本文主要研究内容
作者王波,张文会（2019）在《3种青稞发芽过程中营养物质的变化》一文中研究指出：为探究发芽过程中青稞籽粒营养物质的变化机制,以藏青2000、隆子黑青稞和冬青18为原料,在相同条件下发芽,通过测定发芽过程中蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和总黄酮等含量的变化,研究发芽时间对青稞营养价值的影响。结果表明:发芽过程中,蛋白质、淀粉、脂肪和β-葡聚糖在发芽前期均下降,但在后期变化平缓且有上升的趋势;而膳食纤维、总黄酮和γ-氨基丁酸含量有所提高,尤其发芽中期,γ-氨基丁酸增幅明显。在相同培养条件下,不同青稞品种间营养物质的含量没有较显著的差异,但是相比其他两种,发芽隆子黑青稞在富含γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和总黄酮方面具有部分优势。通过发芽,能在一定程度上提高青稞籽粒的营养价值,但对其在利用β-葡聚糖相关功能特性方面有一定的限制。
Abstract
wei tan jiu fa ya guo cheng zhong qing ke zi li ying yang wu zhi de bian hua ji zhi ,yi cang qing 2000、long zi hei qing ke he dong qing 18wei yuan liao ,zai xiang tong tiao jian xia fa ya ,tong guo ce ding fa ya guo cheng zhong dan bai zhi 、dian fen 、zhi fang 、shan shi qian wei 、γ-an ji ding suan 、β-pu ju tang he zong huang tong deng han liang de bian hua ,yan jiu fa ya shi jian dui qing ke ying yang jia zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :fa ya guo cheng zhong ,dan bai zhi 、dian fen 、zhi fang he β-pu ju tang zai fa ya qian ji jun xia jiang ,dan zai hou ji bian hua ping huan ju you shang sheng de qu shi ;er shan shi qian wei 、zong huang tong he γ-an ji ding suan han liang you suo di gao ,you ji fa ya zhong ji ,γ-an ji ding suan zeng fu ming xian 。zai xiang tong pei yang tiao jian xia ,bu tong qing ke pin chong jian ying yang wu zhi de han liang mei you jiao xian zhe de cha yi ,dan shi xiang bi ji ta liang chong ,fa ya long zi hei qing ke zai fu han γ-an ji ding suan 、β-pu ju tang he zong huang tong fang mian ju you bu fen you shi 。tong guo fa ya ,neng zai yi ding cheng du shang di gao qing ke zi li de ying yang jia zhi ,dan dui ji zai li yong β-pu ju tang xiang guan gong neng te xing fang mian you yi ding de xian zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的王波,张文会，发表于刊物食品研究与开发2019年06期论文，是一篇关于青稞论文,发芽论文,不同品种论文,营养成分论文,活性物质论文,食品研究与开发2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。