本文主要研究内容
作者刘旺景,丁赫,李书仪,张佐忠,敖长金,李英（2019）在《沙葱粉或复合益生菌制剂对杜寒杂交肉羊背最长肌脂肪酸和挥发性风味物质组成的影响》一文中研究指出：本试验旨在研究沙葱粉或复合益生菌制剂对杜寒杂交肉羊背最长肌脂肪酸和挥发性风味物质组成的影响,以及背最长肌中主要风味物质与脂肪酸的相关性。试验选取36只健康、体重[(42.5±3.1) kg]相近的6月龄杜寒杂交F1代肉羊,随机分为3组,每组3个重复,每个重复4只。试验Ⅰ组饲喂基础饲粮,试验Ⅱ组在基础饲粮中每只每天加20 g的沙葱粉,试验Ⅲ组在基础饲粮中每只每天加100 g的复合益生菌制剂。整个试验期为75 d,其中预试期为15 d,正试期为60 d。试验结束后,每组随机选取3只体重相近的羊只,取背最长肌样品检测脂肪酸和挥发性风味物质组成。结果表明:1)对于单不饱和脂肪酸(MUFA),Ⅱ组中顺-10-十五烯酸、棕榈一烯酸、顺-10-十七烯酸、油酸和神经酸的含量显著高于Ⅰ组(P<0.05);Ⅲ组中肉豆蔻油酸、神经酸的含量显著高于Ⅰ组(P<0.05)。2)对于多不饱和脂肪酸(PUFA),Ⅱ组中亚油酸、花生二烯酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量显著高于Ⅰ组(P<0.05);Ⅲ组中γ-亚麻酸的含量显著高于Ⅰ组(P<0.05)。3)Ⅱ组和Ⅲ组饱和脂肪酸(SFA)的含量显著低于Ⅰ组(P<0.05),Ⅱ组中MUFA、PUFA的含量及PUFA/SFA值显著高于Ⅰ组(P<0.05);Ⅲ组中PUFA、n-6 PUFA的含量及PUFA/SFA比值显著高于Ⅰ组(P<0.05),MUFA的含量显著低于Ⅰ组(P<0.05)。4)Ⅰ组羊肉风味的特征风味物质主要以壬醛、正辛醛、2-十一烯醛为主,Ⅱ组羊肉风味的特征风味物质主要以反-2-壬烯醛、2-十一烯醛、反-2-癸烯醛为主,Ⅲ组羊肉风味的特征风味物质主要为反-2-壬烯醛、反-2-癸烯醛、壬醛为主; 3个组辅助风味物质均以苯甲醛为主。5)背最长肌中主要风味物质2-十一烯醛与n-6 PUFA相关性最强(R2=0.79,P=0. 01)。综上所述,沙葱粉或复合益生菌制剂均能够不同程度地提高背最长肌中M UFA、PUFA的含量,降低SFA的含量,从而改善羊肉脂肪酸组成。饲粮中添加沙葱粉或复合益生菌制剂均能够不同程度地改善杜寒杂交肉羊背最长肌中脂肪酸和风味物质的组成和含量,且PUFA与主要风味物质之间具有较强的相关性。
Abstract
ben shi yan zhi zai yan jiu sha cong fen huo fu ge yi sheng jun zhi ji dui du han za jiao rou yang bei zui chang ji zhi fang suan he hui fa xing feng wei wu zhi zu cheng de ying xiang ,yi ji bei zui chang ji zhong zhu yao feng wei wu zhi yu zhi fang suan de xiang guan xing 。shi yan shua qu 36zhi jian kang 、ti chong [(42.5±3.1) kg]xiang jin de 6yue ling du han za jiao F1dai rou yang ,sui ji fen wei 3zu ,mei zu 3ge chong fu ,mei ge chong fu 4zhi 。shi yan Ⅰzu si wei ji chu si liang ,shi yan Ⅱzu zai ji chu si liang zhong mei zhi mei tian jia 20 gde sha cong fen ,shi yan Ⅲzu zai ji chu si liang zhong mei zhi mei tian jia 100 gde fu ge yi sheng jun zhi ji 。zheng ge shi yan ji wei 75 d,ji zhong yu shi ji wei 15 d,zheng shi ji wei 60 d。shi yan jie shu hou ,mei zu sui ji shua qu 3zhi ti chong xiang jin de yang zhi ,qu bei zui chang ji yang pin jian ce zhi fang suan he hui fa xing feng wei wu zhi zu cheng 。jie guo biao ming :1)dui yu chan bu bao he zhi fang suan (MUFA),Ⅱzu zhong shun -10-shi wu xi suan 、zong lv yi xi suan 、shun -10-shi qi xi suan 、you suan he shen jing suan de han liang xian zhe gao yu Ⅰzu (P<0.05);Ⅲzu zhong rou dou kou you suan 、shen jing suan de han liang xian zhe gao yu Ⅰzu (P<0.05)。2)dui yu duo bu bao he zhi fang suan (PUFA),Ⅱzu zhong ya you suan 、hua sheng er xi suan 、er shi tan san xi suan 、hua sheng si xi suan 、er shi tan wu xi suan he er shi er tan liu xi suan de han liang xian zhe gao yu Ⅰzu (P<0.05);Ⅲzu zhong γ-ya ma suan de han liang xian zhe gao yu Ⅰzu (P<0.05)。3)Ⅱzu he Ⅲzu bao he zhi fang suan (SFA)de han liang xian zhe di yu Ⅰzu (P<0.05),Ⅱzu zhong MUFA、PUFAde han liang ji PUFA/SFAzhi xian zhe gao yu Ⅰzu (P<0.05);Ⅲzu zhong PUFA、n-6 PUFAde han liang ji PUFA/SFAbi zhi xian zhe gao yu Ⅰzu (P<0.05),MUFAde han liang xian zhe di yu Ⅰzu (P<0.05)。4)Ⅰzu yang rou feng wei de te zheng feng wei wu zhi zhu yao yi ren quan 、zheng xin quan 、2-shi yi xi quan wei zhu ,Ⅱzu yang rou feng wei de te zheng feng wei wu zhi zhu yao yi fan -2-ren xi quan 、2-shi yi xi quan 、fan -2-gui xi quan wei zhu ,Ⅲzu yang rou feng wei de te zheng feng wei wu zhi zhu yao wei fan -2-ren xi quan 、fan -2-gui xi quan 、ren quan wei zhu ; 3ge zu fu zhu feng wei wu zhi jun yi ben jia quan wei zhu 。5)bei zui chang ji zhong zhu yao feng wei wu zhi 2-shi yi xi quan yu n-6 PUFAxiang guan xing zui jiang (R2=0.79,P=0. 01)。zeng shang suo shu ,sha cong fen huo fu ge yi sheng jun zhi ji jun neng gou bu tong cheng du de di gao bei zui chang ji zhong M UFA、PUFAde han liang ,jiang di SFAde han liang ,cong er gai shan yang rou zhi fang suan zu cheng 。si liang zhong tian jia sha cong fen huo fu ge yi sheng jun zhi ji jun neng gou bu tong cheng du de gai shan du han za jiao rou yang bei zui chang ji zhong zhi fang suan he feng wei wu zhi de zu cheng he han liang ,ju PUFAyu zhu yao feng wei wu zhi zhi jian ju you jiao jiang de xiang guan xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自动物营养学报的刘旺景,丁赫,李书仪,张佐忠,敖长金,李英，发表于刊物动物营养学报2019年09期论文，是一篇关于沙葱粉论文,复合益生菌制剂论文,肉羊论文,脂肪酸论文,挥发性风味物质论文,动物营养学报2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自动物营养学报2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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