本文主要研究内容
作者段先兵,钟叶芳,杨维占（2019）在《泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量及pH值变化规律》一文中研究指出：目的检测分析自制泡菜泡制过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量及pH值变化规律,为安全地泡制及食用自制泡菜提供参考依据。方法以白萝卜、豇豆、辣椒为原料,在盐含量为8%、发酵温度为25℃的条件下泡制,用离子色谱法测定泡制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的含量及pH值,对结果数据进行分析,绘制其变化曲线,找出规律。结果 3种泡菜硝酸盐含量随泡制时间先快速降低,然后在第8 d～10 d出现反弹峰,最后反弹峰下降后趋于平缓。亚硝酸盐含量先是随泡制时间升高,在第5 d～6 d出现"亚硝峰",随后下降,至第10 d后趋于平稳,且其含量符合国家卫生标准限值要求。pH值先随泡制时间下降,下降到一定值时,趋于平稳,维持在3.0～3.5。结论自制泡菜泡制过程中硝酸盐含量、pH值下降明显,亚硝酸盐含量虽出现"亚硝峰",但泡制10 d后,含量很小,可安全食用。
Abstract
mu de jian ce fen xi zi zhi pao cai pao zhi guo cheng zhong xiao suan yan he ya xiao suan yan han liang ji pHzhi bian hua gui lv ,wei an quan de pao zhi ji shi yong zi zhi pao cai di gong can kao yi ju 。fang fa yi bai luo bo 、jiang dou 、la jiao wei yuan liao ,zai yan han liang wei 8%、fa jiao wen du wei 25℃de tiao jian xia pao zhi ,yong li zi se pu fa ce ding pao zhi guo cheng zhong xiao suan yan he ya xiao suan yan de han liang ji pHzhi ,dui jie guo shu ju jin hang fen xi ,hui zhi ji bian hua qu xian ,zhao chu gui lv 。jie guo 3chong pao cai xiao suan yan han liang sui pao zhi shi jian xian kuai su jiang di ,ran hou zai di 8 d～10 dchu xian fan dan feng ,zui hou fan dan feng xia jiang hou qu yu ping huan 。ya xiao suan yan han liang xian shi sui pao zhi shi jian sheng gao ,zai di 5 d～6 dchu xian "ya xiao feng ",sui hou xia jiang ,zhi di 10 dhou qu yu ping wen ,ju ji han liang fu ge guo jia wei sheng biao zhun xian zhi yao qiu 。pHzhi xian sui pao zhi shi jian xia jiang ,xia jiang dao yi ding zhi shi ,qu yu ping wen ,wei chi zai 3.0～3.5。jie lun zi zhi pao cai pao zhi guo cheng zhong xiao suan yan han liang 、pHzhi xia jiang ming xian ,ya xiao suan yan han liang sui chu xian "ya xiao feng ",dan pao zhi 10 dhou ,han liang hen xiao ,ke an quan shi yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国卫生检验杂志的段先兵,钟叶芳,杨维占，发表于刊物中国卫生检验杂志2019年04期论文，是一篇关于泡菜论文,硝酸盐论文,亚硝酸盐论文,变化规律论文,中国卫生检验杂志2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国卫生检验杂志2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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