本文主要研究内容
作者李娟,葛斌权,许雪儿,尹仁文,鲁振杰,胡卫成,陈阳,冯芾,余培斌,陈正行（2019）在《基于高压微通道粉碎技术的全藕汁制备及其稳定性研究》一文中研究指出：通过利用高压微通道粉碎技术对莲藕进行超微粉碎,采用无硫护色剂对莲藕进行护色,并选用复配稳定剂以提高全藕汁产品的悬浮稳定性,进而制备得到口感好的全藕汁产品。实验结果表明,当无硫护色剂选择0. 6%柠檬酸、0. 6%抗坏血酸和0. 06%半胱氨酸复配时,护色时间为10 min,所得的全藕汁亮度值最高L*值为91. 6。当高压微通道粉碎压力为60 MPa,粉碎次数2次时,所制备的全藕汁平均粒径可达10μm左右。当黄原胶的添加量为0. 12%、CMC-Na为0. 12%和果胶为0. 04%时,全藕汁的稳定系数为0. 874且悬浮稳定性最好。
Abstract
tong guo li yong gao ya wei tong dao fen sui ji shu dui lian ou jin hang chao wei fen sui ,cai yong mo liu hu se ji dui lian ou jin hang hu se ,bing shua yong fu pei wen ding ji yi di gao quan ou zhi chan pin de xuan fu wen ding xing ,jin er zhi bei de dao kou gan hao de quan ou zhi chan pin 。shi yan jie guo biao ming ,dang mo liu hu se ji shua ze 0. 6%ning meng suan 、0. 6%kang huai xie suan he 0. 06%ban guang an suan fu pei shi ,hu se shi jian wei 10 min,suo de de quan ou zhi liang du zhi zui gao L*zhi wei 91. 6。dang gao ya wei tong dao fen sui ya li wei 60 MPa,fen sui ci shu 2ci shi ,suo zhi bei de quan ou zhi ping jun li jing ke da 10μmzuo you 。dang huang yuan jiao de tian jia liang wei 0. 12%、CMC-Nawei 0. 12%he guo jiao wei 0. 04%shi ,quan ou zhi de wen ding ji shu wei 0. 874ju xuan fu wen ding xing zui hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的李娟,葛斌权,许雪儿,尹仁文,鲁振杰,胡卫成,陈阳,冯芾,余培斌,陈正行，发表于刊物食品与发酵工业2019年09期论文，是一篇关于全藕汁论文,高压微通道粉碎技术论文,无硫护色论文,稳定性论文,食品与发酵工业2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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