本文主要研究内容
作者段亚豪,曹玉玺,吴祖芳,张文文,徐大伦,翁佩芳（2019）在《果酒酵母菌混合培养的生长规律及对山乌桕蜂蜜酒发酵风味分析》一文中研究指出：利用前期筛选得到的优良果酒发酵菌种酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae,Sc)和东方伊萨酵母菌(Issatchenkia orientalis,Io),通过混合培养研究其生长规律;以山乌桕蜂蜜为主要发酵基质,通过感官评定和电子鼻比较了混合接种发酵和加曲发酵两种蜂蜜酒产品的感官特性和香气特征。结果表明,在有氧条件纯培养时,Sc和Io在30 h达到最大生长量都为2.2×10~8 CFU/mL;而厌氧条件纯培养时,Sc在30 h达到最大生长量为3.5×10~7 CFU/mL,Io在45 h达到最大生长量为0.5×10~7CFU/mL。在有氧混合培养45 h后,Sc和Io的最大生长量分别为10.2×10~7 CFU/mL和37.9×10~7 CFU/mL,Sc/Io比率呈下降趋势;在厌氧混合培养条件下,在同一发酵周期内,Sc和Io最大生长量分别为21×10~6 CFU/mL和1.4×10~6 CFU/mL,Sc/Io比率先(30 h)上升后下降;有氧培养条件下最大生长量明显高于厌氧培养。感官评定结果,加曲发酵法得分为66.4分,混合发酵法得分为78.2分,混合发酵酿制的蜂蜜酒口感较好,并保留了蜂蜜特有的蜜香。通过电子鼻系统对山乌桕蜂蜜汁和两种不同发酵方法生产的蜂蜜酒进行LDA(线性判别)分析、PCA(主成分)分析,其中LDA分析第一、第二主成分总的贡献率达100%,PCA主成分分析总贡献率为99.94%,表明发酵过程中山乌桕蜂蜜汁的风味发生了变化,且不同发酵方式的山乌桕蜂蜜酒香气具有差异。研究结果为开发利用天然植物资源的发酵精深加工与提高产品质量提供参考依据。
Abstract
li yong qian ji shai shua de dao de you liang guo jiu fa jiao jun chong niang jiu jiao mu jun (Saccharomyces cerevisiae,Sc)he dong fang yi sa jiao mu jun (Issatchenkia orientalis,Io),tong guo hun ge pei yang yan jiu ji sheng chang gui lv ;yi shan wu jiu feng mi wei zhu yao fa jiao ji zhi ,tong guo gan guan ping ding he dian zi bi bi jiao le hun ge jie chong fa jiao he jia qu fa jiao liang chong feng mi jiu chan pin de gan guan te xing he xiang qi te zheng 。jie guo biao ming ,zai you yang tiao jian chun pei yang shi ,Sche Iozai 30 hda dao zui da sheng chang liang dou wei 2.2×10~8 CFU/mL;er ya yang tiao jian chun pei yang shi ,Sczai 30 hda dao zui da sheng chang liang wei 3.5×10~7 CFU/mL,Iozai 45 hda dao zui da sheng chang liang wei 0.5×10~7CFU/mL。zai you yang hun ge pei yang 45 hhou ,Sche Iode zui da sheng chang liang fen bie wei 10.2×10~7 CFU/mLhe 37.9×10~7 CFU/mL,Sc/Iobi lv cheng xia jiang qu shi ;zai ya yang hun ge pei yang tiao jian xia ,zai tong yi fa jiao zhou ji nei ,Sche Iozui da sheng chang liang fen bie wei 21×10~6 CFU/mLhe 1.4×10~6 CFU/mL,Sc/Iobi lv xian (30 h)shang sheng hou xia jiang ;you yang pei yang tiao jian xia zui da sheng chang liang ming xian gao yu ya yang pei yang 。gan guan ping ding jie guo ,jia qu fa jiao fa de fen wei 66.4fen ,hun ge fa jiao fa de fen wei 78.2fen ,hun ge fa jiao niang zhi de feng mi jiu kou gan jiao hao ,bing bao liu le feng mi te you de mi xiang 。tong guo dian zi bi ji tong dui shan wu jiu feng mi zhi he liang chong bu tong fa jiao fang fa sheng chan de feng mi jiu jin hang LDA(xian xing pan bie )fen xi 、PCA(zhu cheng fen )fen xi ,ji zhong LDAfen xi di yi 、di er zhu cheng fen zong de gong suo lv da 100%,PCAzhu cheng fen fen xi zong gong suo lv wei 99.94%,biao ming fa jiao guo cheng zhong shan wu jiu feng mi zhi de feng wei fa sheng le bian hua ,ju bu tong fa jiao fang shi de shan wu jiu feng mi jiu xiang qi ju you cha yi 。yan jiu jie guo wei kai fa li yong tian ran zhi wu zi yuan de fa jiao jing shen jia gong yu di gao chan pin zhi liang di gong can kao yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国野生植物资源的段亚豪,曹玉玺,吴祖芳,张文文,徐大伦,翁佩芳，发表于刊物中国野生植物资源2019年05期论文，是一篇关于混合培养论文,生长论文,山乌桕蜂蜜论文,香气特征论文,感官特性论文,中国野生植物资源2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国野生植物资源2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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