本文主要研究内容
作者刘美娟,吴本刚,潘忠礼,马海乐（2019）在《胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水试验及动力学研究》一文中研究指出：对胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水技术进行研究。考察红外辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对胡萝卜丁表面温度、内部温度、水分比(MR)、脱水速率、过氧化物酶(POD)相对残留活性、颜色、VC保留率、β-胡萝卜素保留率等指标的影响。建立红外杀青过程中水分和POD酶灭活变化模型。结果表明,辐射距离和厚度越小,表面温度和内部温度越高;POD酶灭活所需时间随着厚度和辐射距离的增大而增加,所需时间为5~11.17 min,水分减少40%~69.7%。红外杀青胡萝卜丁中的颜色变化、VC和β-胡萝卜素保留率均优于热水漂烫杀青所得;Midilli模型能够很好地预测红外杀青过程中的水分比,Fractional conversion模型能够较好地拟合POD酶灭活曲线。
Abstract
dui hu luo bo ding cui hua shi gong wai gan fa sha qing tong bu tuo shui ji shu jin hang yan jiu 。kao cha gong wai fu she ju li 、yang pin hou du 、chu li shi jian deng gong yi can shu dui hu luo bo ding biao mian wen du 、nei bu wen du 、shui fen bi (MR)、tuo shui su lv 、guo yang hua wu mei (POD)xiang dui can liu huo xing 、yan se 、VCbao liu lv 、β-hu luo bo su bao liu lv deng zhi biao de ying xiang 。jian li gong wai sha qing guo cheng zhong shui fen he PODmei mie huo bian hua mo xing 。jie guo biao ming ,fu she ju li he hou du yue xiao ,biao mian wen du he nei bu wen du yue gao ;PODmei mie huo suo xu shi jian sui zhao hou du he fu she ju li de zeng da er zeng jia ,suo xu shi jian wei 5~11.17 min,shui fen jian shao 40%~69.7%。gong wai sha qing hu luo bo ding zhong de yan se bian hua 、VChe β-hu luo bo su bao liu lv jun you yu re shui piao tang sha qing suo de ;Midillimo xing neng gou hen hao de yu ce gong wai sha qing guo cheng zhong de shui fen bi ,Fractional conversionmo xing neng gou jiao hao de ni ge PODmei mie huo qu xian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品学报的刘美娟,吴本刚,潘忠礼,马海乐，发表于刊物中国食品学报2019年01期论文，是一篇关于红外杀青论文,部分脱水论文,模型论文,品质论文,胡萝卜论文,中国食品学报2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品学报2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。