本文主要研究内容
作者李霜,李诚,陈安均,刘爱平,刘韫滔,闫格,袁亮,伍币（2019）在《高压脉冲电场对调理牛肉杀菌效果的研究》一文中研究指出：为了探究高压脉冲电场（PEF）对调理牛肉的杀菌效果,以调理牛肉为研究对象,微生物致死率为主要指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化了PEF处理调理牛肉的参数,并对比分析了PEF处理前后调理牛肉的感官品质、色度、蒸煮损失率及剪切力。结果表明,调理牛肉的PEF处理最佳参数为:脉冲频率30. 5 kHz、占空比2. 3%、处理时间7 min、电场强度45 k V·cm-1,此条件下PEF对调理牛肉中微生物致死率达到了87. 33%(R2=0. 986,Radj2=0. 972),调理牛肉的货架期延长了2 d,且其感官品质无显著降低。本研究结果为PEF在调理肉制品的杀菌保藏中的应用提供了参考。
Abstract
wei le tan jiu gao ya mai chong dian chang （PEF）dui diao li niu rou de sha jun xiao guo ,yi diao li niu rou wei yan jiu dui xiang ,wei sheng wu zhi si lv wei zhu yao zhi biao ,zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,tong guo xiang ying mian fa you hua le PEFchu li diao li niu rou de can shu ,bing dui bi fen xi le PEFchu li qian hou diao li niu rou de gan guan pin zhi 、se du 、zheng zhu sun shi lv ji jian qie li 。jie guo biao ming ,diao li niu rou de PEFchu li zui jia can shu wei :mai chong pin lv 30. 5 kHz、zhan kong bi 2. 3%、chu li shi jian 7 min、dian chang jiang du 45 k V·cm-1,ci tiao jian xia PEFdui diao li niu rou zhong wei sheng wu zhi si lv da dao le 87. 33%(R2=0. 986,Radj2=0. 972),diao li niu rou de huo jia ji yan chang le 2 d,ju ji gan guan pin zhi mo xian zhe jiang di 。ben yan jiu jie guo wei PEFzai diao li rou zhi pin de sha jun bao cang zhong de ying yong di gong le can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自核农学报的李霜,李诚,陈安均,刘爱平,刘韫滔,闫格,袁亮,伍币，发表于刊物核农学报2019年04期论文，是一篇关于高压脉冲电场论文,调理牛肉论文,杀菌效果论文,微生物致死率论文,核农学报2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自核农学报2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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