辛世华：模糊数学评价结合响应面法优化马铃薯蛋糕加工工艺论文

本文主要研究内容

作者辛世华,韩小珍（2019）在《模糊数学评价结合响应面法优化马铃薯蛋糕加工工艺》一文中研究指出：以马铃薯全粉为主要原料,在单因素试验的基础上,以质构特性、模糊数学感官评分为指标,选择马铃薯全粉、色拉油、白砂糖添加量为自变量,利用响应面法对马铃薯蛋糕加工工艺进行优化。结果表明,硬度、弹性、黏聚性、回复性与马铃薯全粉蛋糕食用感官较为密切。在马铃薯全粉20%、色拉油50%、白砂糖75%、全脂牛奶60%、食用醋3～4滴时,感官评分为90.88±0.05分,马铃薯全粉蛋糕口感细腻,风味纯正。

Abstract

yi ma ling shu quan fen wei zhu yao yuan liao ,zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,yi zhi gou te xing 、mo hu shu xue gan guan ping fen wei zhi biao ,shua ze ma ling shu quan fen 、se la you 、bai sha tang tian jia liang wei zi bian liang ,li yong xiang ying mian fa dui ma ling shu dan gao jia gong gong yi jin hang you hua 。jie guo biao ming ,ying du 、dan xing 、nian ju xing 、hui fu xing yu ma ling shu quan fen dan gao shi yong gan guan jiao wei mi qie 。zai ma ling shu quan fen 20%、se la you 50%、bai sha tang 75%、quan zhi niu nai 60%、shi yong cu 3～4di shi ,gan guan ping fen wei 90.88±0.05fen ,ma ling shu quan fen dan gao kou gan xi ni ,feng wei chun zheng 。

论文参考文献

论文详细介绍

论文作者分别是来自食品工业科技的辛世华,韩小珍，发表于刊物食品工业科技2019年13期论文，是一篇关于马铃薯全粉论文,蛋糕论文,质构论文,模糊数学评价论文,响应面法论文,食品工业科技2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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