导读:本文包含了液氮速冻论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:液氮,鲫鱼,复活,冻藏
液氮速冻论文文献综述
张龙翼,张崟,张鹏程,陈婷婷,柯欢[1]（2019）在《液氮速冻对鲫鱼复活状态的影响》一文中研究指出为了探究液氮速冻对淡水鱼的复活状态影响,以液氮为冷冻剂,对鲫鱼进行速冻,观察冻结后鲫鱼的复活状态。通过观察液氮冻结不同时间后鲫鱼的复活状态,发现当鲫鱼被液氮冻结40 s后能够复活;当液氮冻结鲫鱼10 s后,将其放入冰箱冻藏1,2 h和液氮速冻20 s后放冰箱冻结1 h的鲫鱼也能复活;而液氮速冻30 s后放入冰箱冻藏的鲫鱼都不能复活。因此,经液氮快速冻结后的鲫鱼能够在短时间内保持活跃状态,但是冻结后的鲫鱼再冻藏后不能复活。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年15期）
王翠竹[2]（2019）在《液氮制冷、高效速冻,助推食品加工产业升级发展——访空气产品公司亚洲区食品和工业深冷行业经理顾颖》一文中研究指出提到速冻食品,很多人会认为其不好吃、不健康,甚至没有营养。但是,在欧美等发达国家,速冻食品完全可以支撑一个家庭的日常饮食,还能兼顾美味、营养与安全。由于我国速冻食品尚未达到发达国家的标准,因此给消费者以低端产品之感,故食品加工企业需要在采取创新技术手段的同时不断提升产品加工工艺,从而对现有产品进行升级换代以满足消费者对食品更新鲜、更安全的要求。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2019年19期）
王苹梅[3]（2019）在《液氮深冷速冻技术|空气产品全新隧道冷冻机助推国内食品产业升级发展》一文中研究指出5月15日,作为全球领先的食品深冷速冻技术供应商之一,空气产品公司在其2019食品速冻技术研讨会上推出了Freshline解决方案中的新产品——Freshline速冻鲜隧道冷冻机。据空气产品公司介绍,这款全新产品由空气产品基于当地食品加工企业的需求在国内研发设计而成,取意"新鲜、快速",采用创新的设计和先进的制造技术实现出色的冷冻性能,以生产高品质的冷冻食品。新款冷冻机同时配备了人性化的操作系统,且符(本文来源于《气体分离》期刊2019年03期）
赵远恒,郭嘉,陈六彪,顾开选,王俊杰[4]（2019）在《食品液氮速冻技术研究进展》一文中研究指出液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总结了速冻食品品质评价的研究进展和液氮速冻技术在食品加工中的应用范围,并展望了液氮速冻技术未来的研究方向。(本文来源于《制冷学报》期刊2019年02期）
李伟,李保国,朱珩,朱传辉[5]（2019）在《液氮速冻技术在食品中的应用》一文中研究指出随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对速冻食品的需求和品质也会相应提高,速冻技术也需要提高。液氮速冻技术是一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品的品质高等优点。文章综述了液氮速冻技术、国内外液氮速冻设备的研究进展及其在肉制品、水产品、果蔬类、预制食品领域的应用,分析了液氮速冻技术及设备存在的问题,并对多种速冻食品速冻方式的组合模式进行了分析。(本文来源于《食品与发酵科技》期刊2019年01期）
王喜芳,李保国,朱珩[6]（2018）在《草莓液氮速冻特性及营养品质的研究》一文中研究指出目的探究草莓的液氮速冻工艺特性。方法利用自行研制的液氮喷雾式速冻装置,温度设置在-40～-70℃之间,以5℃为间距进行草莓液氮速冻实验,并检测、分析不同冻结温度条件下的草莓冻结速率、失水率、色差、Vc含量和花青素含量等指标。结果随着冻结温度的降低,草莓冻结时间缩短,冻结速率由9.75cm/h提高到20.00cm/h,但当冻结温度低于-55℃时,继续降低冻结温度,其冻结速率增幅减小。随着冻结温度的降低,液氮速冻后草莓的失水率、Vc含量、花青素含量和总酚含量呈现增大趋势,但增幅逐渐变小。结论液氮速冻草莓采用-55℃冻结温度进行速冻时,既可保证草莓快速冻结,又可最大程度地保留草莓的营养品质。(本文来源于《包装工程》期刊2018年23期）
周俊鹏,石柳,黄煌,吴文锦,李新[7]（2019）在《不同温度液氮速冻对斑点叉尾鮰品质的影响》一文中研究指出为了研究不同温度液氮速冻对水产品品质的影响,本文以斑点叉尾鮰为研究对象,采用-60、-80、-100℃液氮对鮰鱼进行速冻处理,研究不同温度液氮速冻对鮰鱼解冻损失率、加压失水率、蒸煮损失率、p H、色泽、韧性、蛋白质模式、微观组织结构、水分分布等指标的影响,为工业化鮰鱼生产加工提供理论依据。结果表明,液氮速冻温度对鮰鱼样品解冻损失率、加压失水率、蒸煮损失率、韧性和色泽无显着差异;-60、-80℃处理后pH呈减低趋势,-100℃液氮处理后pH略有增大; SDS-PAGE电泳结果表明,随着液氮速冻温度降低渗出液中蛋白质的种类和含量逐渐增多;-60、-80、-100℃液氮处理使微观组织结构的细胞面积、细胞间隙和冰晶面积呈现增大趋势,其中-100℃液氮处理使变化趋势显着增大;同时经过低场核磁共振,发现经过不同温度液氮速冻处理之后,新鲜、-60℃和-80℃液氮处理鮰鱼的水分分布无显着变化,但-100℃液氮处理其自由水显着升高。从冷冻速率和品质考虑,-80℃液氮速冻处理更有利于维持鮰鱼的品质。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年03期）
杨志坚[8]（2017）在《液氮速冻对舌鳎和梭子蟹品质的影响》一文中研究指出本论文以梭子蟹为实验材料,采用液氮速冻、平板冷冻和冰柜冻结处理;以舌鳎为实验原料,采用液氮速冻和平板冷冻处理,然后将不同冷冻处理的样品存放于-18℃温度条件下。测定硫代巴比妥酸值TBA、鲜度挥发性盐基氮值TVBN、感官分值、盐溶性蛋白、pH值等理化指标及观察其肌肉的组织微观结构,分析舌鳎和梭子蟹冷冻贮藏过程的品质变化情况及内在原因。主要的研究内容和结论如下:(1)随着贮藏时间的增加,两种冻结方式(液氮冷冻和平板冷冻)冷冻的舌鳎样品TBA和TVBN值逐渐增加。平板冷冻的舌鳎样品TBA和TVB-N值增加的更快,液氮冷冻处理样品增加较慢,液氮冷冻的舌鳎贮藏105d后,TVB-N值为<13mg/100g,TBA仅为0.29mg/100g,样品还处于一级鲜度,表明液氮速冻处理的舌鳎品质好,较平板冷冻能有效的延缓TVBN和TBA值的上升。可能是因为两种冷冻方法冷冻速率不同,平板冷冻舌鳎形成的冰晶大,对鱼肉细胞的造成的损伤大,增加了脂肪的氧化程度。(2)随着贮藏的时间延长,两种冻结方式处理下舌鳎的持水力、盐溶性蛋白、感官分数、Ca2+-ATPase酶等降低。平板冷冻样品下降的速度较快,液氮冷冻样品的下降缓慢,这表明快速冻结能有效延缓舌鳎品质的下降,可一定程度抑制舌鳎肌肉纤维蛋白的变性。(3)电镜结果表明:舌鳎肌原纤维经液氮冷冻后仍光滑整齐,这可能与舌鳎肉液氮冷冻后产生的冰晶细小,对鱼肉细胞的损伤小有关。(4)以pH值、K值、TVBN、TBA、感官评分、盐溶性蛋白等指标,研究了梭子蟹经液氮冷冻,平板冷冻、冰柜冷冻处理后于-18℃条件下贮藏,在180天内样品品质的变化。结果表明:pH值呈先降低后升高的趋势,冷冻温度越低,pH变化越慢。除了感官评分外,液氮冷冻样品的各指标低于其他两组,可以看出液氮冷冻能较好地保持样品品质,延长货架期。(5)采用不同超低温深冷速冻技术冷冻梭子蟹至中心温度为-40 ℃时仅需15-30min,并通过最大冰晶生成带仅需数分钟,速冻效率极高。将样品初温预冷至13℃左右,能有效降低梭子蟹的冷冻冻裂率。梭子蟹较为优化的速冻程序为:使液氮柜内温度2分钟降低至-20度,2分钟降低至-40度,最后3分钟再降低至-80度,保持直至速冻样品中心温度达-40 ℃,此处理的样品具有低的冻裂率,依然品质保持较好。(本文来源于《浙江大学》期刊2017-12-01）
刘俊,江晓琼,李建萍[9]（2017）在《冰冻六个月海鲜依然如鲜品》一文中研究指出本报讯预处理、液氮深冷速冻、包装、冻藏,11月23日下午,在位于定海惠民桥原舟山华定水产有限公司厂区的浙江大学舟山海洋研究中心海产品超低温技术与装备中试基地里,副研究员杨水兵正在用液氮深冷速冻技术冷冻一批梭子蟹样品。“液氮速冻梭子蟹中心温度降低(本文来源于《舟山日报》期刊2017-11-25）
赖威娜[10]（2017）在《交通运载工具用液氮速冻机提高液氮利用率的设计研究》一文中研究指出水产品营养价值高,易腐败变质。低温是保鲜技术的重要措施。常见的低温保鲜技术有:冷空气保鲜技术、冷水保鲜技术、冰块保鲜技术。温度越低,保鲜效果越好。为得到高品质的水产品,液氮速冻具有较大优势。但是液氮使用成本高制约了该技术在水产品保鲜中的应用。同时,捕捞阶段是水产品冷链的薄弱环节。因此,提高液氮利用率对渔船用液氮速冻设备的推广具有较强的现实意义。本文首先分析了液氮速冻设备的研究进展,指出了螺旋式液氮速冻设备存在的缺点,提出了提高渔船用液氮速冻设备液氮利用率的设计方案。其次,研究了螺旋式液氮速冻机的翻面装置设计。速冻过程中水产品通过翻面,达到了双面冷却节能的效果,经过实验验证,节约液氮量约21%;优化气流组织,对比四种典型形式,选用了垂直逆流横掠式气流组织形式,经过数值模拟验证,节约液氮量约8%;提出了将六自由度平台结构应用于液氮罐的设计方案,减少液氮摇晃的气化损耗,同时提高了储存液氮的安全性。最后,对提高渔船用液氮速冻设备液氮利用率的方法作出展望。本研究有效提高了渔船用液氮速冻设备的液氮利用率,对液氮速冻设备在交通运载工具中的应用起到了直接促进作用。(本文来源于《浙江海洋大学》期刊2017-05-01）
液氮速冻论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
提到速冻食品,很多人会认为其不好吃、不健康,甚至没有营养。但是,在欧美等发达国家,速冻食品完全可以支撑一个家庭的日常饮食,还能兼顾美味、营养与安全。由于我国速冻食品尚未达到发达国家的标准,因此给消费者以低端产品之感,故食品加工企业需要在采取创新技术手段的同时不断提升产品加工工艺,从而对现有产品进行升级换代以满足消费者对食品更新鲜、更安全的要求。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
液氮速冻论文参考文献
[1].张龙翼,张崟,张鹏程,陈婷婷,柯欢.液氮速冻对鲫鱼复活状态的影响[J].农产品加工.2019
[2].王翠竹.液氮制冷、高效速冻,助推食品加工产业升级发展——访空气产品公司亚洲区食品和工业深冷行业经理顾颖[J].食品安全导刊.2019
[3].王苹梅.液氮深冷速冻技术|空气产品全新隧道冷冻机助推国内食品产业升级发展[J].气体分离.2019
[4].赵远恒,郭嘉,陈六彪,顾开选,王俊杰.食品液氮速冻技术研究进展[J].制冷学报.2019
[5].李伟,李保国,朱珩,朱传辉.液氮速冻技术在食品中的应用[J].食品与发酵科技.2019
[6].王喜芳,李保国,朱珩.草莓液氮速冻特性及营养品质的研究[J].包装工程.2018
[7].周俊鹏,石柳,黄煌,吴文锦,李新.不同温度液氮速冻对斑点叉尾鮰品质的影响[J].食品工业科技.2019
[8].杨志坚.液氮速冻对舌鳎和梭子蟹品质的影响[D].浙江大学.2017
[9].刘俊,江晓琼,李建萍.冰冻六个月海鲜依然如鲜品[N].舟山日报.2017
[10].赖威娜.交通运载工具用液氮速冻机提高液氮利用率的设计研究[D].浙江海洋大学.2017