本文主要研究内容
作者许家威,李一红,叶芒,薛桥丽,王知荣,柴建国,胡永金（2019）在《腐乳前酵期微生物与理化成分的动态分析》一文中研究指出：以牟定天台阳泉腐乳为样本,探究腐乳在前酵过程中的微生物含量及各理化成分的变化规律。研究结果表明,在腐乳前酵期微生物的含量均先增长后下降,菌落总数、芽孢杆菌数以及霉菌和酵母的数量在晾晒期分别达到最高值9.11 lg(CFU/g)、8.87 lg(CFU/g)和7.77 lg(CFU/g),乳酸菌数量在腌坯期达到最高值8.28 lg(CFU/g)。水分含量在晾晒期有所降低,总酸、氨基酸态氮及水溶性蛋白含量均呈上升的趋势,分别由白坯的0.089 g/100 g、0.015 g/100 g、3.07 g/100 g升高到蘸料期的0.39 g/100 g、0.32 g/100 g和10.23 g/100 g,游离氨基酸含量在腌坯期达到最高为13 516.03 mg/kg。
Abstract
yi mou ding tian tai yang quan fu ru wei yang ben ,tan jiu fu ru zai qian jiao guo cheng zhong de wei sheng wu han liang ji ge li hua cheng fen de bian hua gui lv 。yan jiu jie guo biao ming ,zai fu ru qian jiao ji wei sheng wu de han liang jun xian zeng chang hou xia jiang ,jun la zong shu 、ya bao gan jun shu yi ji mei jun he jiao mu de shu liang zai liang shai ji fen bie da dao zui gao zhi 9.11 lg(CFU/g)、8.87 lg(CFU/g)he 7.77 lg(CFU/g),ru suan jun shu liang zai a pi ji da dao zui gao zhi 8.28 lg(CFU/g)。shui fen han liang zai liang shai ji you suo jiang di ,zong suan 、an ji suan tai dan ji shui rong xing dan bai han liang jun cheng shang sheng de qu shi ,fen bie you bai pi de 0.089 g/100 g、0.015 g/100 g、3.07 g/100 gsheng gao dao zhan liao ji de 0.39 g/100 g、0.32 g/100 ghe 10.23 g/100 g,you li an ji suan han liang zai a pi ji da dao zui gao wei 13 516.03 mg/kg。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的许家威,李一红,叶芒,薛桥丽,王知荣,柴建国,胡永金，发表于刊物中国酿造2019年01期论文，是一篇关于腐乳论文,前发酵论文,微生物论文,理化成分论文,动态变化论文,中国酿造2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。