本文主要研究内容
作者王军,吴达雄,林少宝,郭健,杨晓泉,许嘉伟,黎恒希（2019）在《微粒化蛋白对酸化诱导大豆蛋白凝胶性质的影响》一文中研究指出：采用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)酸化制备大豆蛋白凝胶模拟植物酸奶制备过程,并以微粒化蛋白替代部分大豆蛋白,观察其对蛋白网络强度、持水性及微结构的影响。结果显示,微粒化蛋白在酸化中没有发生明显聚集,没有参与大豆蛋白凝胶网络的形成。凝胶流变学及机械性能分析显示,大豆蛋白凝胶网络被显著弱化,持水性也有所降低。这表明,微粒化蛋白有望应用于植物基酸乳食品体系中,在提高产品蛋白质含量的同时,赋予产品良好的口感。
Abstract
cai yong pu tao tang suan -δ-nei zhi (GDL)suan hua zhi bei da dou dan bai ning jiao mo ni zhi wu suan nai zhi bei guo cheng ,bing yi wei li hua dan bai ti dai bu fen da dou dan bai ,guan cha ji dui dan bai wang lao jiang du 、chi shui xing ji wei jie gou de ying xiang 。jie guo xian shi ,wei li hua dan bai zai suan hua zhong mei you fa sheng ming xian ju ji ,mei you can yu da dou dan bai ning jiao wang lao de xing cheng 。ning jiao liu bian xue ji ji xie xing neng fen xi xian shi ,da dou dan bai ning jiao wang lao bei xian zhe ruo hua ,chi shui xing ye you suo jiang di 。zhe biao ming ,wei li hua dan bai you wang ying yong yu zhi wu ji suan ru shi pin ti ji zhong ,zai di gao chan pin dan bai zhi han liang de tong shi ,fu yu chan pin liang hao de kou gan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国乳业的王军,吴达雄,林少宝,郭健,杨晓泉,许嘉伟,黎恒希，发表于刊物中国乳业2019年02期论文，是一篇关于微粒化蛋白论文,凝胶论文,质构论文,流变特性论文,微结构论文,中国乳业2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国乳业2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。