本文主要研究内容
作者刘一璇,任爽,邵妍慧,丁皓玥,王永涛（2019）在《超高压处理对富含叶酸果蔬泥微生物和品质的影响》一文中研究指出：以南瓜、牛油果、蜂蜜、即食酵母粉为原料,制备富含叶酸的复合果蔬泥,与热处理(90℃,1.5 min)进行对比,探究超高压(High hydrostatic pressure,HHP)处理(400、500 MPa,1、5、10 min)对果蔬泥杀菌效果和品质的影响。通过感官评价确定果蔬泥的最佳复配比例为南瓜:牛油果6:1(w/w),蜂蜜添加量10%(w/w),酵母粉添加量2%(w/w)。结果表明:在热处理及HHP条件为400 MPa/5 min、400 MPa/10 min、500 MPa/1 min、500 MPa/5 min和500 MPa/10 min下,菌落总数均可降至2 lg cfu/g以下,霉菌酵母菌降至1 lg cfu/g以下。HHP处理的样品可溶性固形物(TSS)、抗坏血酸(Vc)和清除·DPPH能力与热处理组对比无显著差异,而总酚、叶酸、铁还原能力(FRAP)显著高于热处理组(P>0.05),分别较热处理组高出25%～50%、25%～45%、25%～50%。与热处理相比,HHP处理对内源酶活性钝化能力较弱,多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)残存酶活分别在75%～85%和65%～95%,而热处理组则为38%和71%。此外,热处理和HHP处理均使产品黏度增加,但热处理黏度增加更明显。
Abstract
yi na gua 、niu you guo 、feng mi 、ji shi jiao mu fen wei yuan liao ,zhi bei fu han xie suan de fu ge guo shu ni ,yu re chu li (90℃,1.5 min)jin hang dui bi ,tan jiu chao gao ya (High hydrostatic pressure,HHP)chu li (400、500 MPa,1、5、10 min)dui guo shu ni sha jun xiao guo he pin zhi de ying xiang 。tong guo gan guan ping jia que ding guo shu ni de zui jia fu pei bi li wei na gua :niu you guo 6:1(w/w),feng mi tian jia liang 10%(w/w),jiao mu fen tian jia liang 2%(w/w)。jie guo biao ming :zai re chu li ji HHPtiao jian wei 400 MPa/5 min、400 MPa/10 min、500 MPa/1 min、500 MPa/5 minhe 500 MPa/10 minxia ,jun la zong shu jun ke jiang zhi 2 lg cfu/gyi xia ,mei jun jiao mu jun jiang zhi 1 lg cfu/gyi xia 。HHPchu li de yang pin ke rong xing gu xing wu (TSS)、kang huai xie suan (Vc)he qing chu ·DPPHneng li yu re chu li zu dui bi mo xian zhe cha yi ,er zong fen 、xie suan 、tie hai yuan neng li (FRAP)xian zhe gao yu re chu li zu (P>0.05),fen bie jiao re chu li zu gao chu 25%～50%、25%～45%、25%～50%。yu re chu li xiang bi ,HHPchu li dui nei yuan mei huo xing dun hua neng li jiao ruo ,duo fen yang hua mei (Polyphenol oxidase,PPO)he guo yang hua wu mei (Peroxidase,POD)can cun mei huo fen bie zai 75%～85%he 65%～95%,er re chu li zu ze wei 38%he 71%。ci wai ,re chu li he HHPchu li jun shi chan pin nian du zeng jia ,dan re chu li nian du zeng jia geng ming xian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的刘一璇,任爽,邵妍慧,丁皓玥,王永涛，发表于刊物食品科技2019年10期论文，是一篇关于超高压论文,果蔬泥论文,叶酸论文,微生物论文,品质论文,食品科技2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。