本文主要研究内容
作者艾正文,于鹏（2019）在《糖基化反应对乳清蛋白-岩藻多糖共聚物抗氧化性能的影响》一文中研究指出：利用乳清蛋白和岩藻多糖为原料,通过干法糖基化手段研究乳清蛋白和岩藻多糖糖基化反应过程中的褐变程度变化,并对不同反应时间段糖基化产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率及还原力进行测定。结果表明:糖基化反应能够显著增加体系的褐变程度,同时与单独乳清蛋白或岩藻多糖相比,糖基化反应能显著增加二者混合物的DPPH自由基清除率和还原力;乳清蛋白和岩藻多糖质量比为1∶3、反应时间为80 h时,其DPPH自由基清除率达到最高(74.28%),与0 h相比提高了30%,但是仍低于0.01%VC对照组。
Abstract
li yong ru qing dan bai he yan zao duo tang wei yuan liao ,tong guo gan fa tang ji hua shou duan yan jiu ru qing dan bai he yan zao duo tang tang ji hua fan ying guo cheng zhong de he bian cheng du bian hua ,bing dui bu tong fan ying shi jian duan tang ji hua chan wu de 1,1-er ben ji -2-san xiao ji ben jing (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)zi you ji qing chu lv ji hai yuan li jin hang ce ding 。jie guo biao ming :tang ji hua fan ying neng gou xian zhe zeng jia ti ji de he bian cheng du ,tong shi yu chan du ru qing dan bai huo yan zao duo tang xiang bi ,tang ji hua fan ying neng xian zhe zeng jia er zhe hun ge wu de DPPHzi you ji qing chu lv he hai yuan li ;ru qing dan bai he yan zao duo tang zhi liang bi wei 1∶3、fan ying shi jian wei 80 hshi ,ji DPPHzi you ji qing chu lv da dao zui gao (74.28%),yu 0 hxiang bi di gao le 30%,dan shi reng di yu 0.01%VCdui zhao zu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自乳业科学与技术的艾正文,于鹏，发表于刊物乳业科学与技术2019年04期论文，是一篇关于乳清蛋白论文,岩藻多糖论文,糖基化反应论文,抗氧化活性论文,功能论文,乳业科学与技术2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自乳业科学与技术2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：乳清蛋白论文; 岩藻多糖论文; 糖基化反应论文; 抗氧化活性论文; 功能论文; 乳业科学与技术2019年04期论文;