本文主要研究内容
作者潘学森,刘民万,郎滨,尹凤玮,刘淑君,侯珍（2019）在《冬季提高清香型大曲酒质量的初步研究》一文中研究指出：中国北方冬季气温低,清香型大曲酒的发酵容器为容积小的陶缸,酿酒微生物的活性会受到一定的抑制,导致其特征性成分乙酸乙酯的生成量相对较少。为此我们在12月-元月进行了工艺改进,效果理想。试验结果表明:将用曲量提高到11%、入缸发酵温度提高到19-20℃,所产原酒总酸提高了0.23g/L,总酯提高了1.05g/L,乙酸乙酯提高了100.5mg/100mL,乙醛、异戊醇、异丁醇均略有下降。
Abstract
zhong guo bei fang dong ji qi wen di ,qing xiang xing da qu jiu de fa jiao rong qi wei rong ji xiao de tao gang ,niang jiu wei sheng wu de huo xing hui shou dao yi ding de yi zhi ,dao zhi ji te zheng xing cheng fen yi suan yi zhi de sheng cheng liang xiang dui jiao shao 。wei ci wo men zai 12yue -yuan yue jin hang le gong yi gai jin ,xiao guo li xiang 。shi yan jie guo biao ming :jiang yong qu liang di gao dao 11%、ru gang fa jiao wen du di gao dao 19-20℃,suo chan yuan jiu zong suan di gao le 0.23g/L,zong zhi di gao le 1.05g/L,yi suan yi zhi di gao le 100.5mg/100mL,yi quan 、yi wu chun 、yi ding chun jun lve you xia jiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自酿酒的潘学森,刘民万,郎滨,尹凤玮,刘淑君,侯珍，发表于刊物酿酒2019年06期论文，是一篇关于清香型大曲酒论文,乙酸乙酯论文,冬季论文,酿酒2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自酿酒2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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