导读:本文包含了淀粉老化论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:大米淀粉,大豆可溶性膳食纤维,分子质量,老化特性
淀粉老化论文文献综述
刘成梅,王日思,罗舜菁,丁月平,万婕[1]（2019）在《两种分子质量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉老化性质的影响》一文中研究指出采用动态流变仪、X-衍射仪、FTIR、差示扫描量热仪(DSC)和扫描电镜(SEM)等手段研究两种分子质量(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食纤维(SSDF)对大米淀粉(RS)短期(4 h)及长期老化(14 d)的影响。结果表明:SSDF可显着降低淀粉体系弹性模量的增加,提供淀粉凝胶的黏性;HSSDF对RS短期老化的抑制效果更为显着。4℃老化14 d, RS-SSDF体系的△Hr显着低于RS,而HSSDF与LSSDF对△Hr的影响未见显着差异。RS老化7 d形成B型结晶,SSDF可降低大米体系的相对结晶度,其中HSSDF的效果更为显着。相较于RS老化形成的致密结构,RS-SSDF体系中形成明显的空腔,呈蜂窝状结构。两种分子质量的SSDF(27.8ku和9.3 ku)均可抑制RS的短期老化和长期老化,其中HSSDF对RS老化的抑制效果更为显着。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年10期）
张露,符珍,林莹,尹秀华[2]（2019）在《桄榔淀粉老化特性的研究》一文中研究指出为探讨桄榔淀粉的老化机理,采用示差扫描量热仪、X-射线衍射仪、低场核磁共振仪、质构仪、流变仪和扫描电镜对桄榔淀粉的老化特性进行研究。结果表明,老化淀粉的起始温度和终止温度均高于原桄榔淀粉,吸热焓增大;沸水处理使桄榔淀粉的晶体结构消失;水分流动性随着桄榔淀粉老化时间的延长变得缓慢;老化的桄榔淀粉凝胶硬度和弹性增大。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年18期）
付珊珊[3]（2019）在《玉米淀粉老化特性研究进展》一文中研究指出在加工和贮藏时,淀粉质食品易发生老化,使食品变硬、变干,降低了其食用品质。对近几年玉米淀粉老化特性的研究进展,影响玉米淀粉老化特性的各种因素进行了论述。(本文来源于《粮食加工》期刊2019年04期）
张雨桐,张彦军,徐飞,朱科学,谭乐和[4]（2019）在《支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响》一文中研究指出本研究以菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)为原材料,将其分离成直链淀粉和支链淀粉。将直链淀粉与五种不同支链聚合度的支链淀粉以1:1质量比进行混合,并进行糊化/老化处理,制备具有不同支链聚合度的老化JFSS(retrograded JFSS,RJFSS:M1’、M5’、M6’、M11’和BD’)。M1的支链聚合度最低,BD的支链聚合度最高。5种RJFSS样品显示出从致密到松散结构的显着变化。高脱水收缩形成致密结构,低脱水收缩相反。支链聚合度增加,5种RJFSS样品的Avrami指数和转变温度升高,重结晶速率、老化焓、老化度、相对结晶度、吸光度比降低。热力学特性、结晶结构和短程分子有序度的结果证实了不同支链聚合度RJFSS的老化特性。结果表明,支链聚合度是影响淀粉在贮藏过程中老化特性的重要结构因素。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年05期）
张雨,张康逸,张国治[5]（2019）在《淀粉老化过程机理及淀粉抗老化剂应用的研究进展》一文中研究指出淀粉老化是淀粉糊化过程中分解的直链淀粉和支链淀粉重新连接并形成更加有序结构的过程。淀粉老化是食品老化的主要原因,对淀粉质食品的感官、储存质量、风味等有不利影响。随着食品行业发展,延长食品货架期、保持食品原有风味及口感愈来愈重要。本文介绍了淀粉老化过程,并从老化动力学、热力学和淀粉晶体等方面探讨淀粉老化机理并综述淀粉老化机理研究方法,在此基础上,介绍抗老化剂在食品体系中的应用,为有效抑制淀粉老化,延长食品的货架期提供理论支持。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年13期）
李蟠莹,戴涛涛,陈军,刘云飞,刘成梅[6]（2018）在《原花青素对大米淀粉老化性质的影响》一文中研究指出本文以原花青素(PC)为对象,通过在大米淀粉中添加质量比为0、5%、10%、15%的PC,采用快速粘度分析、差示扫描量热、X-衍射、傅里叶红外、低场核磁共振以及扫描电镜等手段,研究原花青素对大米淀粉老化性质的影响。研究结果表明,在混合体系老化7 d时,随着PC含量的增加,大米淀粉的结晶度逐渐降低,当PC添加量为15%时,大米淀粉结晶度由4.94%下降到2.75%。混合体系在1047 cm~(-1)/1022 cm~(-1)处吸收峰峰高的比值逐渐下降,当PC添加量达到15%时,吸光度比值从1.34下降到1.14。热力学结果表明:随着PC含量的增加,大米淀粉的回生率逐渐降低,其中当PC添加量为15%时,大米淀粉回生率由27.81%下降到4.15%。通过扫描电镜的结果表明:PC的添加会使大米淀粉的微观结构变得疏松多孔。综上所述,本研究表明原花青素不仅可以提供特定营养,还能作为一种有效淀粉老化抑制剂添加到食品体系中,为食品工业的发展提供理论支持。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年18期）
卜宇[7]（2018）在《淀粉老化调控对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响》一文中研究指出燕麦粉不含面筋蛋白,制作的燕麦全粉面条只能温水浸泡复水食用,煮熟后易浑汤,蒸煮损失大,是燕麦加工的难题之一。为了满足市场对直接蒸煮燕麦全粉面条的需求,本试验以燕麦全粉为原料,利用二级挤压技术生产燕麦全粉挤压面条,首先对燕麦全粉挤压面条分别进行调湿老化(温度为25℃,湿度为80%条件下老化6、24h)、蒸制老化(借鉴工厂工艺)及冷冻老化(-18℃条件下老化6、24h)处理,通过测定回生值、热焓值、相对结晶度以及蒸煮损失等指标,深入探究调湿老化时间和湿度对于燕麦全粉挤压面条淀粉的老化特性以及面条蒸煮品质的影响。主要研究结果如下:(1)通过对比调湿老化、蒸制老化、冷冻老化叁种老化方式对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响,结果表明:调湿老化处理后的燕麦全粉面条蒸煮损失最小,其次为蒸制老化处理和冷冻老化处理。调湿老化处理后面条样品的回生值、相对结晶度、热焓值最大,蒸制老化结果次之,冷冻老化结果最小,选择调湿老化作为燕麦全粉挤压面条老化调控最佳处理方式。(2)调湿老化时间对于燕麦全粉面条的老化品质和蒸煮品质影响显着。当老化湿度一定,整体上当老化时间少于48 h时,面条蒸煮损失随老化时间的增加而降低,而回生值、相对结晶度、热焓值随着老化时间的增加而升高;当老化时间长于48 h时,面条蒸煮损失随着老化时间的继续增加而升高,而回生值、相对结晶度、热焓值随着老化时间的增加而降低。其中48 h老化处理为淀粉老化和蒸煮品质最优老化时长。(3)调湿老化湿度对于燕麦全粉面条的老化品质和蒸煮品质影响显着。当老化时间一定,老化湿度低于70%时,面条蒸煮损失随老化时间的增加而升高,而回生值、相对结晶度、热焓值随着老化时间的增加而降低;老化湿度高于70%时,面条蒸煮损失随老化时间的增加而降低,而回生值、相对结晶度、热焓值随着老化时间的增加而升高。其中60%湿度条件为淀粉老化和面条蒸煮品质最优的老化湿度。综合分析可得,对燕麦挤压面条进行淀粉老化处理,能够显着降低燕麦全粉挤压面条的蒸煮损失,最优方式为调湿老化,老化时间为48 h,老化湿度为60%。(本文来源于《陕西师范大学》期刊2018-05-01）
朱小燕,杜先锋,赵昊,陈玲,喻涛[8]（2017）在《退火处理对葛根淀粉老化特性和质构特性的影响》一文中研究指出采用差式量热扫描仪(DSC)、低场核磁共振分析仪和质构分析仪研究退火处理对葛根淀粉老化过程中水分迁移、老化特性和质构特性的影响。结果表明,退火处理会使葛根淀粉在老化过程中的水分子相对含量降低;退火时间对葛根淀粉老化度的影响较为明显,随着退火时间的延长,葛根淀粉的糊化焓增加,老化焓降低,老化度降低,当退火时间达到24 h时,葛根淀粉老化1 d后的老化度从原葛根淀粉的32.95%降到19.58%,老化10 d后的老化度从37.42%降到19.46%;原葛根淀粉凝胶和退火处理葛根淀粉凝胶的凝胶强度随着时间的延长而增大,当退火时间达到24 h时,老化1 d后的凝胶强度从原葛根淀粉的27.34增加到48.44,老化10 d后的凝胶强度从72.11增加到76.45,弹性则随着时间的延长而减小。(本文来源于《安徽农业大学学报》期刊2017年05期）
夏文,胡洋,李积华,魏晓奕,王飞[9]（2017）在《超微粉碎对木薯淀粉老化特性的影响》一文中研究指出本文以扫描电子显微镜(SEM)、直链以及支链淀粉含量、快速粘度分析仪(RVA),凝沉性、冻融稳定性及碘结合能力为分析手段,研究木薯淀粉经过不同时间(0、15、30、45、60 min)超微粉碎处理后的老化特性变化。结果表明:经过不同时间超微粉碎处理后,木薯淀粉表面结构破坏,颗粒团聚,直链淀粉含量增加,支链淀粉含量降低;木薯淀粉糊液回复值显着降低,且处理时间超过30 min后,下降趋势变缓,这说明不同时间超微粉碎处理对淀粉的短期老化有抑制作用。然而,随着超微粉碎处理时间的增加,木薯淀粉冻融稳定性降低、凝沉性增加、碘结合能力增强,这表明超微粉碎处理对木薯淀粉的长期老化有一定的促进作用。(本文来源于《食品工业科技》期刊2017年24期）
赵凯,李君,刘宁,陈凤莲,付大伟[10]（2017）在《小麦淀粉老化动力学及玻璃化转变温度》一文中研究指出采用差示扫描量热法研究不同温度及储藏时间下小麦淀粉不同组分(小麦总淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉)的老化动力学及最大冷冻浓缩状态下玻璃化转变温度(glass transition temperature of the maximally freezeconcentrated state,T_g’)。测定小麦淀粉各组分于-18、-5、4、22℃储藏3~21 d的老化度、T_g’及非冻结水含量。结果表明,不同淀粉组分在-18℃下储藏未发生老化,而在-5、4、22℃条件下储藏会发生老化,且4℃时的老化度最大,22℃时的老化度最小,-5℃时的老化度居两者之间;小麦B淀粉的T_g’比A淀粉的T_g’高。小麦淀粉不同组分老化动力学存在差异,小麦A淀粉的老化度较总淀粉及B淀粉大;非冻结水的含量对不同组分小麦淀粉T_g’有很大影响。(本文来源于《食品科学》期刊2017年23期）
淀粉老化论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为探讨桄榔淀粉的老化机理,采用示差扫描量热仪、X-射线衍射仪、低场核磁共振仪、质构仪、流变仪和扫描电镜对桄榔淀粉的老化特性进行研究。结果表明,老化淀粉的起始温度和终止温度均高于原桄榔淀粉,吸热焓增大;沸水处理使桄榔淀粉的晶体结构消失;水分流动性随着桄榔淀粉老化时间的延长变得缓慢;老化的桄榔淀粉凝胶硬度和弹性增大。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
淀粉老化论文参考文献
[1].刘成梅,王日思,罗舜菁,丁月平,万婕.两种分子质量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉老化性质的影响[J].中国食品学报.2019
[2].张露,符珍,林莹,尹秀华.桄榔淀粉老化特性的研究[J].食品研究与开发.2019
[3].付珊珊.玉米淀粉老化特性研究进展[J].粮食加工.2019
[4].张雨桐,张彦军,徐飞,朱科学,谭乐和.支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响[J].现代食品科技.2019
[5].张雨,张康逸,张国治.淀粉老化过程机理及淀粉抗老化剂应用的研究进展[J].食品工业科技.2019
[6].李蟠莹,戴涛涛,陈军,刘云飞,刘成梅.原花青素对大米淀粉老化性质的影响[J].食品工业科技.2018
[7].卜宇.淀粉老化调控对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响[D].陕西师范大学.2018
[8].朱小燕,杜先锋,赵昊,陈玲,喻涛.退火处理对葛根淀粉老化特性和质构特性的影响[J].安徽农业大学学报.2017
[9].夏文,胡洋,李积华,魏晓奕,王飞.超微粉碎对木薯淀粉老化特性的影响[J].食品工业科技.2017
[10].赵凯,李君,刘宁,陈凤莲,付大伟.小麦淀粉老化动力学及玻璃化转变温度[J].食品科学.2017