本文主要研究内容
作者陈凤莲,管哲贤,吕铭守（2019）在《不同品种粳米-高筋小麦混合粉流变学特性研究》一文中研究指出：为延伸稻米的产业链,扩大其在主食加工中的应用,首先采用粉质仪和拉伸仪等,从各种市售小麦粉中筛选出一种质量较好的高筋粉,再通过该手段对粳米-小麦混合粉体系的粉质特性、拉伸特性的变化规律及其与各种粳米粉组成成分的相关性进行分析。结果表明,不同品种的粳米粉添加到小麦粉中后,其吸水率有的上升,有的下降;总体来说,混合粉的面团形成和稳定时间、评价值、延伸性、面团抗拉伸阻力、最大抗拉伸阻力以及拉伸比值均下降,弱化度呈上升趋势;但牡丹江29和31,以及龙粳31在添加量为50%时,以上指标均显著性反弹,延伸性除外。此外,粳米中的各项组分均与粳米-小麦混合粉面团的粉质特性指标呈现不同程度的相关性。
Abstract
wei yan shen dao mi de chan ye lian ,kuo da ji zai zhu shi jia gong zhong de ying yong ,shou xian cai yong fen zhi yi he la shen yi deng ,cong ge chong shi shou xiao mai fen zhong shai shua chu yi chong zhi liang jiao hao de gao jin fen ,zai tong guo gai shou duan dui jing mi -xiao mai hun ge fen ti ji de fen zhi te xing 、la shen te xing de bian hua gui lv ji ji yu ge chong jing mi fen zu cheng cheng fen de xiang guan xing jin hang fen xi 。jie guo biao ming ,bu tong pin chong de jing mi fen tian jia dao xiao mai fen zhong hou ,ji xi shui lv you de shang sheng ,you de xia jiang ;zong ti lai shui ,hun ge fen de mian tuan xing cheng he wen ding shi jian 、ping jia zhi 、yan shen xing 、mian tuan kang la shen zu li 、zui da kang la shen zu li yi ji la shen bi zhi jun xia jiang ,ruo hua du cheng shang sheng qu shi ;dan mu dan jiang 29he 31,yi ji long jing 31zai tian jia liang wei 50%shi ,yi shang zhi biao jun xian zhe xing fan dan ,yan shen xing chu wai 。ci wai ,jing mi zhong de ge xiang zu fen jun yu jing mi -xiao mai hun ge fen mian tuan de fen zhi te xing zhi biao cheng xian bu tong cheng du de xiang guan xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自粮食与饲料工业的陈凤莲,管哲贤,吕铭守，发表于刊物粮食与饲料工业2019年03期论文，是一篇关于粳米粉论文,小麦粉论文,混合粉论文,粉质特性论文,拉伸特性论文,粮食与饲料工业2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食与饲料工业2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。