本文主要研究内容
作者孙佳,王春燕,皮若冰,李桐,刘飞,姜瞻梅（2019）在《超声处理对转谷氨酰胺酶交联乳清分离蛋白的结构特性和凝胶保水性的影响》一文中研究指出：本文研究了超声处理(20 k Hz,400 W,0、10、20、30、40 min)对转谷氨酰胺酶(TGase)交联乳清分离蛋白(WPI)的分子量分布、粒径分布、荧光强度、表面疏水性和凝胶保水性的影响。结果表明,TGase交联WPI后生成了分子量约为120 k Da的大分子聚合物,且聚合物的量随着超声处理时间的增加而逐渐增加; TGase交联WPI后的荧光强度高于未交联的WPI,且荧光强度随着超声处理时间的增加而增大; TGase交联后WPI的表面疏水性增大,且随着超声处理时间的延长,表面疏水性逐渐升高。此外,WPI的粒径随着超声处理而减小,但TGase交联后WPI的粒径明显高于未交联的WPI。TGase交联后WPI的凝胶保水性呈上升趋势,并且随着超声时间的延长而逐渐升高。因此,TGase交联WPI可以改变WPI的结构,增强其凝胶保水性。
Abstract
ben wen yan jiu le chao sheng chu li (20 k Hz,400 W,0、10、20、30、40 min)dui zhuai gu an xian an mei (TGase)jiao lian ru qing fen li dan bai (WPI)de fen zi liang fen bu 、li jing fen bu 、ying guang jiang du 、biao mian shu shui xing he ning jiao bao shui xing de ying xiang 。jie guo biao ming ,TGasejiao lian WPIhou sheng cheng le fen zi liang yao wei 120 k Dade da fen zi ju ge wu ,ju ju ge wu de liang sui zhao chao sheng chu li shi jian de zeng jia er zhu jian zeng jia ; TGasejiao lian WPIhou de ying guang jiang du gao yu wei jiao lian de WPI,ju ying guang jiang du sui zhao chao sheng chu li shi jian de zeng jia er zeng da ; TGasejiao lian hou WPIde biao mian shu shui xing zeng da ,ju sui zhao chao sheng chu li shi jian de yan chang ,biao mian shu shui xing zhu jian sheng gao 。ci wai ,WPIde li jing sui zhao chao sheng chu li er jian xiao ,dan TGasejiao lian hou WPIde li jing ming xian gao yu wei jiao lian de WPI。TGasejiao lian hou WPIde ning jiao bao shui xing cheng shang sheng qu shi ,bing ju sui zhao chao sheng shi jian de yan chang er zhu jian sheng gao 。yin ci ,TGasejiao lian WPIke yi gai bian WPIde jie gou ,zeng jiang ji ning jiao bao shui xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的孙佳,王春燕,皮若冰,李桐,刘飞,姜瞻梅，发表于刊物食品工业科技2019年01期论文，是一篇关于乳清分离蛋白论文,转谷氨酰胺酶交联论文,超声处理论文,结构特性论文,凝胶保水性论文,食品工业科技2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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