本文主要研究内容
作者刘嘉宁,刘璇,毕金峰,易建勇,张佰清,彭健（2019）在《高压均质对胡萝卜汁物化特性及类胡萝卜素含量的影响》一文中研究指出：为研究高压均质（HPH）对胡萝卜汁物化特性和类胡萝卜素含量的影响,在不同均质压力（20,60,100,150 MPa和180 MPa）,均质次数（1,2次和3次）和进料温度（25,50℃和70℃）的条件下处理胡萝卜汁并用激光粒度分析仪、Zeta电位仪、浊度仪和流变仪分别测定和计算胡萝卜汁粒径分布、Zeta电位、悬浮稳定性和流变特性（流体类型、黏度曲线和黏弹性）,以此评估HPH处理参数对胡萝卜汁物化特性的影响。应用高效液相色谱法测定胡萝卜汁中类胡萝卜素的含量。结果表明:随着均质压力的升高（20～180 MPa）和均质次数的增加（1～3次）,粒径分布峰向左移动,20 MPa均质处理与未均质相比,D50减小52.41%,D[4,3]减小41.46%,D[3,2]减小49.48%。180 MPa均质处理与20 MPa相比,D50减小87.21%,D[4,3]减小82.9%,D[3,2]减小84.49%,HPH处理可减小胡萝卜汁中颗粒粒径并提高胡萝卜汁的悬浮稳定性。经流变学数据分析,胡萝卜汁属于假塑性流体（0<n<1）,流变曲线符合Herschel-Bulkley模型,且胡萝卜汁具有凝胶特性（G′>G″）。随着均质压力的升高（20～180 MPa）和均质次数的增加（1～3次）,胡萝卜汁表观黏度降低,G′和G″均减小。HPH不降低胡萝卜汁中类胡萝卜素含量,甚至促进类胡萝卜素从植物组织释放至胡萝卜汁中。在进料温度25℃,均质次数3次,均质压力60MPa时β-胡萝卜素和α-胡萝卜素含量最高,分别为44.86μg/mL和22.39μg/mL。
Abstract
wei yan jiu gao ya jun zhi （HPH）dui hu luo bo zhi wu hua te xing he lei hu luo bo su han liang de ying xiang ,zai bu tong jun zhi ya li （20,60,100,150 MPahe 180 MPa）,jun zhi ci shu （1,2ci he 3ci ）he jin liao wen du （25,50℃he 70℃）de tiao jian xia chu li hu luo bo zhi bing yong ji guang li du fen xi yi 、Zetadian wei yi 、zhuo du yi he liu bian yi fen bie ce ding he ji suan hu luo bo zhi li jing fen bu 、Zetadian wei 、xuan fu wen ding xing he liu bian te xing （liu ti lei xing 、nian du qu xian he nian dan xing ）,yi ci ping gu HPHchu li can shu dui hu luo bo zhi wu hua te xing de ying xiang 。ying yong gao xiao ye xiang se pu fa ce ding hu luo bo zhi zhong lei hu luo bo su de han liang 。jie guo biao ming :sui zhao jun zhi ya li de sheng gao （20～180 MPa）he jun zhi ci shu de zeng jia （1～3ci ）,li jing fen bu feng xiang zuo yi dong ,20 MPajun zhi chu li yu wei jun zhi xiang bi ,D50jian xiao 52.41%,D[4,3]jian xiao 41.46%,D[3,2]jian xiao 49.48%。180 MPajun zhi chu li yu 20 MPaxiang bi ,D50jian xiao 87.21%,D[4,3]jian xiao 82.9%,D[3,2]jian xiao 84.49%,HPHchu li ke jian xiao hu luo bo zhi zhong ke li li jing bing di gao hu luo bo zhi de xuan fu wen ding xing 。jing liu bian xue shu ju fen xi ,hu luo bo zhi shu yu jia su xing liu ti （0<n<1）,liu bian qu xian fu ge Herschel-Bulkleymo xing ,ju hu luo bo zhi ju you ning jiao te xing （G′>G″）。sui zhao jun zhi ya li de sheng gao （20～180 MPa）he jun zhi ci shu de zeng jia （1～3ci ）,hu luo bo zhi biao guan nian du jiang di ,G′he G″jun jian xiao 。HPHbu jiang di hu luo bo zhi zhong lei hu luo bo su han liang ,shen zhi cu jin lei hu luo bo su cong zhi wu zu zhi shi fang zhi hu luo bo zhi zhong 。zai jin liao wen du 25℃,jun zhi ci shu 3ci ,jun zhi ya li 60MPashi β-hu luo bo su he α-hu luo bo su han liang zui gao ,fen bie wei 44.86μg/mLhe 22.39μg/mL。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品学报的刘嘉宁,刘璇,毕金峰,易建勇,张佰清,彭健，发表于刊物中国食品学报2019年08期论文，是一篇关于高压均质论文,胡萝卜汁论文,类胡萝卜素论文,流变特性论文,悬浮稳定性论文,中国食品学报2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品学报2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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