导读:本文包含了速冻鱼片论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:速冻,调理,鲟鱼片,配方
速冻鱼片论文文献综述
师文添[1]（2015）在《速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片加工工艺的研究》一文中研究指出对速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片配方和工艺进行了研究,经试验确定速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片的最佳腌制配方为蔗糖2%,食盐3%,五香粉0.3%;最佳调味配方为蔗糖2%,食盐1%,咖喱粉0.4%;最佳油炸工艺为:160℃,油炸90 s。(本文来源于《食品工业》期刊2015年11期）
田其英,杜家乐[2]（2014）在《速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片加工技术的研究》一文中研究指出以生、熟鱼片的感官品质为指标,对速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片的腌制配方和挂糊调味配方进行优化。结果得出,优化的腌制配方:以水100g计,蔗糖2g、食盐5g、香辛料2g、味精0.05g、酱油1.5g、黄酒2g、生姜2g、VE0.01g。优化的挂糊调味配方:以水100g计,面粉70g、蛋液1g、蔗糖2g、食盐1g、咖喱粉0.8g、味精0.01g。(本文来源于《食品工业》期刊2014年11期）
刘晶晶,乙飞船,韩曜平,王雪锋,戴阳军[3]（2012）在《速冻微波调理食品-调味鱼片的开发》一文中研究指出目的:以草鱼为主要原料采用速冻微波调理的方法筛选调味鱼片的加工工艺参数。方法:通过对去腥方法、浸渍液的配方、速冻方式与时间和微波功率与时间的研究来优化调味鱼片的加工工艺参数。结果:新鲜草鱼切片后,采用0.1%的茶多酚在常温下浸渍1.5h,清洗沥干,用含有2%盐、0.1%复合保水剂和0.3%肉弹素的溶液浸渍1h,送入速冻机进行镀冰衣速冻,取出后进行真空包装,然后置-18℃下冷冻贮藏。食用时将调味液倒入鱼片,放入微波炉中中火2min。结论:在此条件下制出的风味鱼片,香味浓郁,口感嫩滑爽口,此加工方法及工艺参数能为工业化生产提供一定的理论参考依据。(本文来源于《食品工业科技》期刊2012年05期）
戴阳军,庄俊茹,金素云,韩曜平,刘晶晶[4]（2011）在《HACCP体系对微波速冻草鱼片微生物控制》一文中研究指出采用HACCP系统,分析微波速冻草鱼片工艺过程中的危害因素和关键点控制,抽样检测(样本容量63),然后用数理统计方法对数据进行处理,结果发现:菌落总数数据符合维布尔分布,109 cfu/g为标准,在置信水平为95%时,菌落总数合格率达到100%,而大肠菌群的合格率为98.6%,大肠杆菌的合格率为100%,金黄色葡萄球菌的合格率为100%,表明HACCP体系在速冻草鱼片微生物控制方面具有很好的效果,值得在速冻鱼产品中推广应用。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2011年11期）
唐春江[5]（2009）在《斑点叉尾鮰鱼速冻鱼片生产工艺优化研究》一文中研究指出斑点叉尾鮰鱼(Ictalurus punctatus),亦称美洲鲶、沟鲶,是一种营养价值和经济价值均较高的淡水优良养殖鱼种。由于具有适应能力强、生长快、食性杂、抗病能力强、产量高、易养殖、肉质细嫩、无肉间细刺、易捕捞等优点,是世界公认的最适合加工的淡水养殖鱼类之一。速冻鱼片是是鱼类冷冻加工的主要产品,但在加工过程中还存在许多技术问题,因此对速冻鱼片进行工艺优化研究具有广阔的经济效益和社会效益。本研究以斑点叉尾鮰鱼为原料,通过对运动放血、低温浸泡和半荷深冷加工工序对鱼肉质量影响的研究,确定了速冻鱼片生产的最佳工艺参数。其主要结果如下:1运动放血对斑点叉尾鮰鱼肉质量影响的研究以自然死亡的鱼肉为对照,采用运动放血和静态放血的方式得到鱼肉样品,通过对鱼肉的感官、色度、凝胶强度和肌纤维结构来综合分析不同放血方式对斑点叉尾鮰鱼肉质量的影响,结果表明通过运动放血方式得到的鱼肉具有较好的品质。即运动放血的鱼肉白色无血丝、有光泽;肌肉组织结实紧致,弹性好;无其他的异味;色度:53.48;凝胶强度:486.5 g·cm~(-1);鱼肉的肌纤维结构排列整齐有序,肌纤维表面的细胞膜即肌膜未发生其他变化。2低温浸泡对斑点叉尾鮰鱼片质量影响的研究通过全面性试验确定了低温浸泡工序的最佳浸泡条件:浸泡时间:30min,浸泡温度:4℃。浸泡后鱼片的白度为:35.85;色度为:66.41;鱼片的肌纤维结构排列整齐,肌纤维表面的细胞膜变化很少,没出现棉絮状等其他的变化。通过对低温浸泡工序中臭氧的浓度设计了四个不同的参数,确定了低温浸泡工序中最佳的臭氧浓度为:4ppm。得到的鱼片色白有光泽,肌肉组织结实紧致,弹性好,无腥味和其他不正常的气味;白度为:37.32;细菌总数为:4.8×10~3个,比未经过臭氧浸泡的鱼片的细菌总数下降了12.2×10~3个;鱼片中无藻毒素MC-LR、MC-RR检出。3半荷深冷对斑点叉尾鮰鱼片质量影响的研究通过设计四个不同进鱼量(0.6t/h、0.8t/h、1.0t/h、1.2t/h)进入双螺旋速冻机进行冷冻,确定了最佳的进鱼量为:0.8t/h。因为0.8t/h是试验中双螺旋速冻机的最大负荷量的一半,所以称为半荷深冷。经过半荷深冷得出的速冻鱼片的品质为:白度为:38.7;干耗率为3.3517%;鱼片肌纤维结构的成像观察肌纤维的结构排列相对整齐。(本文来源于《湖南农业大学》期刊2009-05-20）
郝涤非[6]（2007）在《速冻鮰鱼片加工及其质量控制》一文中研究指出将斑点叉尾鮰加工成速冻鱼片,出口创汇,具有广阔的前景和良好的经济价值。但是鮰鱼片加工过程中存在着重金属、药物残留较高;生产加工环境、加工工艺不尽完善;加工和管理人员缺乏一定的知识和经验等问题,会影响到产品的质量与安全。(本文来源于《科学养鱼》期刊2007年10期）
周细军,王燕,杨志[7]（2007）在《HACCP在速冻美国鮰鱼片生产中的应用》一文中研究指出为了保证速冻美国鮰鱼片的产品安全,对速冻美国鮰鱼片生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高产品的食用安全性。鱼回鱼回(本文来源于《肉类研究》期刊2007年02期）
危贵茂,陈淑云[8]（1998）在《速冻鳝鱼片的加工技术》一文中研究指出鳝鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功能;对小儿疳积、盗汗、中耳炎有一定的疗效。近年来,随着我国水产业的发展,鳝鱼的养殖与产量均有较快的发展,使之成为具有极高经济价值的水产鱼类之一。经速冻加工后,为远销及外销创造了有利条件。(本文来源于《肉类工业》期刊1998年12期）
速冻鱼片论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以生、熟鱼片的感官品质为指标,对速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片的腌制配方和挂糊调味配方进行优化。结果得出,优化的腌制配方:以水100g计,蔗糖2g、食盐5g、香辛料2g、味精0.05g、酱油1.5g、黄酒2g、生姜2g、VE0.01g。优化的挂糊调味配方:以水100g计,面粉70g、蛋液1g、蔗糖2g、食盐1g、咖喱粉0.8g、味精0.01g。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
速冻鱼片论文参考文献
[1].师文添.速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片加工工艺的研究[J].食品工业.2015
[2].田其英,杜家乐.速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片加工技术的研究[J].食品工业.2014
[3].刘晶晶,乙飞船,韩曜平,王雪锋,戴阳军.速冻微波调理食品-调味鱼片的开发[J].食品工业科技.2012
[4].戴阳军,庄俊茹,金素云,韩曜平,刘晶晶.HACCP体系对微波速冻草鱼片微生物控制[J].食品研究与开发.2011
[5].唐春江.斑点叉尾鮰鱼速冻鱼片生产工艺优化研究[D].湖南农业大学.2009
[6].郝涤非.速冻鮰鱼片加工及其质量控制[J].科学养鱼.2007
[7].周细军,王燕,杨志.HACCP在速冻美国鮰鱼片生产中的应用[J].肉类研究.2007
[8].危贵茂,陈淑云.速冻鳝鱼片的加工技术[J].肉类工业.1998