导读:本文包含了山茱萸葡萄酒论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:山茱萸葡萄酒,酿造,澄清技术
山茱萸葡萄酒论文文献综述
李丹青,冀玉良,刘邻渭[1]（2011）在《山茱萸葡萄酒的酿造及澄清技术研究》一文中研究指出研究了将葡萄汁和山茱萸提取液混合酿酒的发酵工艺参数以及酒的澄清技术。最佳发酵工艺条件通过正交试验获得,其结果表明:加入70mg/kg SO2,接入5%"安琪"活性干酵母,于15℃~20℃发酵,可得到酒精度15%vol以上且具有非常高的马钱素保留率的山茱萸葡萄原酒。明胶和壳聚糖对山茱萸葡萄原酒均具有良好的澄清效果,适宜用量分别为0.75g/L~1.25g/L和1.00g/L~1.25g/L,而琼脂和皂土的澄清效果不佳。(本文来源于《中国酿造》期刊2011年08期）
李丹青,刘邻渭,杨和财[2]（2009）在《山茱萸葡萄酒的研制》一文中研究指出研究了商洛山茱萸和龙眼葡萄营养及药效成分,通过山茱萸提取液和龙眼葡萄汁的合理配比,应用传统的葡萄酒发酵工艺,经过正交优化,制备了山茱萸葡萄酒,检测了产品的感官指标和马钱素含量。结果表明,采用料液比为1︰20,在超声处理条件下,于50℃提取25min,提取山茱萸所得的提取液中有效成分相对较好;在葡萄汁中加15%提取液,30%蔗糖,pH5.0条件下酿制的山茱萸葡萄酒品质相对较好。(本文来源于《酿酒科技》期刊2009年04期）
李丹青[3]（2009）在《山茱萸葡萄酒的研制》一文中研究指出山茱萸是一种名贵的中药材,具有降低血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、抗艾滋病、强心、增强免疫、利尿、降压、抗炎等药理作用。同时,因含有丰富的营养和保健成分也是食品加工很好的原料。立足国内山茱萸生产的发展现状,本研究以商洛山茱萸和龙眼葡萄为原料,对酿制山茱萸葡萄酒的工艺进行了研究,重点测定了其影响成品酒品质的一些成分含量,解决了中药汁的浸提、降酸和澄清技术,并对发酵工艺参数的确定、澄清剂的筛选等技术问题进行了研究分析。研究结果表明:1、商洛山茱萸水分含量为9.36%,总糖含量为24.88%,可滴定酸9.07%,可溶性固形物51%,马钱素含量为0.64mg/g,表明商洛山茱萸营养成分含量高,功能性成分含量也较高。2、商洛龙眼葡萄含糖量高,为20%,而含酸和单宁较低,分别为0.28%和0.23%,是酿制葡萄酒的优质原料。3、确定出浸提中药汁的最佳工艺条件为:将处理后的药粉放入超声波清洗器中加20倍的水在50℃条件下提取25min,所得中药汁可溶性固形物含量相对较高。4、中药汁降酸最好选用K2CO3,其次为CaCO3,而K2C4H4O6则不适合中药汁的降酸处理。5、比较皂土、明胶、壳聚糖和PVP四种澄清剂,壳聚糖对中药汁的澄清效果最好,使用量为400mg/L。其它叁种澄清剂对中药汁的澄清效果也较好,生产实践中可酌情使用。6、在葡萄汁中加入15%山茱萸提取液和30%蔗糖,于pH5.0条件下,按照传统的葡萄酒酿制工艺酿制的山茱萸葡萄酒品质相对最好。7、山茱萸葡萄酒澄清度及色度波长选用530nm吸光度值和680nm透光率值作为酒色度和澄清度的指标。8、山茱萸葡萄酒澄清剂最适加量分别为:琼脂1g/L,明胶0.75g/L,皂土2g/L,PVP0.8g/L,干酪素0.75g/L,壳聚糖1g/L,其中以壳聚糖澄清速度快,澄清效果最好。9、经测定成品酒马钱素含量为0.1007mg/L,马钱素保存率达70%以上。本研究主要创新在于:获得了中药汁的低温浸提工艺,缩短了浸提时间,提取液较好的保留了中药的有效成分;初步确定了中药汁和葡萄汁混合发酵酿制山茱萸葡萄酒的适当搭配比例,酿造的山茱萸葡萄酒风味、色泽均较好,且含有一定药效成分。(本文来源于《西北农林科技大学》期刊2009-04-01）
山茱萸葡萄酒论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究了商洛山茱萸和龙眼葡萄营养及药效成分,通过山茱萸提取液和龙眼葡萄汁的合理配比,应用传统的葡萄酒发酵工艺,经过正交优化,制备了山茱萸葡萄酒,检测了产品的感官指标和马钱素含量。结果表明,采用料液比为1︰20,在超声处理条件下,于50℃提取25min,提取山茱萸所得的提取液中有效成分相对较好;在葡萄汁中加15%提取液,30%蔗糖,pH5.0条件下酿制的山茱萸葡萄酒品质相对较好。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
山茱萸葡萄酒论文参考文献
[1].李丹青,冀玉良,刘邻渭.山茱萸葡萄酒的酿造及澄清技术研究[J].中国酿造.2011
[2].李丹青,刘邻渭,杨和财.山茱萸葡萄酒的研制[J].酿酒科技.2009
[3].李丹青.山茱萸葡萄酒的研制[D].西北农林科技大学.2009