本文主要研究内容
作者周麟依,孙玉凤,吴非（2019）在《丙二醛氧化对米糠蛋白结构及功能性质的影响》一文中研究指出：选取丙二醛（malondialdehyde,MDA）代表脂质过氧化反应中的活性次生氧化产物,借助蛋白质化学理论和谱学分析技术等手段,研究脂质过氧化产物对米糠蛋白结构和功能性质以及构效关系的影响。结果表明,米糠蛋白羰基含量随MDA氧化诱导浓度的增加而增大,而游离氨基含量逐渐减少。米糠蛋白α-螺旋和β-折叠含量随MDA氧化诱导浓度增加逐渐增大,β-转角结构和无规卷曲结构随之呈现逐渐降低的变化趋势。MDA氧化诱导的米糠蛋白色氨酸荧光λmax逐渐蓝移。低氧化诱导浓度下MDA对米糠蛋白亚基组成无显著影响,随着MDA氧化诱导浓度增加,分子质量为53、49、36、21、14 kDa的亚基归属条带均有所变浅,条带逐渐变窄,并且分子质量为36、21、14 kDa的亚基逐渐消失。随着MDA氧化诱导浓度的增大,米糠蛋白粒径、多分散指数、浊度及泡沫稳定性均随之逐渐增大,而氧化米糠蛋白溶解度、表面疏水性、乳化性、乳化稳定性和起泡性逐渐降低。
Abstract
shua qu bing er quan （malondialdehyde,MDA）dai biao zhi zhi guo yang hua fan ying zhong de huo xing ci sheng yang hua chan wu ,jie zhu dan bai zhi hua xue li lun he pu xue fen xi ji shu deng shou duan ,yan jiu zhi zhi guo yang hua chan wu dui mi kang dan bai jie gou he gong neng xing zhi yi ji gou xiao guan ji de ying xiang 。jie guo biao ming ,mi kang dan bai tang ji han liang sui MDAyang hua you dao nong du de zeng jia er zeng da ,er you li an ji han liang zhu jian jian shao 。mi kang dan bai α-luo xuan he β-she die han liang sui MDAyang hua you dao nong du zeng jia zhu jian zeng da ,β-zhuai jiao jie gou he mo gui juan qu jie gou sui zhi cheng xian zhu jian jiang di de bian hua qu shi 。MDAyang hua you dao de mi kang dan bai se an suan ying guang λmaxzhu jian lan yi 。di yang hua you dao nong du xia MDAdui mi kang dan bai ya ji zu cheng mo xian zhe ying xiang ,sui zhao MDAyang hua you dao nong du zeng jia ,fen zi zhi liang wei 53、49、36、21、14 kDade ya ji gui shu tiao dai jun you suo bian jian ,tiao dai zhu jian bian zhai ,bing ju fen zi zhi liang wei 36、21、14 kDade ya ji zhu jian xiao shi 。sui zhao MDAyang hua you dao nong du de zeng da ,mi kang dan bai li jing 、duo fen san zhi shu 、zhuo du ji pao mo wen ding xing jun sui zhi zhu jian zeng da ,er yang hua mi kang dan bai rong jie du 、biao mian shu shui xing 、ru hua xing 、ru hua wen ding xing he qi pao xing zhu jian jiang di 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的周麟依,孙玉凤,吴非，发表于刊物食品科学2019年12期论文，是一篇关于丙二醛论文,米糠蛋白论文,蛋白质氧化论文,结构论文,功能性质论文,食品科学2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。