导读:本文包含了营养加工品质论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:稻米,加工精度,营养物质含量,米粉特性
营养加工品质论文文献综述
吴娜娜,马占倩,谭斌,姜平,翟小童[1]（2019）在《不同加工精度稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭品质研究进展》一文中研究指出稻米是我国最大宗的主食品种,与国民健康息息相关。长期以来,我国稻米加工与消费重在追求口感与外观品质,导致过度加工现象普遍,营养流失严重。由于稻米糠层中含有丰富的营养物质,加工精度显着影响稻米的营养价值。碾米加工过程及加工精度也会对其淀粉结构及性质、米饭的蒸煮感官品质产生影响。综述了加工精度对稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭蒸煮和感官品质的影响,以期为稻米的适度加工提供参考。(本文来源于《粮油食品科技》期刊2019年06期）
蔡沙,李森,管骁,梅新,何建军[2]（2019）在《大米加工精度对其营养品质和食用品质的影响》一文中研究指出以湖北省内5种稻谷为原料,制备4种不同加工精度的大米,探究加工精度对大米营养品质和食用品质的影响。结果表明,随着加工精度的升高,大米的水分、淀粉含量升高,灰分、蛋白质和脂肪含量降低;同一种大米,随着加工精度的增加,米汤pH逐渐增大;吸水性、膨胀体积以及米汤干物质含量均呈先增大后减小的变化趋势,在碾磨90 s时最高。同一种大米,随着加工精度的增加,硬度、咀嚼性呈先减小后增大的变化趋势,在碾磨90 s时最低;弹性、黏聚性呈先增大后减小的变化趋势,在碾磨90 s时最高。(本文来源于《湖北农业科学》期刊2019年21期）
康志敏,张康逸,朱笑鹏,高玲玲,温青玉[3]（2019）在《不同加工工艺的青豆粉营养品质及风味变化分析》一文中研究指出与鲜青豆进行比较,研究煮制青豆、烤制青豆、冻干青豆对青豆粉的基本成分、抗氧化性能和香气成分的影响。结果表明:不同加工工艺的青豆粉的淀粉、粗蛋白、总黄酮和总酚含量差异显着(p<0.05),冷冻干燥青豆粉中总黄酮和总酚含量分别为0.40g/g和0.96 mg/g;煮制青豆中总黄酮和总酚含量分别为0.30 g/g和0.71 mg/g;冷冻干燥、煮制后的青豆所得青豆粉的自由基清除力、还原力能力较高,而炒制所得青豆粉的抗氧化能力最低。运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用对鲜青豆和3种加工工艺的青豆粉的香气物质进行分析,鲜青豆、煮制后热风干燥的青豆粉、烤制干燥青豆粉和冷冻干燥青豆粉各自鉴定出17、20、41种和21种挥发性香气成分。综合分析,冷冻干燥和煮制后干燥的青豆粉抗氧化能力较高,能够较好的保存青豆的营养价值,对于青豆的香气也有较好的保留和增加。众所周知冷冻干燥会能耗较大,因此,可选择煮制后热风干燥制作青豆粉。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年10期）
钟永恒,陆柏益,李开绵[4]（2019）在《木薯质量安全、营养品质与加工利用新进展》一文中研究指出木薯,世界叁大薯类之一,是热带、亚热带地区发展中国家的主要粮食作物,在食品、饲料、化工领域都有着广泛应用。本文就国内外木薯及其产品的质量安全、营养品质及加工利用现状进行整理论述,指出了目前木薯产业存在的问题,提出了开展木薯生氰糖苷风险评估、营养品质评价、精深加工等工作建议,为木薯大众化主食消费提供技术支撑,促进木薯产业升级换代和供给侧改革。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年06期）
吴浩然,林琳,程华峰,姜绍通,陆剑锋[5]（2019）在《河蟹分割加工边角料的营养成分分析及品质评价》一文中研究指出为了解河蟹边角料的营养价值,对其营养成分进行了测定。结果表明:河蟹边角料水分含量为71. 42%、粗蛋白含量为13. 80%、粗脂肪含量为9. 74%、灰分含量为2. 14%;河蟹边角料中所含的17种氨基酸总量为142. 35mg/g,必需氨基酸/氨基酸总量值为37. 94%,非必需氨基酸/氨基酸总量值为62. 06%;氨基酸种类齐全,组成比例和评分基本能满足人体营养需求,鲜味氨基酸含量丰富;河蟹边角料中不仅富含钾、钠、钙、磷等多种常量元素,还含有一定量的铁、铜、锌、硒等人体必需的微量元素;河蟹边角料中15种脂肪酸总量为84. 84mg/g,饱和脂肪酸含量为20. 85mg/g,不饱和脂肪酸含量为63. 99mg/g,不饱和脂肪酸总量高达75. 42%,有利于心脑血管的健康。综上所述,河蟹边角料营养价值高,适合进一步开发利用。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年06期）
普红梅,杨万林,李燕山,帅良,杨芳[6]（2019）在《两种干燥方式对马铃薯全粉营养品质和加工特性的影响》一文中研究指出以新鲜"云薯304"切片后,采用漂烫冻干、不漂烫冻干、漂烫烘干和不漂烫烘干四种工艺条件制备干片,再经研磨粉碎制成半生的马铃薯全粉,研究不同工艺条件下全粉的营养品质和加工特性。结果表明:采用漂烫冻干工艺,马铃薯全粉的颜色与鲜马铃薯颜色最接近,制备的马铃薯全粉还原糖含量最低,为0.15%;蛋白质含量(9.01%)、总淀粉含量(69.12%)、直链淀粉含量(31.60%)与其他叁种工艺处理无显着差异;从加工特性上看马铃薯全粉的持水力(5.27 g水/g全粉)和持油力(1.55 g油/g全粉)、透光率(83.43%)和各个温度下的膨胀度(50℃:9.32 g/g;60℃:11.98 g/g;70℃:13.11 g/g;80℃:15.35 g/g;90℃:12.50 g/g)均最高,都显着高于其他叁种工艺(P<0.05);且凝胶流程最短,为10.96 mm。因此,可认为漂烫冻干是制备马铃薯全粉的最优工艺。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年19期）
韦露露[7]（2019）在《贵州糯小米品质特性及营养化加工研究》一文中研究指出小米(Setaria itatica),为药食同源的优质杂粮,富含蛋白质、脂肪、黄色素、多酚等成分,具有抗氧化、养胃护肾、滋阴养血,催乳补身、提高人体免疫等功效,被誉为“百谷之长”,倍受消费者青睐。发掘小米营养保健功能,探索小米营养化加工路径,扩充小米食品多样化,对满足人们养生保健的生活需求有着重要意义。因此,本论文在对比分析贵州主栽糯小米营养功能成分以及理化特性的基础上,以贵州特色佐餐食品小米鮓为研究对象,重点跟踪分析蒸制过程中的营养功能成分变化,同时采用高营养价值的糯薏米与糯小米进行科学配伍,研制高品质薏仁复合小米麻薯新产品,并对其所用添加剂的抗老化特性进行分析比较。结果表明:1、贵州小米的直链淀粉含量(3.46%~4.18%)均低于陕西小米(19.07%~23.58%),其糯性较强;贵州小米的多酚均值(48.12 mg/100 g)高于陕西小米(36.35 mg/100 g),尤以施秉小米的多酚含量(87.09 mg/100 g)最高;陕西晋谷29的黄酮(21.65 mg/g)及黄色素(4.94 mg/kg)含量均高于其他品种。主成分分析表明,15项指标中水溶性指数、黄酮、氨基酸、多酚、灰分为影响小米品质的关键指标,累积方差贡献率达86.37%,综合评价8种供试糯小米样品,品质较优的品种为施秉和镇宁小米。2、特色佐餐小米鮓加工过程中,无论常压或高压蒸制,多酚含量随时间延长呈先降低后升高趋势,而黄酮含量则持续降低。当常压与高压蒸制时间分别为60 min和40 min时,与蒸制时间(30 min)最少的小米鮓相比多酚含量分别损失了4.78%和1.40%,随着蒸制时间分别增至150 min和70 min时,小米鮓的多酚含量分别比30 min蒸制时增加了26.29%和19.86%;常压蒸制(150 min)的黄酮含量与蒸制30 min时相比降低7.85%,而高压蒸制(70 min)仅降低3.43%,其平均黄酮含量比常压高13.55%。小米鮓中不同类型淀粉含量测定表明,随蒸制时间延长,高压蒸制(30~70 min)样品中快消化淀粉(RSD)、慢消化淀粉(SDS)含量逐级增加,其变化范围分别为70.08%~77.88%和15.89%~20.72%,而抗性淀粉(RS)由14.03%降至1.39%;常压蒸制(30~150 min)的RSD、SDS、RS含量变化趋势与高压蒸制一致。3、通过薏仁复合小米麻薯配方筛选,确定最优组合为糯小米与糯薏仁米配比2:1,水添加量80%,木糖醇添加量20%,植物油添加量10%。薏仁复合小米麻薯与市售糯米麻薯相比,除维生素B_1外,结合酚、游离酚、黄色素、黄酮含量显着提高。4、添加剂对薏仁复合小米麻薯抗老化特性研究表明,单甘脂及黄原胶具有回生抑制作用。质构仪(TPA)、差示量热扫描仪(DSC)测定,两者添加量分别为0.3%和0.2%时,与未添加样品相比,硬度值分别降低56.82%和26.58%,热焓值分别降低23.35%和35.10%;当以单甘脂(0.3%)与黄原胶(0.2%)复配添加,硬度值(884.50 g)和热焓值(4.41 J/g)最低,优于单一添加剂抗老化效果;核磁共振(NMR)检测,加入添加剂的样品,弛豫时间T_(23)上信号幅度减弱,自由水降低,T_(22)信号幅度增强,不易流动水增加,两者复配(0.3%:0.2%)时T_(22)信号幅度最强,样品存储过程中持水性最佳;X-射线衍(XRD)检测,添加剂对样品晶型影响不显着,但单一或复配添加均使衍射峰强度降低,结晶减少,老化程度降低。因此,可选用0.3%单甘脂与0.2%黄原胶复配添加,以达到复配麻薯更好的抗老化效果和食用品质。(本文来源于《贵州大学》期刊2019-05-01）
赵悦,李加双,谭瑶瑶,刘慧,张翠翠[8]（2019）在《不同加工程度大米制备的米粉特性及营养品质比较》一文中研究指出本文以不同加工程度鲜糙米为原料制备米粉,对不同等级鲜糙米米粉的基础营养品质、维生素、微量元素、直链淀粉、热特性、流变特性和感官品质进行比较。研究得到,除碳水化合物和微量元素Cr之外,随着加工程度的提高,胚芽保留率的降低,糙米基础营养价值损失严重。糙米制备的米粉脂肪含量和灰分含量是精白米粉的近3倍,胚芽米粉的蛋白质含量可达8.13 g/100 DM,且维生素B1和B3含量分别为133.74μg/100 DM和3.39 mg/100 DM,是精白米粉7.5倍和10.6倍。而加工程度较高的精白米粉和白米粉由于高直链淀粉含量(分别为24.35%和23.50%),在热特性和感官评价方面表现较好。综合比较得出,5分白米粉在食用特性和营养特性均品质突出,且Zn的含量最高,为18.65 mg/kg(DM);流变特性和溶解特性测定中,5分白米粉的表观粘度与精米系有相近的表现,米糊状态较好,适合开发辅食米粉产品。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年04期）
汪翔,丁长河[9]（2019）在《加工方法及新技术对面制品品质和营养价值的影响》一文中研究指出综述了面制品的传统加工方法以及近年来流行的新技术,分析了不同的加工方法和技术对面制品品质和营养的影响,提出了目前面制品生产过程中的问题,并展望了未来的研究方向。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2019年01期）
杨丽,傅樱花,张兆肖,冯鑫欢,杨洁[10]（2018）在《骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状》一文中研究指出骆驼是荒漠和半荒漠地区特有的畜种。骆驼肉具有高水分、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,是人类较理想的动物性食品。本文对国内外关于骆驼肉的化学成分、营养价值、骆驼的生长特性及骆驼肉的食用品质等研究进展进行综述,同时阐述了骆驼肉产品的种类及加工现状,为今后进一步开展骆驼肉的研究、生产及应用提供借鉴和参考。(本文来源于《肉类研究》期刊2018年06期）
营养加工品质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以湖北省内5种稻谷为原料,制备4种不同加工精度的大米,探究加工精度对大米营养品质和食用品质的影响。结果表明,随着加工精度的升高,大米的水分、淀粉含量升高,灰分、蛋白质和脂肪含量降低;同一种大米,随着加工精度的增加,米汤pH逐渐增大;吸水性、膨胀体积以及米汤干物质含量均呈先增大后减小的变化趋势,在碾磨90 s时最高。同一种大米,随着加工精度的增加,硬度、咀嚼性呈先减小后增大的变化趋势,在碾磨90 s时最低;弹性、黏聚性呈先增大后减小的变化趋势,在碾磨90 s时最高。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
营养加工品质论文参考文献
[1].吴娜娜,马占倩,谭斌,姜平,翟小童.不同加工精度稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭品质研究进展[J].粮油食品科技.2019
[2].蔡沙,李森,管骁,梅新,何建军.大米加工精度对其营养品质和食用品质的影响[J].湖北农业科学.2019
[3].康志敏,张康逸,朱笑鹏,高玲玲,温青玉.不同加工工艺的青豆粉营养品质及风味变化分析[J].现代食品科技.2019
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[5].吴浩然,林琳,程华峰,姜绍通,陆剑锋.河蟹分割加工边角料的营养成分分析及品质评价[J].肉类工业.2019
[6].普红梅,杨万林,李燕山,帅良,杨芳.两种干燥方式对马铃薯全粉营养品质和加工特性的影响[J].食品工业科技.2019
[7].韦露露.贵州糯小米品质特性及营养化加工研究[D].贵州大学.2019
[8].赵悦,李加双,谭瑶瑶,刘慧,张翠翠.不同加工程度大米制备的米粉特性及营养品质比较[J].现代食品科技.2019
[9].汪翔,丁长河.加工方法及新技术对面制品品质和营养价值的影响[J].粮食与油脂.2019
[10].杨丽,傅樱花,张兆肖,冯鑫欢,杨洁.骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状[J].肉类研究.2018