导读:本文包含了速溶红茶粉论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:芳香,速溶红茶粉,高压脉冲电场(PEF),冷冻浓缩
速溶红茶粉论文文献综述
叶丹榕,张玲,孙沈鲁,陈锦权,方婷[1]（2014）在《运用多种新兴技术生产高香速溶红茶粉》一文中研究指出本研究运用了多种非热力加工技术,包括高压脉冲电场(PEF)技术、冷冻浓缩和真空冷冻干燥技术。本实验以红茶为原料,比较了热提取、冷提取和PEF辅助提取叁种提取方法,结果表明,PEF辅助提取法由于能够在较低温度下保持红茶中主要的化学成分不受破坏,因而有较高的提取率。本实验得到了红茶最佳的PEF提取条件,分别为料液比1:16、电场强度20 kV/cm、脉冲频率125 Hz。本实验还探究了PEF辅助提取对红茶汤的化学成分和感官品质的影响。实验结果表明,运用PEF辅助提取能够达到22.6%的提取率,并且结合冷冻浓缩和真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法,使得整个加工工艺都在低温状态下完成,红茶的原有风味可以得到很好的保留。另外,实验结果还显示,从该红茶粉中检测出61种主要的芳香成分,主要是鲜爽的花果香味,香气高而纯正。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集》期刊2014-11-05）
孙沈鲁,张玲,方婷,吴秋白,陈锦权[2]（2013）在《保香低温速溶红茶粉的研发》一文中研究指出为了解决速溶茶粉的滋味淡、香气低、冷溶性差等问题,该试验以红茶为原料,采用高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)技术辅助提取和杀菌,并结合冷冻浓缩和真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法生产速溶红茶粉,使得整个加工工艺都在低温状态下完成。试验结果表明,高压脉冲电场技术有助于提高红茶的提取率,冷冻浓缩和高压脉冲电场杀菌能够有效保持茶汤的色、香、味;真空冷冻干燥联合真空吸附干燥后所得的速溶红茶粉的得率为22.7%,且其冷溶性高,滋味鲜浓而醇厚,香气高而纯正,汤色红艳明亮,无沉淀。(本文来源于《饮料工业》期刊2013年10期）
史玉汉,罗栋源,万端极[3]（2010）在《速溶红茶粉的低温浸提工艺》一文中研究指出通过采用二次通用旋转组合设计方案,分别对浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了试验研究,得到制备速溶红茶粉低温提取茶汁的最优工艺条件为:温度47℃、时间52min、水茶比10mL∶1g、纤维素酶用量0.28%、浸提用水的pH为5.9,在此条件下浸提浓度为41.94g/L,浸提率为17.62%。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2010年10期）
欧阳晓江[4]（2009）在《冷溶速溶红茶粉的工艺研究》一文中研究指出速溶红茶粉具有降血压、降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、抗衰老、抗艾滋病等功效,已成为全球最受欢迎的饮品。随着人们生活水平的提高以及对茶饮料口味和风味的要求会越来越高,各种调味茶及纯茶饮料的需求量不断增大,所以采用新技术提升速溶茶品质,以提高茶饮品的品质具有重要意义。中国茶饮料市场发展速度超过300%,成为仅次于碳酸饮料、水、乳饮料的第四大饮品。但随着人们消费习惯的改变,大家在夏天都喜欢加冰冷饮午后红茶,所以一种冷溶速溶红茶粉的需求迫在眉睫。因为现市场上主要的速溶红茶粉都是热水溶解,并且灌装成饮料后,在瓶底都有一层细小的不溶物。目前市场上所售的速溶红茶粉,很难在1%浓度下在5-10℃的冰水条件下溶解充分,在透明的玻璃杯中达到澄清透亮,没有肉眼可见的悬浮物。并且调制成酸性冰红茶或低糖纯红茶在规定的保质期内没有悬浮物和沉淀。经过大量的实验研究茶乳形成的机理,一种新技术新工艺的低温速溶红茶粉的加工工艺是现在各速溶茶粉加工企业的急需。本文通过低温逆流提取技术,使有效成分的提取率有所提高,而且可缩短香气物质经受高温的时间,提高茶汤的品质。膜分离技术可最大限度的保留茶汤中的风味物质,使速溶茶的品质得到较大提高,经膜过滤的茶汤达到冷水溶解澄清透亮。冷冻静置离心、碱转溶处理和高温氧化处理茶汤使红茶汤,开汤审评时达到澄清透亮,并且制作成饮料后品质稳定无冷后浑现象。本文通过实验得到低温浸提的最佳工艺参数为:温度45℃,时间30min,茶水比1:20,pH=5.0。膜处理选择的孔径为0.5um为最佳。冷冻静置的温度为10℃,时间1h,离心转速为5000r/min。转溶的试剂为食品级氢氧化钠ph=10。酶的最佳PH值为pH5.0-6.0,温度为40℃,时间为1h,添加量为0.1-0.2%的单宁酶。通过以上工艺技术和相应的工艺。参数,喷雾干燥得到冰水溶解的冷溶型速溶红茶粉。(本文来源于《福建农林大学》期刊2009-10-01）
速溶红茶粉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为了解决速溶茶粉的滋味淡、香气低、冷溶性差等问题,该试验以红茶为原料,采用高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)技术辅助提取和杀菌,并结合冷冻浓缩和真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法生产速溶红茶粉,使得整个加工工艺都在低温状态下完成。试验结果表明,高压脉冲电场技术有助于提高红茶的提取率,冷冻浓缩和高压脉冲电场杀菌能够有效保持茶汤的色、香、味;真空冷冻干燥联合真空吸附干燥后所得的速溶红茶粉的得率为22.7%,且其冷溶性高,滋味鲜浓而醇厚,香气高而纯正,汤色红艳明亮,无沉淀。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
速溶红茶粉论文参考文献
[1].叶丹榕,张玲,孙沈鲁,陈锦权,方婷.运用多种新兴技术生产高香速溶红茶粉[C].中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集.2014
[2].孙沈鲁,张玲,方婷,吴秋白,陈锦权.保香低温速溶红茶粉的研发[J].饮料工业.2013
[3].史玉汉,罗栋源,万端极.速溶红茶粉的低温浸提工艺[J].食品研究与开发.2010
[4].欧阳晓江.冷溶速溶红茶粉的工艺研究[D].福建农林大学.2009
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