本文主要研究内容
作者杜晓琳（2019）在《不同年份青砖茶多糖抗氧化性及其乳化稳定性研究》一文中研究指出：青砖茶多糖是一种由多糖和蛋白结合的复合多糖,具有很好的保健功效;其具有一定的表面活性和显著降低界面张力的能力;另青砖茶多糖也具有抗氧化能力,可以作为一种功能性天然乳化剂。本文首先比较了2014(14)和2017(17)两个年份的青砖茶多糖的结构组成和界面性质的差异;然后比较两个年份多糖溶液的抗氧化性和多糖乳液的乳化性及其乳液的抗氧化性的差异;进而研究了两个不同年份的青砖茶多糖乳液对β-胡萝卜素的稳定和对鱼油的保护作用。1、对两个青砖茶茶多糖的结构特性的解析发现,两个不同年份的青砖茶多糖分子量分布、氨基酸组成和单糖组成均差异不大,两个年份的青砖茶多糖的分子量均为多峰分布,且大分子量占主要部分;氨基酸分析仪分析结果显示17年份的青砖茶多糖蛋白含量略高于14年份的青砖茶多糖;两个年份的青砖茶多糖所含单糖种类一致。两个年份的青砖茶多糖的界面动力吸附图显示,在玉米油中降低界面张力能力较强。2、两个年份的青砖茶多糖溶液及其乳液的抗氧化对比发现,17年份的青砖茶多糖溶液及其乳液的抗氧化性优于14年份的青砖茶多糖。对不同年份的青砖茶多糖乳液的粒径、电位的测量以及对两个年份的微观结构的观察发现17年份的青砖茶多糖乳液的稳定性也较强。3、分别用乳清分离蛋白(WPI)和吐温80(Tween80)作对照,比较两个不同年份的青砖茶多糖/β-胡萝卜素乳液稳定性的和乳液中β-胡萝卜素的稳定性。在温度、pH、钠离子等环境条件下处理24h粒径、电位的测量可知:WPI在pH条件下易受等电点影响产生聚集;高温环境下两个年份的青砖茶多糖较Tween80稳定,另外两个年份的青砖茶多糖/β-胡萝卜素乳液在4℃、25℃和60℃的贮存条件下也较稳定,且具有抗氧化能力,在60℃条件下均能显著提高β-胡萝卜素的保留率。4、以Tween80鱼油乳液作为对照研究两个年份的青砖茶多糖鱼油乳液的在不同温度下的贮藏稳定性以及乳液中鱼油的氧化稳定性。结果显示两个不同年份的青砖茶多糖鱼油乳液较稳定且具有一定的抗氧化能力;可以有效抑制鱼油的氧化,可见青砖茶多糖的抗氧化性有利于鱼油的稳定。
Abstract
qing zhuan cha duo tang shi yi chong you duo tang he dan bai jie ge de fu ge duo tang ,ju you hen hao de bao jian gong xiao ;ji ju you yi ding de biao mian huo xing he xian zhe jiang di jie mian zhang li de neng li ;ling qing zhuan cha duo tang ye ju you kang yang hua neng li ,ke yi zuo wei yi chong gong neng xing tian ran ru hua ji 。ben wen shou xian bi jiao le 2014(14)he 2017(17)liang ge nian fen de qing zhuan cha duo tang de jie gou zu cheng he jie mian xing zhi de cha yi ;ran hou bi jiao liang ge nian fen duo tang rong ye de kang yang hua xing he duo tang ru ye de ru hua xing ji ji ru ye de kang yang hua xing de cha yi ;jin er yan jiu le liang ge bu tong nian fen de qing zhuan cha duo tang ru ye dui β-hu luo bo su de wen ding he dui yu you de bao hu zuo yong 。1、dui liang ge qing zhuan cha cha duo tang de jie gou te xing de jie xi fa xian ,liang ge bu tong nian fen de qing zhuan cha duo tang fen zi liang fen bu 、an ji suan zu cheng he chan tang zu cheng jun cha yi bu da ,liang ge nian fen de qing zhuan cha duo tang de fen zi liang jun wei duo feng fen bu ,ju da fen zi liang zhan zhu yao bu fen ;an ji suan fen xi yi fen xi jie guo xian shi 17nian fen de qing zhuan cha duo tang dan bai han liang lve gao yu 14nian fen de qing zhuan cha duo tang ;liang ge nian fen de qing zhuan cha duo tang suo han chan tang chong lei yi zhi 。liang ge nian fen de qing zhuan cha duo tang de jie mian dong li xi fu tu xian shi ,zai yu mi you zhong jiang di jie mian zhang li neng li jiao jiang 。2、liang ge nian fen de qing zhuan cha duo tang rong ye ji ji ru ye de kang yang hua dui bi fa xian ,17nian fen de qing zhuan cha duo tang rong ye ji ji ru ye de kang yang hua xing you yu 14nian fen de qing zhuan cha duo tang 。dui bu tong nian fen de qing zhuan cha duo tang ru ye de li jing 、dian wei de ce liang yi ji dui liang ge nian fen de wei guan jie gou de guan cha fa xian 17nian fen de qing zhuan cha duo tang ru ye de wen ding xing ye jiao jiang 。3、fen bie yong ru qing fen li dan bai (WPI)he tu wen 80(Tween80)zuo dui zhao ,bi jiao liang ge bu tong nian fen de qing zhuan cha duo tang /β-hu luo bo su ru ye wen ding xing de he ru ye zhong β-hu luo bo su de wen ding xing 。zai wen du 、pH、na li zi deng huan jing tiao jian xia chu li 24hli jing 、dian wei de ce liang ke zhi :WPIzai pHtiao jian xia yi shou deng dian dian ying xiang chan sheng ju ji ;gao wen huan jing xia liang ge nian fen de qing zhuan cha duo tang jiao Tween80wen ding ,ling wai liang ge nian fen de qing zhuan cha duo tang /β-hu luo bo su ru ye zai 4℃、25℃he 60℃de zhu cun tiao jian xia ye jiao wen ding ,ju ju you kang yang hua neng li ,zai 60℃tiao jian xia jun neng xian zhe di gao β-hu luo bo su de bao liu lv 。4、yi Tween80yu you ru ye zuo wei dui zhao yan jiu liang ge nian fen de qing zhuan cha duo tang yu you ru ye de zai bu tong wen du xia de zhu cang wen ding xing yi ji ru ye zhong yu you de yang hua wen ding xing 。jie guo xian shi liang ge bu tong nian fen de qing zhuan cha duo tang yu you ru ye jiao wen ding ju ju you yi ding de kang yang hua neng li ;ke yi you xiao yi zhi yu you de yang hua ,ke jian qing zhuan cha duo tang de kang yang hua xing you li yu yu you de wen ding 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自湖北工业大学的杜晓琳，发表于刊物湖北工业大学2019-07-18论文，是一篇关于青砖茶多糖论文,乳液论文,胡萝卜素论文,鱼油论文,抗氧化论文,湖北工业大学2019-07-18论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自湖北工业大学2019-07-18论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。