初步鉴定[J].酿酒科技.2009
[9].李净,胡格.香型淡化后的枝江大曲酒工艺实验及调整研究[J].酿酒科技.2009
[10].谭崇尧,徐军,王令.对枝江大曲不同工艺曲的质量研究[J].酿酒科技.2009