本文主要研究内容
作者陈磊,田芳,毛颖异,蔡小堃,杨颖,庄柯瑾,冯晓涵,赵艳荣,张微（2019）在《乳蛋白中可利用赖氨酸及其封闭产物含量的测定》一文中研究指出：乳蛋白在热处理条件下,其中的氨基酸与还原糖发生美拉德反应,使得蛋白中可利用氨基酸残基发生锁闭从而降低蛋白的营养价值。本研究以可利用赖氨酸、封闭产物呋喃素与羧甲基赖氨酸(CML)含量作为美拉德反应的主要指标,建立并优化了乳蛋白样品中可利用赖氨酸、呋喃素和CML的检测方法并完成方法验证。结果表明所建方法均具有良好的线性、精密度与准确度,适用于乳蛋白样品中上述3种指标的检测。并采用该方法对6种不同热处理方式的乳制品,包括:巴氏杀菌全脂牛奶、巴氏杀菌脱脂牛奶、超高温瞬时灭菌(UHT)全脂牛奶、超高温瞬时灭菌(UHT)脱脂牛奶、低热脱脂乳粉(LH-SMP)、中热脱脂乳粉(MH-SMP)中可利用赖氨酸、呋喃素以及CML的含量进行测定。结果显示不同乳制品中的美拉德反应水平所受到热处理方式的影响:(1)液态奶中可利用赖氨酸含量高于乳粉而呋喃素与CML含量低于乳粉(P<0.01);(2)LH-SMP中可利用赖氨酸含量高于MH-SMP(P<0.05)而呋喃素含量低于MH-SMP(P<0.01)。因此,在乳品加工过程中较低温度的热处理工艺有利于保留牛乳中的可利用赖氨酸并减少美拉德反应产物的生成,有助于更好的保留乳蛋白的营养价值。
Abstract
ru dan bai zai re chu li tiao jian xia ,ji zhong de an ji suan yu hai yuan tang fa sheng mei la de fan ying ,shi de dan bai zhong ke li yong an ji suan can ji fa sheng suo bi cong er jiang di dan bai de ying yang jia zhi 。ben yan jiu yi ke li yong lai an suan 、feng bi chan wu fu nan su yu suo jia ji lai an suan (CML)han liang zuo wei mei la de fan ying de zhu yao zhi biao ,jian li bing you hua le ru dan bai yang pin zhong ke li yong lai an suan 、fu nan su he CMLde jian ce fang fa bing wan cheng fang fa yan zheng 。jie guo biao ming suo jian fang fa jun ju you liang hao de xian xing 、jing mi du yu zhun que du ,kuo yong yu ru dan bai yang pin zhong shang shu 3chong zhi biao de jian ce 。bing cai yong gai fang fa dui 6chong bu tong re chu li fang shi de ru zhi pin ,bao gua :ba shi sha jun quan zhi niu nai 、ba shi sha jun tuo zhi niu nai 、chao gao wen shun shi mie jun (UHT)quan zhi niu nai 、chao gao wen shun shi mie jun (UHT)tuo zhi niu nai 、di re tuo zhi ru fen (LH-SMP)、zhong re tuo zhi ru fen (MH-SMP)zhong ke li yong lai an suan 、fu nan su yi ji CMLde han liang jin hang ce ding 。jie guo xian shi bu tong ru zhi pin zhong de mei la de fan ying shui ping suo shou dao re chu li fang shi de ying xiang :(1)ye tai nai zhong ke li yong lai an suan han liang gao yu ru fen er fu nan su yu CMLhan liang di yu ru fen (P<0.01);(2)LH-SMPzhong ke li yong lai an suan han liang gao yu MH-SMP(P<0.05)er fu nan su han liang di yu MH-SMP(P<0.01)。yin ci ,zai ru pin jia gong guo cheng zhong jiao di wen du de re chu li gong yi you li yu bao liu niu ru zhong de ke li yong lai an suan bing jian shao mei la de fan ying chan wu de sheng cheng ,you zhu yu geng hao de bao liu ru dan bai de ying yang jia zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国乳品工业的陈磊,田芳,毛颖异,蔡小堃,杨颖,庄柯瑾,冯晓涵,赵艳荣,张微，发表于刊物中国乳品工业2019年09期论文，是一篇关于乳蛋白论文,可利用赖氨酸论文,呋喃素论文,羧甲基赖氨酸论文,美拉德反应论文,中国乳品工业2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国乳品工业2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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