本文主要研究内容
作者顾可飞,周昌艳（2019）在《烘干对羊肚菌营养成分影响》一文中研究指出：分析烘干前后羊肚菌的粗多糖、粗纤维、蛋白质及氨基酸组成、营养元素含量等变化,采用国际通用营养评价标准评估二者蛋白质及氨基酸营养价值。结果表明:烘干后羊肚菌粗多糖增加,粗纤维下降,其它基本营养成分变化不大;烘干前后羊肚菌蛋白氨基酸比值系数分相对鸡蛋蛋白分别为82.49和74.72,相对FAO/WHO模式蛋白分别为87.21和79.82,烘干后氨基酸营养价值相对鸡蛋蛋白和FAO/WHO模式蛋白略有偏离;羊肚菌主要鲜味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸分别增加了1.6倍和1.4倍;苦味和甜味氨基酸总含量不具显著性差异;主要的挥发性风味物质1-辛烯-3-醇含量降低了72%;苯乙醛和苯乙醇显著降低。结果表明,烘干对羊肚菌基本营养价值影响不大,但烘干前后风味各具特色。
Abstract
fen xi hong gan qian hou yang du jun de cu duo tang 、cu qian wei 、dan bai zhi ji an ji suan zu cheng 、ying yang yuan su han liang deng bian hua ,cai yong guo ji tong yong ying yang ping jia biao zhun ping gu er zhe dan bai zhi ji an ji suan ying yang jia zhi 。jie guo biao ming :hong gan hou yang du jun cu duo tang zeng jia ,cu qian wei xia jiang ,ji ta ji ben ying yang cheng fen bian hua bu da ;hong gan qian hou yang du jun dan bai an ji suan bi zhi ji shu fen xiang dui ji dan dan bai fen bie wei 82.49he 74.72,xiang dui FAO/WHOmo shi dan bai fen bie wei 87.21he 79.82,hong gan hou an ji suan ying yang jia zhi xiang dui ji dan dan bai he FAO/WHOmo shi dan bai lve you pian li ;yang du jun zhu yao xian wei an ji suan gu an suan he tian dong an suan fen bie zeng jia le 1.6bei he 1.4bei ;ku wei he tian wei an ji suan zong han liang bu ju xian zhe xing cha yi ;zhu yao de hui fa xing feng wei wu zhi 1-xin xi -3-chun han liang jiang di le 72%;ben yi quan he ben yi chun xian zhe jiang di 。jie guo biao ming ,hong gan dui yang du jun ji ben ying yang jia zhi ying xiang bu da ,dan hong gan qian hou feng wei ge ju te se 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的顾可飞,周昌艳，发表于刊物食品研究与开发2019年06期论文，是一篇关于烘干论文,羊肚菌论文,基本营养成分论文,氨基酸论文,营养元素论文,食品研究与开发2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。