本文主要研究内容
作者武瑞玾（2019）在《基于颜色传感器的牛肉系水力品质快速检测及其改善方法研究》一文中研究指出：牛肉的品质在很大程度上取决于其系水力(Water-holding capacity,WHC),系水力不仅对食品工业有着技术性和经济性上的重要作用,而且对消费者来说也是影响其购买意愿的重要因素。系水力品质差的牛肉会产生大量水分流失,降低其品质和外观特性,导致经济损失。因此研究系水力快速检测方法,改善牛肉的系水力品质,对现代化牛肉的生产与销售有着重要意义。本文主要的研究内容和结论如下:(1)研制针对牛肉系水力检测的变色试纸。基于氯化钴遇水由蓝色变红色的性质,研制系水力变色试纸,使试纸的颜色能反映出牛肉维持水分的能力。首先从试纸颜色分布、试纸显色效果和柔韧性综合分析,选择中速定性滤纸为最优滤纸类型;以氯化钴溶液浓度、试纸浸泡时间、试纸干燥时间、试纸面积为试验因素,试纸变色时间为指标,进行单因素试验和正交优化试验,得到了变色试纸最佳制作条件:氯化钴溶液浓度0.3 g/mL,浸泡时间20 min,干燥时间25 min,试纸面积为10 cm~2,影响试纸变色时间的因素由大到小为:氯化钴溶液浓度>试纸面积>干燥时间>浸泡时间。优化后的系水力变色试纸对水分变色敏感,具有稳定、便携、低成本的特点,为基于颜色传感器的系水力快速检测方法研究做了准备。(2)研制针对牛肉系水力变色试纸的颜色传感装置。基于TCS34725颜色传感器与Arduino控制器构建颜色传感装置,实现颜色传感装置采集变色试纸颜色参数的功能,将光信号转化为电信号,并以实时数据的形式经串口通信返还至计算机。为提高检测准确性,将2根长度为0.5 cm的六角柱安装于TCS34725颜色传感器的底部,使TCS34725颜色传感器与变色试纸的垂直距离为0.5 cm,避免了测量距离不同所带来的系统误差。使用map函数调节代码参数,对TCS34725颜色传感器进行白平衡调整,使颜色传感装置满足了RGB颜色模型标准。随机抽取了30组国际标准色,颜色传感装置检测的准确率为96.67%。颜色传感装置能分辨出细微的颜色差别,为实现牛肉系水力品质快速检测打下了硬件基础。(3)牛肉系水力品质快速检测方法研究。为优化试纸贴附时间,以颜色参数的变异系数为指标,对试纸贴附时间(10 s、20 s、30 s、40 s、50 s)进行单因素试验,得到了最优试纸贴附时间为20 s。基于BP人工神经网络构建牛肉系水力品质预测模型,使用遗传算法优化模型预测准确性。随机选取60组试验牛肉样品的作为训练样本,以颜色参数R、G、B值作为输入集,压力法测得的牛肉系水力作为输出集,构建BP人工神经网络预测模型,使用遗传算法优化人工神经网络的阈值和权值,另随机取20组试验牛肉样品作为预测样本,检验模型对牛肉系水力品质等级预测的准确性。结果表明:基于遗传算法优化的BP人工神经网络模型具有更优拟合效果,模型预测值与实际检测值的回归直线相关系数R~2为0.987,将牛肉系水力品质等级预测的准确率从90%提高到95%,实现了针对牛肉系水力品质的快速检测。(4)基于超声波改善冻融牛肉系水力品质的研究。研究超声波功率对牛肉系水力品质的影响,使用超声波功率对新鲜牛肉系水力进行单因素试验,牛肉样品在没有施加超声作用时系水力为0.72,超声波功率为400 w时牛肉系水力达到0.80,因此说明超声波能提高牛肉系水力品质(P<0.05)。并针对冻融一次牛肉进行试验,不施加超声作用的试验冻融牛肉样品系水力为0.69,在冻融的不同阶段(冷冻前、冷冻过程中、解冻过程中、解冻后)施加超声作用均会不同程度地改善牛肉系水力品质,而在解冻过程中施加超声作用对系水力品质提升效果最好,可达到0.78。研究了超声波对冻融牛肉质地的影响,超声波可降低硬度、提高弹性(P<0.05),但对内聚性和回复性影响不大(P>0.05)。分析了超声波改善冻融牛肉系水力品质的机理:超声方法能在一定程度上提高冻融过程中牛肉样品的pH值,pH值的提高有助于增大肌肉维持水分的能力;使用扫描电镜观察超声作用对冻融牛肉微观结构的影响,超声波处理后的牛肉样品肌原纤维间距增大,蛋白质空间网络复杂度更高,其结构有助于维持更多的水分子,可改善冻融牛肉系水力品质。
Abstract
niu rou de pin zhi zai hen da cheng du shang qu jue yu ji ji shui li (Water-holding capacity,WHC),ji shui li bu jin dui shi pin gong ye you zhao ji shu xing he jing ji xing shang de chong yao zuo yong ,er ju dui xiao fei zhe lai shui ye shi ying xiang ji gou mai yi yuan de chong yao yin su 。ji shui li pin zhi cha de niu rou hui chan sheng da liang shui fen liu shi ,jiang di ji pin zhi he wai guan te xing ,dao zhi jing ji sun shi 。yin ci yan jiu ji shui li kuai su jian ce fang fa ,gai shan niu rou de ji shui li pin zhi ,dui xian dai hua niu rou de sheng chan yu xiao shou you zhao chong yao yi yi 。ben wen zhu yao de yan jiu nei rong he jie lun ru xia :(1)yan zhi zhen dui niu rou ji shui li jian ce de bian se shi zhi 。ji yu lv hua gu yu shui you lan se bian gong se de xing zhi ,yan zhi ji shui li bian se shi zhi ,shi shi zhi de yan se neng fan ying chu niu rou wei chi shui fen de neng li 。shou xian cong shi zhi yan se fen bu 、shi zhi xian se xiao guo he rou ren xing zeng ge fen xi ,shua ze zhong su ding xing lv zhi wei zui you lv zhi lei xing ;yi lv hua gu rong ye nong du 、shi zhi jin pao shi jian 、shi zhi gan zao shi jian 、shi zhi mian ji wei shi yan yin su ,shi zhi bian se shi jian wei zhi biao ,jin hang chan yin su shi yan he zheng jiao you hua shi yan ,de dao le bian se shi zhi zui jia zhi zuo tiao jian :lv hua gu rong ye nong du 0.3 g/mL,jin pao shi jian 20 min,gan zao shi jian 25 min,shi zhi mian ji wei 10 cm~2,ying xiang shi zhi bian se shi jian de yin su you da dao xiao wei :lv hua gu rong ye nong du >shi zhi mian ji >gan zao shi jian >jin pao shi jian 。you hua hou de ji shui li bian se shi zhi dui shui fen bian se min gan ,ju you wen ding 、bian xie 、di cheng ben de te dian ,wei ji yu yan se chuan gan qi de ji shui li kuai su jian ce fang fa yan jiu zuo le zhun bei 。(2)yan zhi zhen dui niu rou ji shui li bian se shi zhi de yan se chuan gan zhuang zhi 。ji yu TCS34725yan se chuan gan qi yu Arduinokong zhi qi gou jian yan se chuan gan zhuang zhi ,shi xian yan se chuan gan zhuang zhi cai ji bian se shi zhi yan se can shu de gong neng ,jiang guang xin hao zhuai hua wei dian xin hao ,bing yi shi shi shu ju de xing shi jing chuan kou tong xin fan hai zhi ji suan ji 。wei di gao jian ce zhun que xing ,jiang 2gen chang du wei 0.5 cmde liu jiao zhu an zhuang yu TCS34725yan se chuan gan qi de de bu ,shi TCS34725yan se chuan gan qi yu bian se shi zhi de chui zhi ju li wei 0.5 cm,bi mian le ce liang ju li bu tong suo dai lai de ji tong wu cha 。shi yong maphan shu diao jie dai ma can shu ,dui TCS34725yan se chuan gan qi jin hang bai ping heng diao zheng ,shi yan se chuan gan zhuang zhi man zu le RGByan se mo xing biao zhun 。sui ji chou qu le 30zu guo ji biao zhun se ,yan se chuan gan zhuang zhi jian ce de zhun que lv wei 96.67%。yan se chuan gan zhuang zhi neng fen bian chu xi wei de yan se cha bie ,wei shi xian niu rou ji shui li pin zhi kuai su jian ce da xia le ying jian ji chu 。(3)niu rou ji shui li pin zhi kuai su jian ce fang fa yan jiu 。wei you hua shi zhi tie fu shi jian ,yi yan se can shu de bian yi ji shu wei zhi biao ,dui shi zhi tie fu shi jian (10 s、20 s、30 s、40 s、50 s)jin hang chan yin su shi yan ,de dao le zui you shi zhi tie fu shi jian wei 20 s。ji yu BPren gong shen jing wang lao gou jian niu rou ji shui li pin zhi yu ce mo xing ,shi yong wei chuan suan fa you hua mo xing yu ce zhun que xing 。sui ji shua qu 60zu shi yan niu rou yang pin de zuo wei xun lian yang ben ,yi yan se can shu R、G、Bzhi zuo wei shu ru ji ,ya li fa ce de de niu rou ji shui li zuo wei shu chu ji ,gou jian BPren gong shen jing wang lao yu ce mo xing ,shi yong wei chuan suan fa you hua ren gong shen jing wang lao de yu zhi he quan zhi ,ling sui ji qu 20zu shi yan niu rou yang pin zuo wei yu ce yang ben ,jian yan mo xing dui niu rou ji shui li pin zhi deng ji yu ce de zhun que xing 。jie guo biao ming :ji yu wei chuan suan fa you hua de BPren gong shen jing wang lao mo xing ju you geng you ni ge xiao guo ,mo xing yu ce zhi yu shi ji jian ce zhi de hui gui zhi xian xiang guan ji shu R~2wei 0.987,jiang niu rou ji shui li pin zhi deng ji yu ce de zhun que lv cong 90%di gao dao 95%,shi xian le zhen dui niu rou ji shui li pin zhi de kuai su jian ce 。(4)ji yu chao sheng bo gai shan dong rong niu rou ji shui li pin zhi de yan jiu 。yan jiu chao sheng bo gong lv dui niu rou ji shui li pin zhi de ying xiang ,shi yong chao sheng bo gong lv dui xin xian niu rou ji shui li jin hang chan yin su shi yan ,niu rou yang pin zai mei you shi jia chao sheng zuo yong shi ji shui li wei 0.72,chao sheng bo gong lv wei 400 wshi niu rou ji shui li da dao 0.80,yin ci shui ming chao sheng bo neng di gao niu rou ji shui li pin zhi (P<0.05)。bing zhen dui dong rong yi ci niu rou jin hang shi yan ,bu shi jia chao sheng zuo yong de shi yan dong rong niu rou yang pin ji shui li wei 0.69,zai dong rong de bu tong jie duan (leng dong qian 、leng dong guo cheng zhong 、jie dong guo cheng zhong 、jie dong hou )shi jia chao sheng zuo yong jun hui bu tong cheng du de gai shan niu rou ji shui li pin zhi ,er zai jie dong guo cheng zhong shi jia chao sheng zuo yong dui ji shui li pin zhi di sheng xiao guo zui hao ,ke da dao 0.78。yan jiu le chao sheng bo dui dong rong niu rou zhi de de ying xiang ,chao sheng bo ke jiang di ying du 、di gao dan xing (P<0.05),dan dui nei ju xing he hui fu xing ying xiang bu da (P>0.05)。fen xi le chao sheng bo gai shan dong rong niu rou ji shui li pin zhi de ji li :chao sheng fang fa neng zai yi ding cheng du shang di gao dong rong guo cheng zhong niu rou yang pin de pHzhi ,pHzhi de di gao you zhu yu zeng da ji rou wei chi shui fen de neng li ;shi yong sao miao dian jing guan cha chao sheng zuo yong dui dong rong niu rou wei guan jie gou de ying xiang ,chao sheng bo chu li hou de niu rou yang pin ji yuan qian wei jian ju zeng da ,dan bai zhi kong jian wang lao fu za du geng gao ,ji jie gou you zhu yu wei chi geng duo de shui fen zi ,ke gai shan dong rong niu rou ji shui li pin zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自吉林大学的武瑞玾，发表于刊物吉林大学2019-06-25论文，是一篇关于牛肉论文,系水力论文,颜色传感器论文,遗传算法论文,超声波论文,吉林大学2019-06-25论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自吉林大学2019-06-25论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。